蒜蓉小龙虾，是尝试了三年的食谱，都以不满意告终，距离想要的口感与餐厅吃到的始终有距离，网上也看过很多方子，很火的试过几道，通通不满意。讲道理我算是下厨天赋型选手，这个不自夸，绝对的自信。这道蒜蓉小龙虾却一直是我的败笔之作。

直到前几天，胖友小周，估计是喝了点，无意中说出来这道方子。他说和个大厨学的，其实哥们原本只是在说他健身练胸，却把熊练尖了这么个人间惨剧。但这独特而清新的开场白着实吸引住了我的目光。然后看到了他说的这道小龙虾方子。顿时一解我多年困惑，原来差的那一点点距离，是在这里。

于是我把拉黑两年的小周加了回来。为什么拉黑这哥们，因为他两年多前喝多了半夜两点喊我出去吃酒，又发我爱你。跟着转账一个。我想这家伙喝多了这晚群发出去不少钱吧，又觉得他好像在骂我。可看见转账想点怎么办，不想陷入这种伦理与道德的挑战里，只能把他拉黑逃避金钱诱惑，2年多没聊过。如果不是前几天在我一个几乎死掉的群里被他清新的发言吸引，可能也学不会这道菜了。

所以小周同学是这道谱最大的功臣。

而这道菜谱要感谢的第二个人是我的闺蜜豆芽。

她最近不知道受什么刺激，突然报个21天减肥营，一副认真减肥的样子。我想起我减肥时她老喊我出去陪她吃东西，每次说得可怜兮兮，讲我看着她吃就好，最后的结局都是哈哈嘲笑我：真香。比如上次那个减肥更新，就是她死活要去吃川菜，陪她吃了一餐川菜后我整个意志力就直线崩溃，溃不成军……没有后来。

这情谊我记了。难得她减肥，作为闺蜜，必须得要好好鼓励她，在得知她昨天下班要来我家拿东西的情况下，硬是冒着高温跑出去买菜回家刷虾，势必好好慰劳她，小小一锅聊表心意。当是爱的鼓励吧。

就是这两位促成了今天的这道菜谱。感恩有你们。

喝了点酒写推送，废话就是多。扯够了，烧菜吧。

食材

小龙虾

蒜蓉酱

大蒜

香料

生姜

小米辣

盐

白糖

油

啤酒

原方里的香料是：

草果一颗，肉蔻，白芷各一，这些我都没有，随意放了几样，每样就一颗或者一小块。八角桂皮草果肉蔻都行。老姜几片。

做法：

食材的预先处理

1：找个人刷虾。

我带着手套刷还被夹了，活的小龙虾实在凶猛。刷虾是体力与耐心的考验。后来我得出一个诀窍，热水把虾淋的迷迷糊糊和醉了差不多，它们就没那么活泼了。这个状态又还保持着活度，肉的口感会更好。还有，不要扯虾线，扯了肉质容易变得松散。

2：刷干净的虾，油炸。

怕油溅出来对吧。没事。冷油放虾再开大火炸就好。油比炒菜的量多些，不用追求夜宵摊一锅油炸的效果。费油，也没必要。水分渐渐炸干后，虾的香味会越来越浓，就是你路过夜宵摊味油焖虾的味。

