半岛全媒体记者魏军王涛李珉伽

夏日渐深，当金黄的啤酒洋溢着洁白的泡沫，玻璃杯的外壁上也凝起细细的水珠，火红的小龙虾就带着骄傲和诱人的气息耀武扬威。这对冰火两重天的组合堪称打遍中国夏季美食界无敌手。即使在沿海城市青岛，小龙虾也能不断抢走辣蛤蜊和烤肉们的风头。

小龙虾为什么这么“红”，真正的好虾有什么隐藏的秘密，一只小龙虾的“成功学”又是什么呢？这一切需要从小龙虾之乡——盱眙寻找答案。

不一样的烹制

盱眙：一份份现选现烧

6月4日，记者驱车赶到距离青岛公里的江苏省淮安市盱眙县，一个对于山东来说是南方，但是总体也不算太南方的地方。大桐农贸商城里，陈远景夫妇正在忙着给顾客烧制小龙虾。

陈远景正在给客人制作小龙虾

“你自己挑，挑好了我来烧。”“多放辣啊姐。我吃一份，再烧一份我带走，能保存多久？”“你多远？”“带回南京。”“那没问题。”这对来自南京的小情侣，专程跑来这里吃小龙虾。

我们山东说的“炒”，他们称之为“烧”。跟青岛等地一般采用的大桶机械化炒制的做法不同，他们还是使用最原始的制作方法，铁锅，大火，一份一份炒制，现买现炒，这口感的差异就大了。陈远景边烧边告诉记者：“你们青岛吃的小龙虾，并不一定是我们盱眙的。”

专门练习制作小龙虾的烹饪台

“我们就是小龙虾大排档，小老板，夫妻店。”陈远景给我们仔细介绍起来。在他店铺门口，有4个大盆，里面装满了小龙虾，个头不等，区分在四个盆中。“这些小龙虾都是我们自己的养殖基地养的，头一天晚上下好网，第二天凌晨一早去收网，然后筛选出大中小三种，都是不同价位。小的也就12元一斤。主流虾是重量在4钱、5钱、6钱的虾，批发价一斤16元左右。太大的就论只卖了，提供给酒店摆盘用。”

网笼子里的小龙虾

小龙虾选好，称重，放入盆中，清洗。

烧锅，入菜籽油，入小葱、生姜。葱姜烧出味道后，取出，加入郫县豆瓣酱，加清水，烧开后，把鲜活的小龙虾往里一倒……“你们山东吃花生油，做小龙虾还是菜籽油比较好，花生油香味太大，就容易盖住了小龙虾原本的味道。”

盆子里全是个头不等的小龙虾

青岛：大桶加工成批炒

与此同时，在青岛台东一个路口，一家专售小龙虾的门店忙得不可开交。

“老板，多少钱一斤啊，那大盒的是多少斤？小盒的多少斤啊？”

“60元一斤，大盒子能放3斤，你要大盒小盒？”

“我要两种，分开小盒放吧。”

“你要啥口味，倒是快点说啊！”

买小龙虾的顾客排着长队，大部分以年轻的女性为主。小龙虾店里，售货员以极快的速度用夹子夹起一个个的小龙虾放入盒子。很有趣的是，即便是再忙，也用夹，不用铲，保证一个个的小龙虾完美落入盒子里。而因堆叠和碰撞而掉落的小龙虾腿、钳则弃之不要了。店里有两个不锈钢大桶，里面放满了麻辣调料，像洗衣机一样自动翻炒着，炒货小哥则不断地开盖查看一下火候，忙得满头大汗。两个大桶里，一个是麻辣口味，一个是十三香口味。

如果说盱眙的小龙虾是依靠一份份的现场炒制，靠这种特有的鲜美吸引着食客，青岛的很多商家则把小龙虾当成了营销的手段。青岛城阳区一家酒店，最近正在搞10周年庆典：“感恩回馈！免费吃小龙虾！”

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkzp/2246.html