俄罗斯世界杯，除了足球和啤酒，剩下的就应该是美食了吧。这不，知乎的小伙伴给提供了大量图片和文字，你不妨做个参考：

稍微聊一下俄罗斯的饮食文化吧，作为一个自诩且经常被俄罗斯人称赞（gongwei）比很多俄罗斯人更了解俄罗斯文化和传统的中国人，尽可能全方位介绍一下俄罗斯不同地方的饮食特色；

首先说明一下，每个人的口味都是不同的，可能在一个人眼里的珍馐美味在另一个人眼里是屎都不如的东西，看看中西餐之间，南北口味之间，甚至甜咸豆腐脑之间的撕逼大战就知道了，我在这里写下的评价都是以我个人的口味为依据的；

另外，由于我本人比较穷，虽然偶尔会被经销商请客吃饭，但是各地经销商看我是个外国人，都喜欢请吃地方风味，吃着喝着聊着地方特色文化。但是我从来没吃过高档的俄餐，也不认识啥真正的有钱人，自己舍不得也不知道有啥高档俄餐（我特么连高档中餐都没吃过，别说俄餐了），所以我在本篇介绍的基本都是普通的地方特色菜或小吃之类的；

絮叨完毕，正文开始：

大家都知道，俄罗斯地大物博，人口分跟谁比，也算是不少吧，最南方的索契一带都接近地中海式气候了，北极圈内自然是冰天雪地，南俄从顿河到乌拉尔河是茫茫的草原，北俄从拉多加湖到西西伯利亚平原则是无边的原始森林，中间直到波兰边境都是广阔的东欧平原，而高加索、卡累利阿、乌拉尔、西伯利亚、远东则是各个民族的聚集区。多样的气候环境、不同的物产、边疆各少数民族的影响，使俄罗斯各个地区形成了不同的饮食文化，各地区饮食差异虽然不比中国南北方这么严重，但是也是有非常明显的区别，下面我将对俄罗斯及周边几个国家地区的不同的特色饮食介绍一下（怀疑自己又挖了个大坑，如果最后太监了，千万别骂我啊）：

0、莫斯科、圣彼得堡、中央区（金环、银环、图拉、卡卢加、梁赞等地）：

只有民族特色，没有地方特色，不南不北，不是东西，普通俄罗斯饮食，基本上是全国各地都能吃得到的东西，大串、腌菜、煎饼、黑面包之类的，相对于外国是俄罗斯民族特色，但是没有自己的风格，要想了解的话请看别的答主的答案，我这里就不详细的说了；

1、西部特色：（斯摩棱斯克、库尔斯克、别尔哥罗德、大诺夫哥罗德、普斯科夫、沃洛格达等地）

收到白俄罗斯、波兰、波三小等民族的影响，白俄式的餐饮是最具特色的地方。特点是口味偏酸，主食上土豆的比例远高于俄罗斯其他各地（在东亚民族鄙视俄罗斯人爱吃土豆的同时，俄罗斯人鄙视白俄罗斯人爱吃土豆，并给白俄罗斯人起了个外号叫бульбаш，意为“土豆爱好者”，可见白俄人民对土豆有多么热爱，直追传说中的爱尔兰人了吧）

драники：主料是土豆和鸡蛋，有时会加入面粉以增加韧劲。偏北的地方是煎熟，偏南的部分地方喜欢稍煎一下定型之后，然后放在罐子里面用炉火焖熟，吃的时候可以蘸сметана（酸奶油）吃，也可以蘸自己喜欢的其他酱料（野果酱、野韭菜酱什么的），也可以直接干吃。个人喜欢罐焖的那种（另一种有点油乎乎的感觉），偏软，然后蘸酸奶油吃法；

饭馆版драники

家庭版

罐焖版，也叫бабка

Холодник

起源于波三小冷汤，在莫斯科叫свекольник，是夏天清热解暑的良品，也是我个人非常喜欢的一种冷汤，夏天酷暑（虽然在北俄并不多见）的时候喝上一口，那叫一个酸爽啊，唯一可惜的是这个玩意在莫斯科等地只有夏天才能喝到，一般冬天是没地方找的。

主料自然是甜菜切丝，酸奶或кефир（高加索地区奶发酵品，口感酸涩，国内叫开菲尔，但是味道非常不正宗）熬制，个人喜欢后一种做法，熬好放入黄瓜丝和切开的熟鸡蛋，然后晾凉就可以喝了，自然喝的时候流行加入сметана（酸奶油）。这个汤做好后是浅紫色，口感酸酸甜甜凉丝丝，感觉非常不错；

