人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

冬季适合吃羊肉、牛肉，那夏季该吃什么肉呢？靠海的人吃海鲜，各种花甲、鲍鱼，靠山的人则是吃河鲜，甲鱼、泥鳅，当然还有我接下来要讲的黄鳝。民间早有谚语：“小暑黄鳝赛人参”之说，夏季进补，别错过此肉，38一斤有点贵，但高蛋白低脂肪，比牛肉强。

不知大家是否听闻，“夏令之补，黄鳝为首”。生活在沟渠、池塘、稻田中的黄鳝，它和甲鱼、泥鳅、乌龟并称为“四大河鲜”，而黄鳝它是四大河鲜之首，夏天想吃肉吃它正当季，肉质肥美营养全面，比人参还补。为什么夏季吃肉，首选黄鳝呢？

在《本草纲目》中就曾记载：“鳝鱼性味甘温无毒，入肝脾肾三经，能补虚劳，强筋骨，祛风湿”。夏天人很容易疲劳，需要多吃一些脂肪含量低，蛋白质含量高的肉类来补充能量，而黄鳝长得体肥丰满，并且肉嫩鲜香，加上其含有大量的高蛋白，又是低脂肪食物，所以就变得特别的滋补。

吃黄鳝属于温补，夏天的黄鳝经过了一个春季的觅食，不管是肉质还是营养成分都达到了一个最佳，就像是小龙虾一样，但要说肉质口感黄鳝就比小龙虾要好吃多了。夏天进补，不知道吃什么肉的朋友，不妨试试这道洋葱爆黄鳝。

洋葱本身有解毒增香的作用，它搭配黄鳝段一起炒，不仅能够去腥也能增加它的鲜香味，在烹饪的时候，大家要注意一个细节，黄鳝买回来以后，如果是帮你处理好的，不要急着去洗，等到快烹饪的时候再去洗，不然黄鳝的营养就会流失很多，而且鲜香味也会丧失很多。

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食材准备：洋葱1个、黄鳝2条、姜丝、蒜片、小米辣4个、香葱3根

辅料：菜籽油、盐、料酒2勺、味极鲜2勺、酱油1勺、高度白酒1勺、鸡粉2克

制作过程：

1、黄鳝2条冲洗干净，一般买的时候都是摊主帮你处理好的，不炒的时候记住不要去洗，要快烹饪的时候再炒会比较鲜。

2、准备一些辅料，小米辣冲洗干净把它切成小圈，香葱把它切成葱段，姜直接切成姜丝，蒜瓣去皮切成片。

3、锅中放入菜籽油，把它烧熟，把洋葱放进去开始炒，炒香炒软，洋葱能够增加菜肴的鲜香度，而且还可以起到杀菌的作用。

4、炒软以后，把刚才准备好的辅料放进去开始炒，大火把它炒出香味，做这道菜的时候，菜籽油可以稍微的多放一点。

5、把洗净的黄鳝段放进去开始翻炒，大火快炒，从锅边淋入少许的料酒，再放入高度白酒，一直都要用大火炒。

6、炒出香味以后，放入盐加入味极鲜2勺，酱油1勺，焖5分钟让它熟透，接着放入鸡粉2克把它炒至入味。

食刻tip：

1、再烹饪黄鳝的时候，不管你是做什么菜肴，记住一个关键点，一定要把它烹饪熟透，这是烹饪河鲜时需要牢记在心的关键。

2、如果自己很喜欢吃辣椒的话，可以搭配一些红辣椒或者是泡椒，来增加它的香辣味，黄鳝肉质比较厚，烹饪的时间要稍微的久一点。