今年35岁的王选成可能骨子里就流淌着小龙虾的血液。出生潜江的他，早年曾在医药、教育等诸多行业闯荡，走遍全国后，最终还是选择了回到故乡。

“何不做小龙虾？”他的爱人建议道，那个美术老师，曾用画笔为学生们绘出一只只栩栩如生的小龙虾。王选成若有所思。湖北龙虾在潜江，中国龙虾其实也在潜江，因为潜江的研发和创新能力是一流的，很多业内的国际标准也是潜江制定的。

那些年，潜江正将小龙虾打造为标志，最显眼的是潜江生态龙虾城门口的吉尼斯世界纪录龙虾雕塑，高15米、长18米、重吨，火红的小龙虾威风凛凛，一双凶猛的钳子朝向浩淼的苍穹，这是一个梦想的年代。

在潜江虾皇董事长潘红羽的邀请下，王选成成为其助理，继而开启了他的小龙虾之旅，进过小龙虾养殖基地、加工工厂，线下开过小龙虾店，线上做过小龙虾锁鲜装电商……

两年前，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿辞职后，加入腾讯，带着部分原班人马拟拍摄《风味人间》，他们团队的分集导演到武汉寻找小龙虾方面的信息。武汉的美食朋友们推荐了王选成，他成为了潜江小龙虾的“美食调研向导”。那些天，通过配合调研与拍摄，他把潜江的整个小龙虾产业链条全部又学习了一遍。

（左：王选成；右：陈晓卿）

疫情爆发前夕，王选成从武汉回到了故乡潜江，随后潜江紧随武汉宣布封城。3月11日，潜江第一个解除封城。在家“自我隔离”许久，天窗打开之际，王选成开始思考未来。

下雪不冷化雪冷。疫情不仅让王选成一直处于自我隔离中，还重创了他的餐饮公司。餐饮公司迟迟不能复工，也放不了加盟，更不会有合作客户来考察。他在武汉的店，房东给了他一些优惠减免，但是根本没有客人，店里只能靠外卖维持，非旺季的时候肯定亏损。

武汉还在封城，王选成了解到疫情中的人们，饮食不太丰富，甚至匮乏。很多朋友知道他是潜江小龙虾达人，与潜江众多小龙虾店关系很熟，于是找他帮忙团购。热心的他开始为武汉的朋友们团购潜江小龙虾。助力武汉几次以后，客户群变得越来越广，他发现了其中的需求，也发现了小龙虾市场的混杂，有不少人拿低劣虾打价格战，搅浑市场，败坏潜江小龙虾的口碑。

为了证明自己是一手货源，同时为了更好地服务商户养殖户，解决他们有货难出的困境，王选成开始了他的小龙虾自媒体拍摄之路。自我隔离两个月，他没有理发也没有打理胡子，他戏称自己是“胡子导演”。

一、探寻小龙虾之路

3月20日，虾皇

下午，在虾皇工厂，虾皇虾子是现做的最新日期。那味道如何呢？“这个产品的味道应该还比你们自己的厨师做的好好一些。”

同时，他提醒我，“由于目前市面上还有一个低价格版本的虾皇小龙虾在售，所以很多人容易弄混。”

3月21日，小李子

“踩点”虾皇后，王选手又马不停蹄地去拍小李子——十几年来一直坚持真正的小锅单份烹饪的五七小李子，这可不是在武汉买到的那种元一份的假小李子。

如今，网上泛滥成灾的售价便宜的盒装虾不得不要人警惕，潜江活虾现做的盒装虾才是人间正途、吃货正道。

“油焖大虾发明人小李子”本人李代军先生，王选成记得上次和李代军合影是在楚菜大会上。

《风味人间》里面特写出镜的剪虾美女，王选成再次拍摄了她。

小锅烹饪，是五七小李子店的特色。

如今，小李子也有锁鲜装了，五七一定也会跟上时代，不能被人遗忘啊！

（左：王选成；右：章登华）

3月23日，楚虾王

楚虾王进行了重新装修，王选成估摸着其规模大概是曾经的“潜江味道工厂“+曾经的“小二上虾”两个店的组合。曾经的“小二上虾”又是更早以前的“老字号”其中的一个分支，而曾经的“老字号”又是更曾经的“潜江虾街小李子”，虾街小李子再往曾经去讲的话甚至就要讲到曾经的“虾皇”了，那是一个太长的故事……

