划重点：色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，糜烂蜕变虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

小龙虾最好吃的时分是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮洁净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白皙整齐，基本上是洁净水质养出来的。

小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸身的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以尽量要买刚刚长大的龙虾，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种天然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。

小龙虾归于杂食动物，主要吃植物类，小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类都可以作为它的食物。小龙虾的繁衍才能不强，每年小龙虾繁衍1次。小龙虾的生存才能十分强，除了日本和中国，欧洲和非洲也有它占领的地盘，因而成为了世界级的生物入侵物种，也因而成为了世界级的美食。在欧洲、非洲、澳大利亚、加拿大、新西兰和美国，都有人食用，美国的路易斯安娜州声称生产了世界上90%的小龙虾，而当地人就吃了其中的七成。小龙虾在世界范围内的“成功”，除却一些形状和习性上的优势，还得部分归功于它对污染环境的耐受才能。在科学研究上，对污染物十分敏感，或许十分耐受的生物，往往用作环境有无遭到污染的指示生物。小龙虾就是这样的一种潜在指示生物。科学研究证明，机体虾青素含量跟其抵挡外界恶劣环境的才能是正相关，也就说机体虾青素含量越高，其抵挡外界恶劣环境的才能就越强。

小龙虾本身无法发生虾青素，主要是经过食物链--食用微藻类等获取到虾青素，并在体内不断积累发生超强抗氧化才能。虾青素能有效增强小龙虾的反抗恶劣环境的才能及提高繁衍才能。所以虾青素是小龙虾如此坚强生命力的强有力保证，当小龙虾在短少这些含有虾青素微藻的环境中反倒难以生存。这也带给人们认识上的一些错觉：小龙虾必须生活在龌龊的环境中。在饮食习性上，小龙虾在河底比较喜欢吃泥，并且喜欢吃已经死亡的小鱼或许其它水中生物。小龙虾是杂食性动物，以摄食有机碎屑为主。对各种谷物、饼类、蔬菜、陆生牧草、水体中的水生植物、着生藻类、浮游动物、水生昆虫、小型底栖动物及动物尸身均能摄食，也喜食人工合作饲料。在20～25℃，小龙虾摄食眼子菜每昼夜可达本身体重的3.2%，摄食竹叶菜可达2.6%，水花生达1.1%，豆饼达1.2%，人工合作饲料达2.8%，摄食鱼肉达4.9%，而摄食蚯蚓高达14.8%。可见小龙虾喜食动物性物质。

在天然水体中，因为其捕食才能较差，在该虾的食物组成中植物性成分占98%以上。有人过错地以为小龙虾能捕食鱼苗、鱼种，对水产养殖有很大的损害。其实，小龙虾在正常情况下，没有才能捕食鱼苗、鱼种。虽然小龙虾不能捕捉游动较快的鱼类，但它能捕食鱼类的病残个体、浮游动物、藻类及漂浮在水面的植物。