家里人很喜欢在熬粥时放点莲子进去，一起煮过后，粥米里会带上淡淡的莲子清香。

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莲本身是带有香气的植物，好莲子清香味也浓，熟后唇齿一抿即烂，嚼起来有淡淡清甜，粉粉的糯。

干莲子要挑熟的，不仅甜，还适口。

洪湖莲林间，摇橹抢莲子

湖北洪湖，在莲蓬里长到快掉出来，才姗姗采摘晾晒。

莲子平时带着外面的壳储存，在从产地发出的前一周内物理去壳，小批封装比较新鲜。保证整个磨皮过程无任何化学添加，也不熏白。

这两款干莲子，是真正意义上的无添加莲子。

莲子老了之后很容易掉出来，掉进水里的话就只能做养料了，所以洪湖的采莲人有一种说法叫「抢莲子」，就是要赶在莲子完全成熟之后，掉下之前把莲子摘回来。这样虽说辛苦，产量也会低一点，但是这种老莲子好吃很多。

青泥巴里出好莲

青泥巴是湖北洪湖的特色，近千年的地质反复演变中，大量的水生动植物沉积，形成了富含有机质和氮、磷、钾的丰富腐质层。

这里生长的莲藕，不用化肥也能长得很好。

青泥巴土壤自身肥力足，里面长出的莲藕、莲蓬、莲子、菱角等作物的养分也充足。加上长江来水量大，直到今天，洪湖仍然是一个水生动植物资源丰富的淡水湖泊。

莲子熟了，更甜还更糯

生莲子的口感，一说莲蓬你一定就懂了——产季短暂的鲜莲蓬，剥食裹着绿衣的鲜莲子，生吃是脆甜的，莲子尚嫩，还未长成完满的正圆形。

这时的莲子晾干煮粥不太好吃，有点硬。下面这几种方法能挑出干莲子的生熟。

1.熟莲子圆润饱满

未熟的莲子脱水后多少有点瘪，熟莲子形状浑圆。但经过剥皮打磨后，形状的区别不一定明显。

2.熟莲子响声清脆

生莲子水嫩。熟莲子水分少，新鲜时质地紧实，脱水后相互撞击有空空的脆响。正因为水分少，熟莲子煮熟后吸收粥汤，会比生莲子膨胀得更大。

3.熟莲子煮熟后好咬

熟莲子不用煮很长时间就能软烂，成熟时积累的淀粉熟了后是糯的。好莲子经得起长时间炖煮，形状不会散开。

口感只有入口才能分辨出来，不太适合用来挑选，不过尝过一次后，心里对下次是否再买就有底了。

红莲子白莲子

红莲子和白莲子并不是品种不同。

它们的关系有点像带皮的红花生和去皮的花生仁：从莲蓬中采集的莲子，脱壳后就是红莲子，再把皮磨掉就是白莲子。

白莲子磨掉的那层皮里，有一些粗纤