总之，潜江的每一个老店，都有一段早年小龙虾江湖的故事，大家都是从那些年月成长出来的英雄豪杰，都是一个个有故事的人。

楚虾王的创始人是被称为“蒜蓉虾第一人”的章登华先生。其蒜蓉虾，蒜蓉酱颜色漂亮，不会因氧化而变黑，这是一个亮点。

（左：王选成，右：三江锅）

3月24日，友锅卤虾

在三江锅工作室，王选成见到了“友锅卤虾”的老板尹总，他同时也是网络短视频“三江锅”团队的领头人，还是潜江多家公司的董事长。

友锅卤虾实体店的装修风格很像长沙“文和友”，听名字感觉也很像兄弟单位。据王选成所知，友锅的“友”是先于文和友出来的。

他认为，在卤虾界，友锅卤虾是潜江第一品牌，也是湖北第一品牌，国内亦是罕有匹敌，其定位非常精准的。在潜江小龙虾老品牌云集的情况下，“友锅卤虾”还是走出了一条属于自己的路。

卤虾娱乐属性强，与其它品类的虾区别在于，其他的虾都是属于“一道菜”，而卤虾更偏向于零食。一人吃几份卤虾，那是可以在不知不觉中，就能下肚的。

卤虾里面很重要的一味调料——大蒜，不完全去皮剥成蒜瓣，以免蒜变烂糊到虾身上“没有看相”，但是也不能不去皮，避免不够入味。

卤虾的卤水和别的不同，普通的卤水是讲究越老越好，但是卤虾的卤水是需要新的，只能使用1-2次，卤80-斤虾。

卤虾的绝配是“裸面”。在潜江，早上吃柴鱼面，晚上吃裸面，慢慢的幸福感。

3月27日，五寸青

食物是从田间到餐桌的，小龙虾亦如是。寻觅美味可口的小龙虾后，王选成决定回归其本源——鲜活小龙虾。

“五寸青”的专利包装是对小龙虾深入研究以后才做出来的。盒子里面有独立空间，小龙虾不会打架，也不会因为快递员把箱子扔来扔去而殒命。盒内放个冰袋，可以让处于虾半休眠状态。这样，虾子可以活得更久，发到北京送领导，路上三天能够做到0死亡率。

“五寸青”的老板是一个憨厚的好男人，他的虾是不做任何处理，一向干干净净，就如他的性格，也是不做任何修饰，坦坦荡荡。

王选成告诉我，“在我的家乡潜江，不管你需要什么样的品质的小龙虾，我们潜江人都能满足你。”

说到活虾，我们总是会听到两句话，“今天价格多少？”和“别人的虾比你的便宜？”王选成解读道：

第一句话，“今天价格多少？”

虾的价格其实是每天都在变的，不同产地的虾价格不同，天气太热太冷暴雨暴晒都会导致虾价格的波动，有时候工厂的大肆收购也会导致价格的波动，所以那些天天询价但就是不买的人其实永远也询不出一个实时的价格，因为只有在付款购买的那一天的那一刻，价格才会真正的确定下来。

第二句话，“为什么总会有别人卖更便宜的虾？”

这就像为什么父母总会拿一个“别人家的孩子”来和你对比一样，做生意也总会有人说自己的更好更便宜。

那为什么看起来大小一样的虾，贵贱不一呢？因为虾是什么地方的种苗你不知道，在什么环境生长的你不知道，吃什么食物长大的你也不知道，更不要说什么投喂料频率、水温、溶解氧、PH值、藻类光合作用、轮叶生长情况等你更是不知道。所以，你就只会说为什么这么贵呢？这种人其实永远买不到价格合适的虾，因为俗话“一分价钱一分货”这个非常浅显的道理你都不懂。

