曾经的“入侵物种”，如何从被嫌弃成了“论只卖”的香饽饽？/图虫创意

“北京美食在簋街，簋街美食在胡大。”

如果说簋街是北京美食的名片，那么胡大饭馆就是簋街的“流量担当”。

胡大饭馆被誉为“帝都排队神店”，红了二十多年，排队三四个小时才能进店吃饭是常事。据说，光是免费提供给排队顾客嗑的瓜子，一天就高达多斤。

而让这家餐厅声名鹊起的菜品，就是我们熟悉的“麻小”——麻辣小龙虾。

“论只卖”的小龙虾，你吃过没？/大众点评

值得一提的是，这家店的小龙虾不论斤、不论份，而是“论个卖”。

每个小龙虾定价5-20元不等，15只起点，店家会按大小、有无虾膏等品质来区分不同的价格，品质越好的，自然越贵。

可以说，北京簋街的火爆，小龙虾功不可没。

二十年的时间，簋街从平平无奇的“东直门内大街”，变成了餐饮林立的网红打卡地，小龙虾也从人人喊打的“入侵物种”，变成了“论只卖”的香饽饽。

簋街有自己的美学风格：招摇的字体、红色的灯笼、打了鸡血的伙计以及麻辣的小龙虾。/图虫创意

忽如一夜春风来

人人都吃小龙虾

前几年，网上就流行一个段子：“88元/克的小龙虾=88元/克的阿尔法·罗密欧，少吃一斤小龙虾就能离你的豪车梦想更近一步。”

通过对比小龙虾和各款豪车的每斤售价，结果发现，小龙虾完胜。

开始计算我离豪车还有多少斤小龙虾……

爱吃小龙虾的朋友一定有更直观的感受，小龙虾近几年是越来越贵，价钱都快涨到吃不起了。

其实，早在年前后，小龙虾就在簋街开创了“论只卖”的先河。只是，那时候小龙虾还是“平民美食”，根据大小不同卖2-4元不等。

簋街“花家怡园”董事长花雷回忆：“那时候（年左右）小龙虾便宜，两块五一斤，一斤10只，加重麻重辣炒制，卖2块钱一只，一天光卖小龙虾就能卖得盆满钵满。”

二十多年过去了，小龙虾不仅在簋街“论只卖”，价格也翻了好几番。

长沙文和友的油爆虾，元一份，大概有20只，折算下来平均每只10元左右。尽管每只小龙虾身上都印着“长沙”两个字，却很难让人感到物超所值。

文和友，元/20只的油爆虾。/B站

北京的胡大饭馆更直接——“论只卖”，小龙虾按5-20元/只的价格售卖。如此丰俭由人的点菜方式，才让我们惊觉：原来小龙虾的身价早已“今时不同往日”。

6-10元的胡大饭馆小龙虾。/B站

其实，如今随便去一家餐厅、夜宵档，一份小龙虾动辄七八十元往上，平均到每只小龙虾的价格也得7-10元左右，并不便宜。

有一说一，“论只卖”的小龙虾至少明码标价，买多少只就有多少只，而“论份卖”的小龙虾，“水分”往往更多。

前不久，上海市消费者权益保护委员会做了一个调查，他们在上海不同的小龙虾门店购买了几份小龙虾外卖，结果发现，同样是“一份”小龙虾，不同品牌的实际重量相差了1/4。

即便是同一家品牌的不同门店，一份小龙虾的只数也会有差别，导致重量相差13g-53g不等。

想投诉？商家早就“保留了解释空间”，只会在菜单上标明“一份”，而不会写明有多少斤，更不会写明有多少只。

同样是一份，高的有克，低的只有克，相差幅度达到了25%。/上海市消保委

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