炒龙虾

此菜口味麻辣，鲜香味浓，用于下酒佐餐为宜。

原料：小龙虾克干辣椒节15克姜片15克葱花30克酱油15克花椒粉3克五香粉5克味精2克精盐3克料酒10克胡椒粉2克醋5克白糖5克醪糟汁30克香油15克鲜汤（可用啤酒代替），食用油各适量

烹制方法：1.将小龙虾加工清洗干净，沥水入盆，加入精盐、料酒、姜片、葱节码入味。

2.锅放火上，下油烧至六成热，下小龙虾过一下油捞出，沥油待用。

3.锅中留油少许，下入干辣椒节，姜片炒香，加入鲜汤烧开，下入小龙虾、酱油、五香粉、精盐、白糖、醋、醪糟汁、胡椒粉烧开，转为小火烧至龙虾熟软时，加入花椒粉，味精，香油，葱花即可。

操作关键：烧小龙虾时，先用大火再转用小火，以免巴锅，影响口味。

炒田螺

此菜麻辣酥香,回味悠长,佐酒佳肴,单吃或佐餐均可。

原料：田螺克豆瓣酱45克干辣椒节克花椒40克姜末20克葱花10克蒜粒20克味精10克精盐4克料酒50克白糖2克熟芝麻，食用油各适量

烹制方法：1.将用清水净养的田螺清洗干净，入开水中焯一下，捞出沥干水分，剁去头部包壳待用。

2.另起锅下油，油温烧至五成热时，下干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、郫县豆瓣炒香，加入田螺、料酒、精盐、白糖、酱油，不断翻炒至田螺入味后，加入少量啤酒或清水焖至田螺熟透。起锅前加人味精，装盘，撒上熟芝麻、葱花即可。

操作关键：田螺焯水，可以加入少许料酒、姜、葱以去腥味。用中火炒入味，死田螺最好不食用。

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