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说到龙虾,我相信许多人对于它都是非常的熟悉,它是现在最为流行的一道食材,几乎大街小巷都有它的身影。特别是在烧烤、夜市等地方,那闻着味道都会让人口味直流,一般它的做法可以分为三种,依次是香辣、蒜泥、十三香。其中以香辣口味最受客人欢迎,在我们店里几乎是桌桌必点的美味。
那么这时候肯定有人好奇了,既然香辣龙虾这么美味,那到底应该怎么做呢?其实香辣龙虾的做法并不是多么复杂,整个烹饪过程中,最重要的就是要把口味给把握精准一些,重点突出它的香和辣,这样出锅的龙虾才有味,同时还不会太硬。
下面话不多说,今天就给大家分享香辣龙虾的整体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:龙虾三斤
辅料:葱姜少许、小米辣三个、干辣椒适量、花椒粒十粒、八角五个、香叶三片、桂皮十克、青瓜两根、啤酒一瓶、豆瓣酱十五克、盐三克、胡椒粉两克、白糖一克、酱油三两滴、淀粉少许
香辣龙虾之步骤
步骤一、新鲜买回来的小龙虾先放在清水中,然后加入白醋和盐浸泡1个小时,1个小时后把虾脚剪掉不要,只留两只虾钳即可,用牙刷把小龙虾刷洗干净,重复刷洗大约5遍,直至清洗出来的水变得清澈干净,然后再在小龙虾的尾部抽出虾线,用剪刀在虾头的虾眼部位往后一点用剪刀45°把虾头的前端剪掉,去掉脏物,再去掉虾腮,这样小龙虾就清洗干净
步骤二、生姜切片、蒜头切粒,小米辣切碎备用,香葱切长段备用,青瓜切成小条
步骤三、锅中加入食用油,油温升到七成热,然后把小龙虾下入锅中炸,大约炸一分钟,把虾炸至定型弯曲马上捞出控油备用
步骤四、锅中的热油倒出留有少量的食用油,加入香葱、生姜、蒜头,小火把这些配料炸出香味,炸至这些配料变得焦黄,然后把这些配料捞出不要
步骤五、葱油制作好后,锅中加入八角、香叶、桂皮、花椒、小米辣,小火慢慢炒香,然后加入豆瓣酱炒出红油,然后加入一瓶酒,再加入盐、胡椒粉3g、白糖少量、酱油调味,然后把炸过的小龙虾放入锅中,大火煮开转小火焖15分钟。
步骤六、15分钟后加入青瓜条煮一分钟,然后加入少许的水淀粉勾芡马上出锅,这样一道美味的麻辣小龙虾就制作完成
香辣龙虾之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于香辣龙虾的做法,已经有了更深认知。其实这道香辣龙虾的做法可以分为两步,第一步是清洗,这一步一定要多清洗几遍,彻底把龙虾洗干净才行,因为好多龙虾都是在淤泥中长大,洗干净才吃得放心;第二步调口,这一步前期的口味我们不能调得太重,否则后期汤汁慢慢变少的时候,它的味道就会有些咸了。
这道美味的香辣龙虾就做好了,各位小伙伴觉得此次分享如何呢?欢迎
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