3：大蒜子去皮后切碎，蒜蓉小龙虾，顾名思义，蒜蓉要多。我有蒜蓉神器。

这个的确好用，也便宜。有了它后做蒜蓉烤生蚝之类的菜方便多了。

对的，这里还需要一道这个菜谱最关键最关键的原材料：蒜蓉辣酱。

我从前尝试的方子都没加过它，所以口感始终差一点。就是它。

大厨告诉我要买广西的这个花桥牌。淘宝有，很便宜。李锦记的我没试过，估计差的不多，你们可以试试告诉我。

4：炒龙虾。

锅烧热，倒油，这菜不能油太少，不香。龙虾都吃了，就别说减肥了。手抖一抖，油就多了那么一点点。

把洗过的香料与姜片放进来，爆出香味。

蒜蓉辣酱倒进来，小火炒散。这个辣酱的量，我一瓶炒3次龙虾，一次2斤虾的这个比例。你们自己安排着放。

炸好的龙虾倒进来，大火炒散翻炒1一分钟。放大量蒜蓉末，（记得留三分之一蒜蓉），倒老抽半勺，喝汤的那种勺。生抽3-4勺，还是喝汤的那个勺。白糖一点点，6分之一勺这么多吧。盐一点，因为辣酱与酱油都是有咸味的，盐别放多了。这些放进去后，再大火翻炒2分钟。

这会已经香的不行，看起来超好吃的样子了。

5：加啤酒煮。

我放过罗10，放过日本的麒麟，煮出来都非常好吃。我闺蜜吃一口就在不停问我，你用什么酒煮的，这是好酒啊，吃出来酒香就很棒。当然棒啦，也不看看放的什么啤酒。

今天用的是拉萨啤酒，次卧床底下翻出来的，我都忘记了，还是前男友买了扔我家的。拉萨啤酒好喝，又便宜。胖友可以试试。

就是这位。

它煮出来也很棒呀。超爱往锅里倒啤酒这个程序。绵密的啤酒泡沫散开在锅里。

咕噜咕噜大火煮。按我的经验，这么一小厅是不够的，这种小厅装的最少要放一厅半。大厅装的放一整厅。

大火煮开几分钟后中火煮。和我一样爱一点辣味的，放切碎的小米辣进来继续煮。中火煮几分钟。汤汁不能收的太干。这道菜就是要有汤汁。

关火之前把剩的三分之一蒜蓉倒进来，大火炒散。

关火出锅。

为了卖相。出锅前把香料与姜片夹出来扔掉。也可以当成是你的小秘方，这样人家就不知道你放了什么啦。

出锅出锅，赶紧的。急不可待的。根据卖相，可自行洒上葱花或香菜。

比如这样。

也可以是这样。木有香菜的。（不用怀疑，就是觉得图片好看想多发几张没别的目的）

图片太多，无法取舍，美图共赏，不要打我。

超多蒜蓉！超香！

闺蜜昨天吃的嗷嗷叫，一直在感叹：这也太香了吧！哇塞这也太鲜了吧！啊这个酒真的好，煮虾太棒了！啊啊啊啊好想喝酒啊还要开车怎么得了！

我给录下来了。笑到肚子疼。

你们试试，想必也是一样的效果。真的很完美呢。

吃到最后的汤底蒜蓉末，拌面简直一绝。千万别倒掉！留着拌碗面吧。拜托。

你康康这个样子，怎么忍心抛弃它们。

周末晚上，小龙虾走着，凉拌毛豆来一盘，小酒喝一口。

是不是快落胜神仙？

毛豆菜谱在这里，自戳查看深夜食堂：毛豆-不见不散

蒜蓉小龙虾做法写完了。没什么叮嘱的，菜谱已经很详细（啰嗦）了，除了刷虾能难倒你们，相信烧菜的过程对各位胖友来讲都是搜易贼。

在此再次感谢小周为这个菜谱做出的巨大贡献。祝他早日找到女盆友，祝他的熊早日练成大肌霸。这里帮他征友一下，小周是标准湖南汉子，说话混不吝的那种，就嘴上嚣张一点，其实重情重义，有底线，能赚钱，能下厨。没看过他脸，看了下小腿，腿毛倒是挺性感。医院，如果我需要去抽脂的话能给我九九折。看到这里感觉又需要拉黑他一下了。哪位姑娘做他女朋友的话，估计能打个零点九折吧。

好了，不开玩笑，下次有机会一定和他喝酒，听他侃侃很有意思。不用给我转账的那种。绝不拉黑你。