кныш

这个算是西部风格向南部风格过度的一种食物，土豆为主（西部人民到底有多爱土豆啊），加入各种野菜馅料做的一种类似馅饼的东西，味道一般；

下面上点重口味的西部菜——

Кишка：西俄风格的肥肠，当然是蘸酱吃的，比中国的肥肠还有嚼劲，吃一次牙疼两天

Шкварки：西俄版的猪油渣，也就是猪肥膘炼油后的油渣，好像国内也有吃这个的，在这边的风格是拌凉菜吃，我个人是有些抵触的；

当然，也有看上去“文明”一些的，五花肉做的版本，吃上去有点像红烧肉未加酱汁闷烧的半成品

说完吃的自然是喝的

Крамбамбуля：起源于德国-波兰一带的一种添加了胡椒、肉桂等香辛料的蜂蜜酒，度数不高，我个人感觉口感一般，可能是喝不惯甜酒的原因吧；

最后说说去哪吃，当然去白俄罗斯或俄罗斯西部啦（这不废话么），如果在莫斯科的话，可以去饭店Белаярусь吃，莫斯科的白俄风味餐馆里面，他们家的算是味道较为正宗的了

南俄包括顿河、伏尔加河下游，库班河、捷列克河流域，广义的南俄还包括乌克兰的第聂伯河下游地区

这一广阔的地区不像北面俄罗斯腹地一样，气候相对来说温暖湿润，降水充沛，有世界上最肥沃的黑土地，也有茫茫的草原，是俄罗斯农业最发达的地区没有之一，比如盛产大米的克拉斯诺达尔地区，可谓俄罗斯的鱼米之乡。可是，与我们江南鱼米之乡不同的是，我们的鱼米之乡盛产这种风格的：

而俄罗斯的鱼米之乡盛产的却是这种风格的

24K纯战斗种族——以民风彪悍出名的哥萨克人。当然，民族文化不是本文重点，还是让我们说说南俄的餐饮特色吧。

由于南方物产丰腴，可选择的食物种类远多于俄罗斯其他地区，也就形成了不同于其他地域的饮食文化，口味上尚辛，好野味（野菜），重调料，尤其与其他地方不同的是，他们还喜欢吃淡水水产和河鲜；

首先先谈谈南方的野菜们，丰腴的土地上盛产各种各样的不知名的野菜，而南俄人民喜欢在自己的饮食中添加各种各样重口味的野菜，比如черемша，学名熊葱，俗称野韭菜，相比我们的韭菜辛辣味更重一点，俄罗斯其他地方喜欢用它淹成酸菜，但是彪悍的南俄人民喜欢用它拌凉菜生吃，或者制作成为南方流行的一种酱料——野韭菜酱，烤肉、拌菜、抹面包，甚至拌米饭吃，如果您认为中国北方的韭菜花酱就算是重口味的话，那么，野韭菜酱兼职就是极品重口味；

野韭菜

俄罗斯其他地方流行的野韭菜腌菜

重口味之野韭菜酱抹面包

重点还有这货：俄罗斯版的韭菜盒子，而且还是韭菜鸡蛋馅的，真的和俺们家乡的韭菜盒子味道很像啊

除了野韭菜，南俄人民喜爱的野菜还有щавель（好像中文叫酸模）、базилик（罗勒/九层塔）、укроп（莳萝，也就是野茴香，俄罗斯人民做汤的最爱）、крапива（荨麻叶）、петрушка（欧芹）、кинза（香菜，某些人的最爱，另一些人的最恨）等等，限于篇幅我就不一一介绍了，给一张全家福的图片

说完野菜，我们来说说俄罗斯唯一一个盛产且喜欢吃大米的地区

克拉斯诺达尔地区地处高加索山以北，库班河流域，土地非常肥沃，类似我国的东北地区，这个地方尤其盛产包括大米在内的各种粮食

当然，喜欢种就喜欢吃，这是南俄人民风格的米饭，煮法与我们不同，是隔水焖熟的

除了直接吃之外，南俄人民尤其喜欢做各类类似炒饭的东西

这是鸡肉炒饭

鸡块炒饭

大米海鲜汤，我不喜欢吃汤泡饭，不知道该怎么评价了……

既然是鱼米之乡，说完了大米，我就来说说“鱼”吧，

我们知道，俄罗斯人民虽然喜欢吃水产，但是大多数地方只吃海产的，只有少数地方是例外的，除了下文会提到的乌拉尔-西西伯利亚风格餐饮之外，就是南俄餐饮了，由于有多条大河和湖泊水库之类的，所以盛产各种河鲜，也就形成了和俄罗斯其他地方不同的喜欢吃河鲜的风格；

