现在正是吃小龙虾的时候，关于小龙虾的虾黄是否能够吃，一直有争议。我家旁边就有一个专门吃小龙虾的店，门面挺大，一到夏天门庭若市，晚上12点还灯火通明，元一份差不多2斤，除虾尾外，其它做法的小龙虾都没有去头，其目的有三：一是为了外观漂亮；二是为了占重量；三是为了省工省时省成本。然而看看周围吃剩的，小龙虾头散了一桌，头上的虾黄完好呈现，说明大家都不吃虾黄。

为什么大家都不吃虾黄呢？不是网上都称虾黄味如蟹黄蟹膏，十分美味吗？其实还真不是那么回事，我试吃过一次虾黄，味道真不怎么滴，甚至有点微苦，更何况小龙虾头部重金属含量高，虾黄自然也会受影响。下面我们来看看这张小龙虾的结构图：

揭开小龙虾的头盖，主要器官都集中在那里，发现里面除了虾黄外，还有肝脏、胰脏、胃囊、精囊、口器、输卵管、虾脑、绿腺、肠道、心脏、鳃等等，小龙虾进食主要是靠鳃来过滤，有害物质都集中于鳃的地方，所以鳃最脏，鳃里隐藏着各种细菌和脏物。

①虾黄究竟是什么

虾黄为黄色，或者橘红色的半固体状。一只小龙虾虾黄多少，与小龙虾的饲养时间长短有关。许多人误以为虾黄就是虾卵，是还未孵化的出来的虾籽，也有人认为虾黄是小龙虾的排泄物，其实虾黄既不是虾籽也不是虾屎，而是小龙虾的肝胰腺。

②虾黄不建议吃

小龙虾头部含有铅、铬、汞等重金属，重金属含量多少取决可养殖基地的环境，特别是水质质量，同时也与周边是否有工厂排废水废气有关。虾黄紧挨着小龙虾的肝脏，特别容易被毒素污染，长期食用会摄入过量的重金属，一定不要吃。最关键的是小龙虾的虾黄并不好吃。我们这边买小龙虾都是要卖主将龙虾去除头后再拿回家清洗烹饪，没见谁要虾黄的。

③仅靠水养无法彻底清洗干净

有人建议做小龙虾之前先在水里加入白醋和食盐养2天，便可干净省去清理的麻烦，我认为此法并不可取，养2天的小龙虾不仅会瘦身，而且会有一部分弱势群体会死去，另外有些小龙虾长期生长在污泥中，腹部累积了厚厚的污垢，仅靠水养是无法清理干净，必须用刷子刷才能干净。

④小龙虾清理方法

我经常做小龙虾吃，一般做干虾就放韭菜炒，做湿虾就加入熬制的骨头汤。说说我清理小龙虾的步骤：首先用大拇指和食指捏住小龙虾头盖的两侧，将头盖揭开；然后摘除小龙虾的鳃，以及头部内脏，包括虾黄；再用一次性牙刷里里外外刷干净，包括小龙虾的大钳子和小足与虾腹腔交汇处，再清洗干净；最后才是揪住虾尾的中间叶片，往外拉抽出虾线，再清洗一遍，这样才算整个清理工作结束。

温馨提示：抽虾线之所以要等到刷干净之后，是为了避免脏水流入抽出虾线的空隙里。个人建议虾黄尽量不要吃。

大家好！我是筱雅美食记，一个厨艺爱好者，

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