最近，大润发的“烟火文学”彻底火了。

广州虽然不在文案产出区域，却还是逃不过冲浪时的大数据精准捕捉

大润发里，瓜果蔬菜都成了精，给当代打工人当嘴替，在各个货架上勇敢发声。

假设刚踏入职场的小白——冰鲜鲳鱼会说话，那开口第一句或许会是

深海老黄鱼久经职场捶打，更能洞察其中无奈。

它为三餐、为房贷、为同侪压力而奔波，不再满怀理想，开始有了疲惫以及抱怨

也有职场老油条，咸鱼的存在。

任它项目加急，deadline在即，也能持续“无事一身轻”地躺平

仿照这个思路，我今天要吃的鱼——黄鸭叫

可以看作是整顿职场的后生仔，被生活扼住了喉咙，那就大声怼回去。

黄鸭叫，是一种淡水鱼，学名黄颡（sǎng）。

各个地区或取鱼的颜色，或取鱼的胸鳍、背鳍形状，或取其被捕捞时发出的“嘎嘎”声，通过色、形、声为它取别名。

黄鸭叫是湖南人的说法，湖北人叫它黄嘎子，广州人叫它黄骨鱼，潮汕人叫它黄蜂，安徽人叫它黄丫鱼，山东人叫它吱呀鱼，东北人叫它嘎牙子，上海人叫它昂牛，苏州人叫它汪钉头，宁波人叫它昂刺鱼，四川人叫它黄腊丁……

经统计，黄颡约莫有多个别名，可以说是国内叫法最不统一的鱼种。

五花八门的命名，恰恰印证了人们对它不约而同的喜爱，当然，长沙人对它的爱一定是排在前列的

毕竟在当地，黄鸭叫和小龙虾平起平坐，都是宵夜场上上桌率最高的美味。

一道黄鸭叫荷包蛋，地位有如火车上的泡面，救人于水火。

携裹着腾腾的热气，四散着袅袅的芳香，让长沙人与深夜的饥肠辘辘和解——

用荷包蛋来煮鱼汤，是全国人民的共同思路，大多运用在鲫鱼身上。

而用黄鸭叫和荷包蛋相搭，能做到如此完美契合的，非长沙人莫属。

除了像其他地区一样用家常香辛料（姜葱蒜）打底，湖南人还惯用辣椒提鲜辟腥。

线椒、小米辣青红交错，必不可少；泡椒作为陪衬，可根据个人喜好添加。

用料克制不至于呛口，却能最大限度地调动汤水的鲜度，碰撞出爽、辣、清的多重美妙。

此外，紫苏也在其中贡献了精彩演出。

出锅前加一撇紫苏，绽放出浓烈的紫苏醛，予以温柔一击，将辣度大大拉低，清新度升了几层。

多重香辛料吊出的鲜辣，仅仅是这道菜基础。

今天的重点，还在于教会大家，如何煮出一锅奶白鱼汤。

方法不难，其实是利用了鱼皮乳化的原理。

就是“先煎后煮”，保持鱼皮的完整性，才能让鱼皮快速乳化融进汤色。

有两个小窍门：一是锅具的选择尽可能用不粘锅；一是煎鱼前在锅底撒上一层盐防粘。

都试着操作起来吧，秋意渐浓，天气渐凉，希望大家都能喝上这一口鲜醇~

-黄鸭叫荷包蛋-

[食材]

黄骨鱼g鸡蛋4个线椒1个小米辣2个泡椒2个（可选）洋葱1/8个蒜瓣2个

生姜5片紫苏1小把香葱2根盐1大勺糖1/2小勺胡椒粉1小勺

黄酒1大勺食用油适量

此配方适合2-3人食用

1大勺＝1tablespoon＝15ml

1小勺＝1teaspoon＝5ml

[食谱]

1.杀好的黄骨鱼处理干净血污，放入盆里加入刚煮沸的热水（70-80度）烫30秒，捞出用刮刀刮掉黏液，整条打花刀方便入味，或砍成小段

黄骨鱼的黏液叫做黄颡鱼涎，有药用功效,可食用，但腥味较重。对腥味敏感的小伙伴建议刮去黏液

2.处理好的黄骨鱼加1小勺盐、1大勺黄酒、少许姜丝腌渍片刻

3.线椒、小米辣、泡椒、紫苏切碎，生姜、蒜瓣切片

4.起锅加入5大勺食用油覆盖锅底，烧至六七成热，分次打入荷包蛋，油热到可轻松煎出大泡，煎至单面煎香定型后，翻面煎30-60秒溏心，煎3分钟全熟

如果喜欢溏心蛋，翻面后缩短煎制时间

5.锅里留少许底油，撒少许盐防止粘锅可去腥，放入吸干水的黄骨鱼两面煎香

倒入1.5L开水，加入姜片、蒜片、泡椒、1个葱结，大火煮沸，再转小火炖8-10分钟

葱姜蒜泡椒辣椒紫苏均可去腥增香，最基础是葱姜，泡椒辣椒紫苏是增加风味

6.炖至汤色奶白，加入2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺胡椒粉调味，再加入煎香鸡蛋、青红椒继续炖1-3分钟

想保持溏心蛋，缩短入锅后炖制时间，吸饱汤汁即可出锅

起锅前，撒紫苏和葱绿即可出锅

奶乎乎的汤汁，将鲜味一丝一缕地团进了锅里，香味围绕着锅身盘旋上升。

这会儿，只觉得口水在嘴里打转，着急了还会跺跺脚的那种~

鸡蛋煎得焦脆，浸浴了浓汤过后，变成了一颗鲜味炸弹。

牙齿咬下，boom——在嘴里炸开，让人幸福地眼睛微眯(`)

应接不暇的鲜美，由黄鸭叫持续接力，坦然地在舌尖上绽放。

极致的鲜嫩，入口即化的奶香，为吃货专注干饭蓄满了动力~

长沙人的经典吃法，是趁着热气埋进一坨煮好的米粉进去。

米粉在汤水中泡发一会儿，整个身子都舒张开来，每个孔隙里都吸满了满满当当的鲜醇。

嗦一口，嗲到心里去了那种细软不失弹滑的微妙，现在回味起来都是值得瞳孔地震的程度。

烟火文学受到追捧，也是情理之中。

正如杨绛先生所说：“岁月浅浅，余生漫漫，要把生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香。予一半烟火谋生活，许一半诗意得清欢。”

最终还是要学会在一地鸡毛中自嘲自洽，才能消解漫漫长路中的苦辛。