所以，做活虾的生意还是别看价钱了，应该最重于看人，找一个能够信得过的人，长期稳定的合作下去，这才是做这门生意的根本。

3月29日，五寸青湖水养虾基地

有人向王选成发问，“你为什么能找到这么好的虾源，而市场里面很少能够看到每一只都那么漂亮的小龙虾？”于是，王选成就带着胡子和鞭爷一起来到了“湖水虾”的基地，这是一块“虾稻共作”之外的产虾地。

这里出产的虾，肉质和普通的当然不同，完全不用洗，也是通体干净。湖周围也有人养虾，其品质也较一般稻田养殖的好，但是，湖区实在是太少了。这就是原因。

一般来说，稻田虾在5月就出完了，就算是晚稻也不会太晚，然后精养池的虾接上。当然，有些地方可以几乎全年出虾的，比如“虾痴”陈教授一千多亩就被他玩的出神入化。

二、打造小龙虾冷链之路

因为不眠不休地辗转，拍视频，王选成胡子拉碴，憔悴不堪，但毫无倦意，“留个小胡子，纪念这段隔离的日子”。他将潜江各个养殖基地、生产工厂的视频发布在各大平台，自我调侃说，“疫情让我留在了潜江，我觉得我快要把自己做成小龙虾探访自媒体了。”

有感于他对小龙虾的贡献，潜江千万粉丝达人三江锅给他起了一个名号“懂虾王”。他笑着接纳，“我姓王嘛，就叫‘懂虾王’。”

经过十多天的拍摄，王选成真切了解到潜江很多商户和养殖户存在着很多的困难。小龙虾养殖户愁白了头发，缺工人、少饲料。大物流是通了，小物流还不行。交易中心只完成物流配送，其他的分拣、加冰、打包还得自己解决，一切问题就出在“最后一公里”上。再加上小龙虾产业的上下游还未复工，人手不够，制冰厂、泡沫厂都没有复工，根本没有客商和食客愿意来潜江。小龙虾依然销不动。

起先，他要求各个厂家将小龙虾直接发到武汉。但是，厂家发货不够及时，经常是今天的货第二天才能发。同时，冷链存在瑕疵，货可能还没到买家手中，很有可能化掉了。一切仿佛愚公移山般艰难。他体验到了其中的痛点。他想到了前几年尝试推动却失败告终的小龙虾冷链，现在岂不是时机？

他跟朋友合作，一起在潜江的顺丰快递仓库处包了一个大冷库，厂家运到冷库，根据买家需求，按照订单，装上冷链车上，往外发货，保证每个人收到小龙虾的品质。这样，他解决了潜江小龙虾外销最后一公里的问题，也解决了小龙虾账款回笼期较长的问题。

王选成成了潜江第一个做小龙虾冷链代发的人。因为路子广，像潜江虾皇等很多知名品牌都在委托他发货。他用双手将潜江小龙虾送到了武汉的千家万户，送到了全国各地，赢得了很多人的好评。

4月8日，武汉解封。为了推动小龙虾的售卖，王选成一等武汉解封就到武汉谈合作。进入武汉很容易，路上也没有特别的异样，但是当徒步走在武汉的街道上，压抑的气息扑面而来，少有行人，即使有也是戴着一层或双层口罩，特别是一些以前的开放式小区，全部用或蓝或黄的水马围了起来，每个小区留一个出口。很多门封了，还拉起来了铁丝网，每次都要绕很远走另一个门，在门口的检查都是穿着白色防护服的人。整个城市都小心翼翼的。

他带朋友去他的店里谈生意，但是堂食不允许，哪怕自己人都不行，还时常有检疫人员出没。于是，他们只能去别的餐厅找有露天桌子的地方解决。等从武汉坐火车回潜江，车厢里并没有多少人，大家都戴着口罩，绷紧着神经，一切预示着风险依然没有解除。武汉的萧瑟情景给王选成巨大冲击，他发誓要做好小龙虾冷链，用一盘盘小龙虾挽救潜江养殖户的收入，也慰藉疫情后武汉人的心。

