小龙虾又称克氏原螯虾（这学名比较拗口），因口味鲜美、烧法多样而成为人们喜爱的佳肴。有报道说去年（年）6月份，平均下来南京人一天能45吨龙虾，而武汉小龙虾的销量稳定也在40-50吨一天，小龙虾的热度可见一斑。

这一期我们就来了解一下小龙虾的营养价值吧！

据报道，每g小龙虾干肉中含有水分8.2%、蛋白质58.5%、脂肪6.0%、几丁质2.1%、灰分16.8%、矿物质6.6%。其蛋白质含量高于大多数淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于普通鱼、肉类，特别是除含有人体必需的8种氨基酸外，还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，含有幼儿必需的组氨酸。

小龙虾的脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，其脂肪含量不仅比畜禽肉低得多，而且比青虾、对虾也低许多。小龙虾的脂肪大多是人体所必需的不饱和脂肪酸，易被人体消化、吸收，并能防止胆固醇在体内的蓄积。

小龙虾与其他水产品一样，含有人体必需的矿物质，其中含量较多的有钙、钠、钾和磷，比较重要的有铁硫和铜等，钙、磷、钠及铁的含量比一般畜禽肉高，也比对虾高。小龙虾是脂溶性维生素的重要来源之一，富含VA、和VD。，而且大大超过陆生动物的含量。占小龙虾身体重量5%左右的肝胰脏(俗称虾黄)更是营养丰富。虾黄具有独特的蟹黄味，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、游离氨基酸和微量元素，且含有丰富的硒以及VA、VC、和VD等。

小龙虾的营养价值受到产地的影响，有研究表明江苏省内宿迁泗洪地区的小龙虾必需氨基酸含量最高，所有氨基酸占比达35.85%，而不饱和脂肪酸含量同样是宿迁泗洪地区最好，不饱和脂肪酸含量能达到61.98%。而且只要是人工养殖的小龙虾，大家都不用担心重金属超标的问题，小龙虾属于食物链的较低层，有害物质富集度并不高。

湖北的小龙虾占全国产量的一半，由于受疫情影响，一度出现滞销的情况，但目前网络销路打开，已经开始销往全国多个城市，吃货们可以拭目以待啦！

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