加拿大龙虾和波士顿龙虾其实都是生活在同一海域的龙虾品种，学名叫美洲螯龙虾，生活在美国和加拿大西洋沿岸海域。美洲螯龙虾体表光滑，触角较细，有两个肉质丰厚、硕大的前螯，重量约占龙虾体重的15%，两只大螯，一侧的螯稍大于另一侧。

波士顿其实主要产于缅因洲，波士顿并不是龙虾的主产地，波士顿之所以出名是因为这里是美国海产贸易中心，绝大量的龙虾在这里交易，餐馆厨师们习惯叫波士顿龙虾，名字慢慢就被叫开了！

如果要说波士顿龙虾和加拿大龙虾完全没有区别也是不是的，加拿大的地理位置比缅因州更靠北方，海域更加寒冷，龙虾的生长速度也就更慢，生长期更长，更为强壮。另外，加拿大龙虾的捕捞季节是要错开龙虾的换壳期的，这就保证了大多数捕捞上来的龙虾都是硬壳龙虾，虾肉更为饱满，营养也更丰富！

所以加拿大龙虾的肉质要比波士顿龙虾更加鲜美，肉质也要更加细腻，更为丰满。

其实波士顿龙虾并能算真正的龙虾，它属于海螯虾科，真正的龙虾属于龙虾科，两者最大区别是波士顿龙虾有两个大夹子，真龙虾没有大夹子。

真龙虾

以前波士顿龙虾没有被开发成食物的时候，大西洋沿海地区的龙虾数量是非常惊人的。据说当时每当台风或风暴过后，岸边堆积的龙虾可以堆上几英尺厚。那时孩子上学的时候要带午饭，有钱人家的孩子带的是牛肉、火腿三明治，穷人家带的是鸡肉三明治，而最穷的带的是龙虾三明治。

后来，人们逐渐认识到龙虾的营养和美味，并且国际贸易的推动，这几年，由于中国的订单激增，它才成为高档食品，并且价格飞涨，产地批发价已上涨一倍多，在中国也卖到一百多元一只了。

有时真觉得我们中国人真厉害，只要被我们盯上的食品，一般都能吃到它大幅拉升价格，就算上不了档次的小龙虾，呵呵！

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