一到夏天，海虾就好像自动让位给小龙虾了。其实夏天的海虾很美味的，至少——肉比小龙虾多，对不对？嘻嘻……

海虾要做得好吃，关键在于能不能把除腥做到位，并且保证虾肉的嫩、弹。与做小龙虾用重口味调料来除土腥味不同，处理海虾主要用“酒”。小羽在图片里提到的神秘液体，就是啤酒啦。

烧虾用啤酒，比黄酒、白酒更合适。因为虾本身没什么脂肪需要分解除腻，所以用啤酒这样的低度酒更有利于保持“鲜味”；另外，啤酒本身有麦芽糖，有甜味，更能够增加鲜味，所谓的“提鲜”就是这个意思；啤酒因为含有二氧化碳，加热过程中，二氧化碳挥发能降低汤汁的沸点，整体温度比较低，这样让虾肉不老，更嫩。

你想啊吸饱了汤汁的饱满虾肉不仅Q弹鲜嫩，还混合着麦芽的甜香、啤酒花的清香，你都用不着过分的调味啊！吮汤汁、剥虾壳、嚼虾肉、嘬手指，一气呵成，吃完总是意犹未尽。怎么样？今天放过小龙虾，来做这道鲜美的吮指啤酒虾吧！

用料

步骤

把虾洗干净中后，用剪刀剪开虾背，挑去虾线。

炒锅倒油烧热，先放入一半的蒜末炒出香味。

再把虾放进去，翻炒到虾微微变红。

倒入1罐啤酒，再加2大勺生抽，大火烧一下。

等煮到汤汁收的差不多的时候，再放入另外一半蒜末、和一大勺切碎的小米椒，口重的话可以加盐调味。

翻炒两下，等到汤汁基本收干就行了。出锅前记得撒上一小把香葱碎就可以上桌了。

是不是又简单又快啊，记得多做点啊，要不然抢不到只有舔手指的份儿了。