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又到了小龙虾上市的季节了，作为湖北人，能深深感受到小龙虾的魅力，每年到吃小龙虾的季节，武汉做小龙虾比较出名的店前都会排满等候叫号的人，成为街边一道独特的风景线，有时前面可能排有几十上百的人，可是为了能吃到小龙虾也愿意等候，可见小龙虾受欢迎的程度。小龙虾是好吃，可是清洗很重，下面会介绍清洗方法和烧制酱料香料配方。导读：小龙虾怎么清洗？一、小龙虾清洗的关键和原因？大家都知道小龙虾有野生的和养殖的，一般野生的壳硬脏物多，而养殖的小龙虾壳薄干净些，在做小龙虾前都知道清洗干净，不然对健康不利，可是有些小伙伴觉得洗小龙虾是件很麻烦的事，其实洗龙虾也有小妙招的哦！小龙虾清洗一般分为外面清洗和内部清理，外面清洗一般是洗去身上的脏物质，就是给它洗个澡，内部清理就是清除体内的胃囊以及沙线（消化道），胃囊一般是小龙虾的内脏之类器官，其含有生长环境中杂质，而且重金属含量很高，所以必须去除，沙线就是小龙虾的消化道，里面含有很多未排尽的脏物以及泥沙，因此也得抽去。二、小龙虾清洗步骤及方法清洗小龙虾我认为应该由内而外，不应该像平时处理小龙虾那样拿回来直接一刷完事，虽然最后会摘去胃囊和沙线，但是小龙虾头部壳内的绒毛（肺）以及尾部肉和壳中间容易留存脏物质，下面就介绍清洗小龙虾的步骤以及技巧。1.浸泡，当买回小龙虾后先应该放进清水中养几天最好，可以使小龙虾排尽体内的杂质。但是一般买回来就是解馋的，不会等几天，这时为了加快小龙虾排出杂质，可以在水中加入适量盐或醋，盐水可以加快小龙虾吐出杂质和杀菌，醋可以软化脏物质更容易脱落，一般浸泡2小时左右即可，盐不能放多，否则虾子容易死掉。2.刷洗，记得有个报道说有人突发奇想用洗衣机洗小龙虾，结果最后出来的小龙虾基本都成了碎渣，可见这一步是不能偷懒的，经过上面浸泡，虾子体内基本干净，身体上的杂质也基本很容易脱落了，一个个清洗就好了，特别要注意虾子腹部要重点清洗，如果第一遍水还很脏就要继续换水清洗，只到水质干净。3.摘取胃囊，这步要特别小心，一是要预防虾子夹人，二是虾头比较硬，剪的时候要小心剪刀滑到手上。当虾头去掉了后，用剪刀尖端从剪的口子处伸进去轻轻一挑胃囊就会出来了。4.抽取沙线，一手握住虾子背部并捏紧双钳，另一只手把虾子尾部中间一片捏住，用力一拧一拉沙线就会出来了，有时沙线会断在里面，没关系，可以到下一步处理。5.剪开尾壳，就是用剪刀从拧下沙线的位置伸进去，然后一直剪到快到背壳的位置，这一部的目的一是为了烧制好入味，二是可以清洗肉壳间杂质以及断在里面的沙线。知识拓展三、小龙虾的制作方法上面介绍了小龙虾怎么清洗好的处理方法，下面就到了分享经验的时候了，只有在实践中才能发现问题，掌握知识。小龙虾做法有很多种，比如油焖、香辣、十三香、蒜蓉等等做法，今天就分享一款比较流行的做法，油焖大虾，还有香料配方赠送。～～～～特点：鲜香美味，麻辣回甜第一步：准备食材主料：小龙虾g辅料：生姜50g、大葱50g、蒜子g、啤酒1瓶。调料：红油豆瓣酱g、辣妹子g、海鲜酱50g、甜面酱50g、麻辣鱼50g、盐少许、味精5g、鸡精5g、耗油5g、生抽5g、胡椒粉1g、冰糖3g、陈醋4g、高度白酒6g。香料：八角2g、桂皮2g、白芷1g、白蔻1g、山奈2g、砂仁2g、肉寇2个、毕拔1个、香味2片、草果1个、甘草1g、积壳1个、青花椒50g、红花椒50g、辣椒王3g。第二步：食材处理1.小龙虾按照上面步骤处理好清洗一遍备用。2.把所有香料用白酒浸泡一会，然后用打碎机打碎成粉末，如果没有需要把草果破开去籽然后和其他香料一起使用。3.生姜切大粒，大葱切2cm小段备用。第三步：开始制作1.锅中放入g的油，烧热后下入生姜大葱蒜子爆香，然后放入小龙虾直接大火翻炒。2.当虾子外壳慢慢变红后从锅边喷入高度白酒继续大火翻炒。3.下去所有酱料以及香料继续大火翻炒，然后等虾子全都变红，放入啤酒一瓶，然后再放入所有剩余调料（除了陈醋）。4.大火烧开，盖上锅盖转中火焖1分钟，最后转小火焖5分钟。5.从锅边喷入陈醋翻炒均匀，然后淋入红油即可出锅装盘。==》之疑惑解答问：油焖大虾不需要焯水或过油吗？答：油焖大虾过油或者焯水一般都是酒店大批量制作提前准备或者是为了增加出菜速度，一般家中或不赶时间直接大火炒比较好，经过大火炒制配合高度白酒，一是可以去腥除异味，二是可以提味，一般经过大火爆炒的食材都会比较香。问：家中如果没有这多种香料和酱料怎么制作？答：如果家中没有就不放，只放有的就行，油焖大虾在于“油焖”，就是要舍得放油，油厚做出来的油焖大虾才香，口感才醇厚，其他只是起辅助作用。==》技术总结1.小龙虾必须按照步骤处理干净，否则不但不利于健康，而且还会影响口感。2.油焖大虾的配料需要切大点颗粒，1cm*1cm左右，因为太小烧制过程中容易烧化影响色泽。3.香料用白酒提前泡制是为了激发香味，草果需要破开去籽，因为籽有苦涩味会影响小龙虾口感。4.大火翻炒时白酒必须从锅边喷入，这样才能激发白酒香味达到去腥增香的目的。5.烧油焖大虾最好不要加入太多水，放入一瓶啤酒一般是足够了，啤酒烧小龙虾更香更入味，如果感觉不够可以加一点点水。6.烧制油焖大虾时间要根据虾子老嫩程度来决定，如果是硬壳虾就要多烧一会。7.烧制的时候必须加盖，不然就达不到焖的效果，成了煮龙虾。8.陈醋最后喷入是叫起锅醋，可以去腥增香，增加食欲的作用。9.没有红油可以用明油代替。最后总结小龙虾的清洗分为外部清洗和内部清理，需要遵循由内而外的步骤，先浸泡吐出杂质，然后用刷子洗刷刷，再就是去头取胃囊，再就是抽取龙虾沙线，最后剪开尾部就完成了。介绍的油焖大虾属于麻辣重口味型，所以调料、香料比较多，家中没有的可以不用放。小伙伴们，小龙虾到底属不属于野生动物呢？以上就是我对小龙虾怎么清洗的一些见解，码字不易，欢迎点赞、评论、转发，我是水墨尚食，

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