在炎热的夏季，小龙虾应该是属于餐桌上令人比较喜欢的一道菜啦！虽然我们知道小龙虾一开始是作为入侵品种出现的，但是把它做成菜出在餐桌之后，还真是深受人们的喜欢，现在就出现了大批养殖的小龙虾，出吃小龙虾的时候，一般就都会把小龙虾的头去掉，有的人就会把虾头嘬上一口，认为里面的就是虾黄很营养，但是有的人觉得小龙虾的头是不能吃的也就丢弃了，剩下的也就是中间的虾尾那一点鲜嫩的虾肉了。首先我们应该知道，小龙虾虾头位置的那一点黄黄的，到底是虾黄的还是什么其他的东西呢？我们一起来看一下。

小龙虾属于节肢动物的，它的身体的构造和其他的还是有一点区别的，有着节肢动物比较明显的特点，那就是头部和胸部之间的区分并不是那么的清楚，其实小龙虾的头部应该准确的被称作头胸部，这样小龙虾身体里面的内脏器官也就出现了在头部的位置，就像是人们身体里面的消化系统和泌尿系统是一样的，在小龙虾头部的位置也是存在着它的这些个系统的，所以说，小龙虾的头部不只是有它的内脏器官，还有各种排泄物组合在一起的，就连生殖器的卵巢也都是在其中的。

我们所说的虾黄，应该就是母的小龙虾所产出的卵子，由于小龙虾各种各样的器官是在一起的，尤其是消化器官来说，它所排出的粪便也是在这附近的，仔细观察就会发现，小龙虾头部有一个薄膜所包裹的黑色的东西，那就是小龙虾所排出来的粪便，由于它们之间距离比较近，所以说吃的时候还真的是需要相当小心的。

据调查研究发现，小龙虾虾肉里面还有丰富的蛋白质，质地比较细嫩，也很容易被人消化吸收，并且在年龄上也并没有那么大的限制，所以说对于不少人来说还是比较实用的，除此之外，小龙虾虾黄里面所含有的营养物质也是相当丰富的，所含有的镁、锌、硒等矿物质，对于人们的身体具有很好的调节作用，尤其是镁元素对于心脏可以有效的保护心血管系统，并且降低血液当中的胆固醇含量，而小龙虾中所含有的虾青素具有抗氧化的作用，所以说，对于女性朋友们来说，适当的吃一些个小龙虾，倒是也是相当不错的。

既然小龙虾的营养物质那么的高，为什么有说不能够吃呢？换句话说应该说不是不能吃，而是少量食用，尤其是虾头的位置，这是因为小龙虾所有的消化器官都是在头部，哪怕是营养物质再高，但是由于小龙虾的生长环境所决定的，头部重金属和有毒物质也是比较多的，对于虾黄的影响也是比较大的，所以说为了防止重金属在人们体内的堆积，所以说并不是建议多吃虾黄的，就连小龙虾的虾肉也是需要少吃的。

小龙虾作为水产，它里面所含有的蛋白质只有在鲜活的时候，营养物质才会是比较好的，如果是小龙虾死了之后，它的肉质会发生腐败、萎缩甚至是变质的情况，而如果是蛋白质发生了病变，很容易对人们的身体健康造成巨大的损坏，甚至还会由于消化不良而引起腹泻，腹痛的情况，所以说，小龙虾一定要吃新鲜的，如果是实在不放心外面的话，最好是自己在家里做，但是也是需要清洗干净的，如果是在外面吃小龙虾的话，可以看看虾尾，如果是蜷缩的，一般就是比较仙鲜活的情况下被做成菜的，另外，小龙虾的钳子也是需要保存完好的，只有个头比较完整，才证明小龙虾的鲜活。