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都梁香小龙虾

鲜麻鲜辣盱眙独有

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锅中倒油，油温六成热放入洗净的小龙虾，炸至虾壳微微胀开，露出蛋白后捞出，2分钟之内，小龙虾炸制完成。

十三香小龙虾是盱眙经典口味，配方改良至今，已有30多种香料，都梁香味小龙虾的香料，也来自于其中几味。

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另起锅倒油，加入姜片、大蒜、白芷、甘草、豆蔻、香叶、香砂、小茴香，小火煸香，倒入秘制都梁香酱、炸制后的小龙虾、水、鲜麻椒、盐、糖、鸡精、千叶豆腐。

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盖上锅盖，大火煮开15分钟后，转小火焖5分钟，下入都梁香草、青红椒和洋葱，煮开即可出锅。

秘制都梁香酱配方：都梁香草粉末、泡椒泥、酱油。

建议晾凉至70℃品尝，口感最佳。小龙虾汁水浓郁，黄儿满，肉厚，口味类似红烧，既有都梁香草的清新，也有都梁香酱的咸甜，和经典的十三香比，多了甜和鲜，同时比其他口味的小龙虾麻但是不辣。

都梁香草

早在两千多年前，盱眙的古名叫“都梁”，生长在都梁山脚下的一种植物，具有很高的药用价值，御医把它取名叫都梁香草，又名佩兰、大泽兰，到了夏季当地人都会采都梁香草，用它清热解暑、醒脑提神。

都梁香草芳香四溢，晒干可泡茶，香而不腻，所以大厨於新凯将其与盱眙龙虾结合，加上鲜麻椒、鲜辣椒、秘制的香辛料，做出“小鲜麻、小鲜辣、小清新”的新奇口感，就这样独创了都梁香小龙虾！

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芝士凤尾虾

大颗龙虾仁香酥又满足

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虾仁中加入鸡精进行腌制。

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将带壳虾尾裹上淀粉后，用刀背拍打至可以包裹虾仁的大小。

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将蛋液均匀涂抹在虾尾表面，包入虾仁和芝士，外层裹上蛋液和面包糠，小火炸两分钟即可。

芝士包裹着Q弹的龙虾肉，又鲜又香，吃起来还能拉丝，香酥饱满，好吃不腻~

盱眙龙虾烹饪大赛，推动了大厨们不断开发新菜品，每年上新上百道龙虾创意菜品。

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爆单甜品龙虾榴莲酥

肉香皮酥

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将剥好的小龙虾放入清水中，加葱、姜、料酒、盐，浸泡15分钟备用。

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将提前冷冻过的酥皮改刀，首先切掉4个圆角，再分成3个长条，最后在中间挖出1个长方形；

把浸泡过的龙虾放入两层酥皮之间，镂空面酥皮朝上；

烤盘底部刷油，将榴莲酱涂抹在虾仁上，酥皮刷上蛋液后放入烤箱，上下火℃，烤制15分钟。

注：酥皮冷冻保存，方便改刀。榴莲肉泥中加入融化的芝士，调成榴莲酱。

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将沙拉酱和炼乳按3：1的比例，再加青柠汁搅拌均匀，将调好的酱汁淋在烤好的龙虾榴莲酥上即可。

另外，大厨还教我们做了一道简单易操作的小龙虾盖浇饭，只需3步，3分钟就能学会！

锅中倒油，下入虾尾炒至变色；加入两勺蒜蓉酱和玉米粒，翻炒后盖浇在虾稻米蒸制的米饭上即可。

盱眙特产虾稻米

盱眙虾稻米，是将小龙虾放进稻田，让其“虾稻共生”后产出的大米。“虾稻共生”是一种新型种植模式，在稻田的四边挖沟，中间种植水稻、养殖小龙虾，这样做不仅提高了水稻和小龙虾的产量，还能让产出的大米细长清香、颗粒饱满绵软、口感更香甜。

尝一口裹着小龙虾汁的虾稻米，颗粒分明，越嚼越香甜，和肥美的小龙虾简直是最佳搭配。来一块饭后甜点小龙虾榴莲酥，满嘴榴莲肉的香甜，香而不腻，裹满小龙虾鲜美的味道。

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东北大酱骨遇上盱眙小龙虾

一次啃个够

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锅中倒油，加入冰糖炒糖色，颜色变成枣红色时加入开水。

油水混合炒，能更好地掌握糖色的炒制，防止糖色味道发苦。

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另起锅倒入焯过水的筒骨，加入香料包、黄豆酱、炒好的糖色，葱结、姜片、老抽、鸡爪、肉皮，大火烧开转小火炖一个小时，关火闷两个小时以上。

注：选用猪筒骨肉多且绵而不柴；加入鸡爪、肉皮，让汤更浓郁，丰富口感。

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另起锅倒油，加入豆瓣酱，炒出红油后加花椒、辣椒、水和小龙虾，煮开后再加盐、白糖、十三香粉，小火烧制3分钟，加入大酱骨、卤汁、蒜、青椒，翻炒后即可出锅。

大酱骨软烂脱骨，先甜后鲜，还有辣味，味型复杂，肉香四溢；小龙虾吃起来像五香的，融入了酱棒骨的卤香，南北融合，恰到好处。

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荔枝味小龙虾

酸酸甜甜就是它

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锅中放油，七成热油温时下入煮好的龙虾，炸10秒捞出。

预制小龙虾

加入开水，葱、姜、料酒，放大量盐，煮5-7分钟。先将小龙虾煮好，是为了让虾入有底味，直接爆炒虾肉反而没有味道。

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另起锅，加入辣椒油、青花椒、蒜、干辣椒，加入秘制酱、葱、番茄酱、白糖、大红浙醋、荔枝酒、盐，烧开后下入小龙虾翻炒。

秘制酱配方

豆瓣儿酱中加入葱姜蒜，炒香，加入白芷粉即可。白芷可以去腥，增加香味。

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最后从锅边再次淋入荔枝酒，爆炒30秒即可出锅。

小龙虾一咬就爆汁，浓浓的荔枝味儿，还有酸甜果味充满口腔，整体口感以荔枝的酸甜为主，爆炒后的甜辣为辅。

来源：CCTV回家吃饭