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最近天气热到没有胃口，出门觅食的欲望也大打折扣。好在，懂吃的陈晓卿团队又恰逢其时地上线了一部新的纪录片，名字叫「拿一座城市下酒」，听起来就很夏天！

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纪录片「拿一座城市下酒」官方海报

纪录片一共8集，由演员李光洁担任美食探索员，走访贵阳、长沙、南京、广州、济南、成都、杭州、郑州八座城市。最新的一集来到了美食基因强大的长沙，呼之欲出的热烈一下子就击中了我的味蕾，点燃了我逝去的食欲，不得不说「长沙什么都好，就是太费饭」。

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纪录片「拿一座城市下酒」

在选题方面，也不得不夸一句导演组，真的太会了！不说近年来爆火的网红代表口味虾、臭豆腐、茶颜悦色……而是把镜头对准了更本土更小众的湘味美食。这次，我们就跟着纪录片，重新认识一下好吃的长沙。

黄鸭叫

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纪录片「拿一座城市下酒」

当我得知「黄鸭叫」不是鸭而是一道鱼时，猜想菜名的由来大概是为了形容鱼太好吃，黄鸭闻了都要叫之类的。但实际上，黄鸭叫称呼的对象并不是这道菜，而是作为食材的鱼，学名是黄颡鱼，据说是因能发出黄鸭一样的叫声而得名的。

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纪录片「拿一座城市下酒」

黄鸭叫并非只限于长沙，四川人叫它黄辣丁，北方人多称其为嘎鱼，除此之外，它还有黄姑子、昂刺鱼等40多个小名，总之，是一种各地都很常见的淡水鱼，但将「黄鸭叫」作为仅次于小龙虾的夜宵食材的，长沙算是独一份。

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纪录片「拿一座城市下酒」

「黄鸭叫荷包蛋」是长沙的神秘配方。将鱼过油炸至金黄，这种鱼本身脂肪多，也没有肌间刺，微微炸后就有了外脆里嫩的口感。生姜片、小米辣、黄贡椒、紫苏叶等调料悉数登场，再加入高汤，熬至汤色奶白时，加入点睛之笔荷包蛋。

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纪录片「拿一座城市下酒」

夹起一只黄鸭叫，在背脊处撕下一条长长的肉，鱼肉细腻鲜美，入口即化。而金灿灿的荷包蛋浸足了鱼汤的鲜辣，不仅能去除掉鱼汤的腥味，还能提升整道菜品的口感。鲜香爽辣的丰富口感直冲灵魂，几大碗米饭也就是分分钟的事。

益华家菜屋

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大众点评益华家菜屋▲图片来源

大众点评小彬妹这是一家开始营业的老店，从前开在小巷子里，是长沙出了名的苍蝇小馆，深受本地人喜爱。如今新店搬到了商场里，环境升级了不少，不过走的还是接地气的市井路线。对了，纪录片里黄鸭叫荷包蛋这部分就是在他们家取的景。

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