菜名：香辣小龙虾

主料：鲜活小龙虾2斤

佐料：盐，大蒜子，老姜，小尖椒，八角，桂皮，香叶，草果，香葱，紫苏，青椒，花椒，生抽，白胡椒粉。

第一步，清洗小龙虾，去头，去虾线。

由于小龙虾的生长环境都是在泥沙中的，身上必然会有很多泥沙，所以必须用小刷子作死的刷干净，由其是腹部。

刷干净之后再去头，去虾线，可能也有很多朋友喜欢先去虾头和虾线，这样就可以先把龙虾弄死了再来清洗。但是老师傅觉得去了虾头之后再去清洗的话，会污染到虾肉。

小龙虾的虾线很好弄，就是尾鳍最中间的那一片，稍微用力一拔就可以连着虾线一起拔出来

至于去虾头，一手捏住虾尾，另一只手在虾头二分之一出用力掐进去，再向下一扯就可以去掉虾头里面的沙囊，又可以保留小龙虾的钳子和腮。

处理好的小龙虾如图下：

第二步，小龙虾焯水，准备佐料。

用煮锅烧一锅开水，里面加盐，姜片，香叶，八角，桂皮，草果。烧开后把香味煮开之后，再把小龙虾放进去焯水，小煮5分钟左右，连同香料一同捞出沥干。

龙虾焯水的同时，再切一些老姜，大蒜子切片，小尖椒切碎，花椒洗净，备用

第三步，油锅闷虾。

炒锅加ML左右的油，等烧至五成热时，放入准备好的佐料，中火炒香。

之后把沥干水分的小龙虾烩入锅中，翻炒均匀，倒入适量生抽，加水刚好没过龙虾即可，

盖住闷20分钟，闷虾的同时，将青椒和紫苏切好备用。

最后再将青椒和紫苏加进去，不要盖锅盖再闷五分钟，将香味煮开就行。

第四步，起锅，开吃！

准备起锅的时候，撒上香葱，点上一点白胡椒粉，香味更浓郁哦。

再给大家看一下一些图片，诱惑一下大家。

这就教你剥小龙虾的正宗方法

只需4步，就可吃到完整的虾肉啦！

吃货们都学会了吗？