话说，初夏是小龙虾肥美的季节。

早已记不得，是哪一年的夏季，我开始自己做小龙虾，只记得那段时间，小龙虾出现在家里饭桌上的频率，高到隔天一次！

我最擅长的，就是做家常香辣小龙虾。

家常香辣小龙虾做法：

一、材料

1.主材：活蹦乱爬的小龙虾4斤

我和夫君两人份，通常我选中等大小的，根据价格来，也就是居中的价位。

处理：小龙虾掐头去虾肠，清水清洗几次，加少量盐在清水中，再浸泡十五分钟左右，然后清洗数次，沥干备用。

掐头去尾的工作，让卖小龙虾的做，他们超级娴熟快速，4斤虾，几分钟就能把虾头虾肠处理完了。

有喜欢虾头的，就只去虾肠。

如实在不放心小龙虾的卫生，就只能回家一个个刷洗，自己处理虾头虾线了。

掐头去尾后，实际也就剩2斤左右了。

2.佐料：菜籽油、少量白糖、盐、酱油、料酒、鸡精；泡辣椒、干辣椒、大葱都切段；泡姜、老姜切片；郫县豆瓣、粗辣椒粉、红花椒粒。我的小龙虾不加蒜。

除了卤菜，我很少用香料做菜，香料若搭配不好，反倒败了味。

对于重庆人、四川人而言，有家就有泡菜。隔年的老酸菜，一下锅，香气就能开胃。

我的家常香辣小龙虾，有了泡菜，香料无足轻重。

二、步骤

菜籽油适量（以能没过小龙虾为准），大火烧热，无泡沫后，关火一分钟，再开大火，倒入沥干的小龙虾，均匀翻炒约3-5分钟，起锅沥干。菜籽油做最香，但菜籽油未煎熟的话，做出来的菜有生菜籽油腥味，影响香气和口感。

先炸一炸小龙虾，比单纯熬煮的腥味少，肉质更嫩，节约时间。

若喜欢配蔬菜的，如藕片、土豆，也可以先油炸过心，然后和小龙虾一起熬煮。但加了蔬菜，小龙虾的味道没那么纯粹了。

比较浪费的是，炸过的油有腥味，不建议再用来做菜。

2.留少量油，小火翻炒郫县豆瓣至油色红亮，豆瓣无生味，加入泡椒、泡姜、老姜、干辣椒、粗辣椒粉、红花椒粒、少量白糖炒香，加入适量水（刚好没过小龙虾为宜），烧开后小火熬煮5分钟左右，加入大葱段、适量盐、酱油和料酒，倒入小龙虾翻炒。

香辣程度：在于泡椒和干辣椒、粗辣椒粉的等级和用量。不能食辣，就放郫县豆瓣，加适量香叶、豆蔻提香。

白糖一定要少，甜味过重龙虾的鲜香就打折扣了。实在把握不好，也可以不放糖。

郫县豆瓣辣味很淡，基本是用来上色提味的。

至于佐料的适量，这个只能适量，菜品分量不同、口味轻重不同，做菜人的习惯不同，同样的做法味道都极有可能不同，所以，咱中国人的菜谱，只能靠“适量”掌握火候了！

3.大火煮开后，中小火焖煮15分钟左右，大火将汁水适量收一收，加入适量鸡精，翻炒均匀起锅。

当当当，香辣鲜美、可口到壳壳里的汁水都舍不得放弃的家常小龙虾出锅了，来两瓶冰冻雪花，嗨起来！

遗憾，做了那么多次小龙虾，居然就只拍了最后一张没去虾头的成品图，其他只有借用网络图片了，侵删哈！

（文字原创：虎奴与香奴）