近日，江苏省农业农村厅、江苏省文化和旅游厅、江苏省商务厅联合公布了江苏省百道乡土地标菜名单。

而淮安这七道菜入选《江苏省百道乡土地标菜名单》，一起来看看吧！

洪泽杂鱼锅贴

洪泽活鱼锅贴，俗称小鱼锅贴，是淮安传统名小吃、淮扬名菜，自古以来就是洪泽湖渔民的一种常规食物。

过去渔户泛家湖上，四季漂泊，渔民总将所捕的大鱼卖钱，而剩下的小杂鱼则自己吃，放入一口大锅，湖水煮湖鱼。因渔船空间窄小，船尾仅容一灶一锅，在锅中煮鱼，锅沿上贴一圈杂粮饼子，又脆又香。

这就是当地渔家最普通的饭菜“小鱼锅贴”。吃鱼就饼，香味四溢；饼沾鱼汤，既可当主食，也可下酒，一举多得，别具风味。

相传朱元璋还没有得天下时，曾领败军仓皇路过朱家坝，饥肠辘辘，吃了渔婆做的小鱼锅贴，以为胜过人间一切美味。尤其地名与“朱家霸”谐音，心中窃喜，士气大振。定鼎金陵后，仍念念不忘，钦赐“朱家坝活鱼锅贴”店招。

洪泽蒋坝酸汤鱼圆

古诗中有这样形容鱼圆：鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿。一句诗把鱼圆的色香味形容得淋漓尽致。在蒋坝，鱼圆的材料却与诗中有所出入，在洪泽蒋坝鱼圆多用白鱼、青鱼。

袁枚在《随园食单》中记载的蒋坝鱼圆制法至今未变：用白鱼、青鱼活者，剖半钉板上，用刀刮下肉，将肉斩化，用豆粉、猪油拌和，将手搅之，放微微盐水，不用清酱，加葱、姜汁做团，成后，放滚水中煮熟捞起，冷水养之，临吃入鸡汤、紫菜。

天下制鱼圆者高手林立，但蒋坝酸汤白鱼圆的做法却与之不同，其他地方的鱼圆通常是圆的，而蒋坝白鱼圆却是长得，也许，这就是蒋坝鱼圆的特别之处。

用筷子轻挑鱼圆，白银银、巍颤颤，嫩津津，仿佛一颗硕大的珍珠。一入口，鲜嫩无比，若有似无，齿颊间轻轻一抿，竟无影无踪。外表似有一层薄膜，用筷子头轻轻点破表皮，用口对着破处吸吮，能将整个鱼圆吸入口中，真是鲜美异常，满口留香，回味无穷……

金湖蒜泥龙虾

小龙虾已经稳居夜宵界第一网红，而且还被称为“朋友圈的终结者”。把我们的双手从手机上暂时解救出来，肥美的小龙虾正当时，一年一度疯狂撸虾的时候，走起！

金湖县是最早吃龙虾、正宗烧制龙虾的原产地之一。金湖人敢吃龙虾、会吃龙虾、更会烧龙虾，而最出名的就是这蒜泥龙虾。

蒜泥龙虾是来金湖吃龙虾的标配！满满的一大盆，芬芳四溢的蒜香味，光是闻着就足以让人神魂颠倒了！

龙虾的分量十分夯实，剥开蘸上特制的蒜泥卤子，别提多美味！金灿灿的黄超级多，吃虾肉前先吮吸下虾黄，比肉还好吃！

盱眙十三香龙虾

盱眙小龙虾，又称克氏螯虾，学名克氏原螯虾，是产自淮安盱眙。是一种走向国际的小龙虾！

盱眙与外地龙虾的区别：三白二多，即：肉白，腹部白，腮白，肉多，黄多。盱眙龙虾的选料讲究，一般选用母虾，肉质饱满，富有弹性，吃起来比较Q弹，回味甜爽。

其中最为经典的就是十三香龙虾。十三香，即烹饪时加入的数十种中草药组成的香料。麻、辣、咸、鲜、润，是十三香龙虾的独特之处。

作为一种大众化、平民化的美食，小龙虾余香不绝，回味无穷，屡食不厌，令所有吃货欲罢不能！

淮安钦工肉圆

钦工肉圆，是江苏省十大名菜之一，已有千百年的历史。从清代开始成为著名的贡品，现在更是拥有非物质文化遗产的名头。

其相传为康熙年间督工治水的钦差大臣所创，曾经是清代著名的贡品，传承了三百余年的古老工艺，闻名遐迩。乃是江苏省十大名菜之一，当年尼克松访华，周恩来总理在宴席上特意上了一道钦工肉圆。

涟水鸡糕

鸡糕，又叫“素鸡”、“酥鸡”，是涟水的地方特产，被评为淮安十大名菜之一。涟水鸡糕的特点是嫩、细、素、鲜、明，它色泽黄白相间，晶莹透明，味道鲜美，营养精良，清爽雅淡，细腻如膏，嫩而不化，鲜而不散。

它的吃法多种多样，既可当主菜，又可为配料；既可烧、扣，又可炒，还可以做羹；既可切成片、丁，又可剖成条块，花色繁多，不拘一格。

淮阴码头汤羊肉

提到最正宗的羊肉，淮安人最先想到的就是淮阴区码头镇的羊肉。码头羊肉以其羊肉鲜嫩肥美、味道正宗、羊肉实在而出名。

在淮安，“先上汤，后上菜，先动勺子后动筷”。淮安古镇码头的汤羊肉闻名遐迩。汤羊肉经过特殊的烹调加工，汤，鲜、美、香、爽；肉，酥而不散，具有健胃强身之效。

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