冒着风险，往返武汉几次，王选成马不停蹄地找人，谈合作。最终，功夫不负有心人。他签约了武汉的“经视团购会”“得意生活”等平台帮助潜江小龙虾卖货，牵头打造了“知音号*虾皇”联名款小龙虾，承办了潜江千万粉丝主播“三江锅”为潜江小龙虾带货的活动。

为了推动城市经济的恢复，潜江市委书记吴祖云开始了直播卖货，政府动用一切力量联合推动小龙虾走出潜江。其中，王选成参与过两个较大活动，当地政府用小龙虾招待援助潜江的山西医疗队，以及“粤过千里吃援鄂货”的直播带货。有一回，整个华山水产都在打包良仁小龙虾，一天发出去几万份顺丰快递。这让王选成分外动容，他的辛苦没有白费！作为潜江市民，王选成很感谢有这样的一位书记。

三、与潜江一起苏醒

五月，是潜江的龙虾节，小龙虾上市的最高峰。三四月份小龙虾还没完全长起来，六七月份就只剩下壳子，肉就少了。

以往，全国各地的商人、游客在这个时节都会来到潜江，进货的进货，吃小龙虾的吃小龙虾。整条虾街都是人挤人，吃到宵夜凌晨是常事。走过虾街，发现今年繁华已然落尽，因为疫情影响，虾街上商户十分冷清，堂食没几个人，哪怕店前露天摆放，人也少得可怜。老虾街和新虾街，用门可罗雀来形容，一点也不为过。

这阻挡不了旺季后小虾子遍地皆是的情况。潜江人去上班的路上，可以常看到路边、院子口、家门口，很多人都在拿着大麻袋理虾子，因为小龙虾众多，凶猛爱四处跑，他们常会发现家里某个角落里有小龙虾的影子。王选成家也不例外，冰箱都塞满了小虾子。

小龙虾市场里头，理出来的虾尾，四元一斤，有的甚至才一元，只有中指大小。价格越低，虾农越是着急，就便宜处理掉小虾子。很多人是一麻袋一麻袋的购买。而往年小龙虾最便宜也要十几块钱。不用说，虾农都亏大了。

随着小龙虾发货进入最高峰，因为人手紧张，王选成更是忙的不可开交。王选成一般是早上八点出门，有时候甚至要起早后带着早饭匆匆去办事。晚上两三点回家，还要处理业务，睡眠严重不足。他的冷库每天要发货斤到武汉。因为人手不足，王选成父亲和妻子时常去给他做帮手。

因为不断忙碌，疫情期间胖起来的身材在迅速消退，他也刮去了胡子修理了头发，越发精干了。每次他们忙到很晚，回到家王选成妈妈已经备好饭菜，并提醒他们“注意用公筷啦”，每次都要多唠叨几次。

5月20日白天，王选成去华山科技为“中石化助力湖北”的大宗集采忙着安排冷链装车，傍晚，黛青色的天空下，路灯次第亮起来，顺丰小哥们无暇欣赏，正在整理从各式各样的转运车上卸下来的小龙虾。下班后的妻子，踩着电动车，给王选成带来了晚餐，今夜又是一场忙碌……

5月28日，王选成参加了潜江统战部王部长牵头的座谈会，汇报了省委统战部“关于深入推进‘壹心援楚’项目的函”的小龙虾冷链配套工作的进展。

5月30日，王选成坐上了去往深圳的高铁，他被邀请过去帮助一位小龙虾餐饮的创业者选择开店地址。在去的动车上还在打电话安排冷链车赶赴西宁送虾到由青海文化旅游厅牵头的“青海首届啤酒小龙虾节”的现场。而他自己也已经被“兰州黄河文化旅游节—小龙虾音乐节”的主办方聘为顾问，随时准备承担家乡小龙虾与外界的桥梁。

从封城到现在，潜江小龙虾活虾物流逐步在恢复，但是和去年同期比较还是有很大的差距。疫情刚结束的时候潜江一天出去吨，到了五一前后达到高峰，每天1吨左右，5月末已经回落到一天吨量级。

小龙虾，王选成这个潜江人的乡愁。经过疫情，解封后的他正在跟自己的故乡一起复苏重生。

作者：舒怀

讲述：王选成

图片：王选成（除第一张外）