比如，顿河下游盛产小龙虾，卖的时候都是成箱卖的：

做的时候以煮食为主，但是会放野菜甚至是芥末，算起来也是辣版的小龙虾，不过和我们的麻辣的口感是完全不一样的，这是普通版的煮小龙虾；

辣味版的煮小龙虾

还有烧烤版的

南俄人民不仅喜欢吃小龙虾，还喜欢吃河里盛产的鲤鱼，鲫鱼神马的

比如南俄版的糖醋鲤鱼，酸味来自番茄酱

炖鲤鱼块，里面加了酒的，有点接近东方风格了

这是典型的其他地区流行的俄式鲤鱼的做法，可以看出南俄的区别

这总做法是先煎再加酱汁收，类似我们的红烧了

南俄人民也喜欢用鲫鱼做汤，这是南俄家庭版的鲫鱼汤

这是哥萨克风格的铁锅炖鲫鱼

突然想起来前段时间美国密西西比河鲤鱼成灾的新闻，中国人民纷纷表示要去帮助美帝消灭这些鲤鱼，其实还可以叫上俄罗斯人民一起去的啊；

南方人民还喜欢养鸭子

当然还有吃鸭子

看到这里，你是不觉得南俄人民吃的还不错呢，下面来点高能的，南俄人民的奇葩食品，奇葩中的战斗葩，俄罗斯腹地人民厌恶嘲笑的对象：сало（萨洛）

就是用盐和胡椒腌的猪肥膘

霍霍尔（俄罗斯人对乌克兰人的蔑称）的最爱，莫斯卡利（乌克兰人对俄罗斯人的蔑称）的最恨，于是，俄罗斯人编出了很多萨洛和乌克兰人的笑话，比如：

——“海关人员问一乌克兰人：‘请问有无携带毒品？’乌克兰人回：‘什么是毒品’？海关人员：‘就是让你吃了很high很爽的东西？’乌克兰人答：‘带了，萨洛’。海关人员回：‘那不是毒品’。乌克兰人说：‘可我吃了很high很爽’”。

不过，萨洛在南方哥萨克礼仪中还有重要地位的，我们知道在俄罗斯广大地区，贵客临门要奉上面包和盐以表示尊重。在南俄，进入哥萨克房子，要吃一口黑面包夹萨洛，喝一小杯самогон，这是哥萨克人民的接待贵客的礼仪；

咦，我好想提到самогон了，好了，那么就按照习惯，说完吃的就来点酒；

самогон，直译意为私酿酒，流行于南俄几个世纪来的一种酿酒方式，与伏特加不同，伏特加追求的是没有杂味，像水一样的口感，经过化学神魔门捷列夫的加持，度数一般为40度。而самогон不同，彪悍的哥萨克人民才不管什么规则不规则呢，喜欢的就是不同的口味，于是几乎家家私酿酒，反正南俄大地盛产各种粮食，从来不缺各种酿酒原料，而且，由于不去除粮食味道，使самогон往往含有各种不同的香味，由于是私酿出来的，也有很多度数很高的酒，也有低度酒；

说实话，самогон的口味是我喝过的和中国白酒口味最接近的烈性酒了，那味道，啊，我每次去南方出差几乎此次都会喝醉两天；

南俄人民非常喜欢自己在家酿私酒，也就是самогон

在家发酵粮食

蒸馏

最后得到美味的самогон

最正宗的самогон就是这种浑白色，装在透明玻璃瓶子里的，看上去卖相不怎么好

当然也有过滤后包装出售的，但是味道就泯然众人了

在南方风味的餐馆里，做的好的餐馆都有自己独门配方的самогон，真的是让人流连忘返，我曾经带着国内来的几个老酒鬼去南俄玩儿，顺便去哥萨克聚集区的餐馆吃喝，最后他们一直得出结论，有几家的самогон的味道，绝对不输于国内的名酒；

不过这种味道极美的酒，由于包装问题不好保存也不好携带，价格也有点贵，我一直想给我家老爷子带点尝尝，可惜一直没成功，有机会的话带老人家来南俄当地直接品尝吧；

好了，南俄风味美食介绍的差不多了，南方俄罗斯人民欢迎你（Belomorsky）