导读：夏季品尝小龙虾的时候，因为小龙虾的生活环境和难煮的原因，想烧得美味很难，那么人人都爱吃的麻辣小龙虾，如何烧才好吃？其实不外乎“4个美味诀窍”，弄懂掌握了就不再难事。夏季是最适合“聚会怼酒”的时候，总少不了麻辣小龙虾的踪影，而且只要是一到了夏季，麻辣小龙虾都会成为最受大众吃货欢迎的美食。在这个炎热的季节里，不管是夜宵大排档，还是菜市场的水产店，小龙虾都供不应求，别看小龙虾的小肉尾无法和鲜虾那般鲜脆弹嫩、高营养价值相比，但小龙虾相关菜式所带出的独有小龙虾香，这就把各种鲜虾菜肴直接比下去了。肉质是谈不上鲜嫩，但就是让人吃着上头，而且还吃不腻，特别是麻辣小龙虾那股浓浓的椒麻辣舌味感充分发挥，把鲜、香、美充分突出，唯一的缺点，可能就是肉太少了，价又贵（今年当地小龙虾过30块一斤），一个人随便吃下两三斤都不够。而在家制作麻辣小龙虾，想达到夜宵大排档的水准并不难，本期小鹿就教大家如何把麻辣小龙虾烹饪好，人人都爱吃的麻辣小龙虾，如何烧才好吃？“4个美味诀窍”你要懂，只要把这小鹿讲解的“4个美味诀”窍掌握好，小龙虾只要是活跃新鲜的，都能让你烧的麻辣小龙虾比大排档还鲜香，椒麻味浓郁，浓香十足，虾肉弹脆好吃，边喝着冰镇啤酒，一边剥壳吃吃享受，生活的烦恼都已是浮云。麻辣小龙虾的“4个美味诀窍”诀窍1：清洗小龙虾要活用“盐+小苏打”虽然现在的小龙虾都是人工饲养、水源干净的清水虾，但也不乏有些虾带有的泥垢和杂质还是比较多的，所以清洗还是不能马虎。买回家的小龙虾先把表面能见的杂草、泥垢都冲洗干净，而后放进一个高盆中，加入盐和小苏打，让小龙虾静养1~2小时，让小龙虾上依附的黑色杂质和寄生虫通过静养来清除，再上手用刷子刷洗干净，尤其是虾头和虾腹部，都要刷得白白净净才吃得放心。——静养小龙虾时用到“盐+小苏打”，能够起到杀菌消毒效果，并且小苏打调制出的碱性水，能够让依附在小龙虾上的黑色杂质轻易脱落，刷洗的时候能够事半功倍。诀窍2：学习如何“宰”小龙虾把小龙虾大体洗净后，接下来就是要进行宰杀了，宰杀小龙虾分3步骤：步骤一：戴上塑料手套或劳工手套，抓着小龙虾，并把虾尾摆直，把小龙虾上的触脚通通剪平。步骤二：把小龙虾翻过面，捏着虾尾正中间的独一虾片，稍微向上翘起，一扭一捏一拉，把虾线拉出。步骤三：剪刀头对着虾头部位，剪开适量，再将虾头处的虾脑和虾胃拉出。做好这“宰虾3步骤”，一只小龙虾就如此简单地宰杀好了，简单冲一冲，放置一边，直到所有小龙虾宰完为止。诀窍3：焖煮前先过油因为小龙虾的特殊性，并不建议直接调汤酱焖煮，而是先用热油翻炸一下，过一下热油，如此做法能够让小龙虾内残留的寄生虫完全杀死。锅中倒入大量油，烧热后把完全沥干水分的小龙虾倒入锅中。并快速翻炒油炸，炒炸至小龙虾外壳完全炸红，就可以铲出了。——油炸小龙虾要注意，要把水分完全沥干了才可能用于油炸，否则会产生十分激烈的溅油情况，届时还容易被热油溅伤，得不偿失。诀窍4：焖炖时间不能短当小龙虾经过油炸之后，剩下的就是调制麻辣汤酱，焖至入味即可，但在这里建议大家能够把焖小龙虾的时间适当延长至不低于15分钟，把小龙虾完全煮熟了才能食用。在这分享一个小鹿惯用的辅配料配方给大家：主材：小龙虾2斤，啤酒ml，洋葱半个，蒜头，姜片，干辣椒一碗，花椒粒香料：八角，香叶，桂皮调料：生抽，老抽，糖，盐，孜然粉，黑胡椒制作步骤：步骤1，热锅热油后，先放一半姜蒜末，干辣椒，洋葱碎，花椒粒，小火煸炒出香，再倒入油炸好的小龙虾，保持大火翻炒出混合香味，再倒入剩余的姜蒜末以及香料，混炒均匀。步骤2，倒入足够淹过面的啤酒量，一般情况下二斤小龙虾倒入一罐ml的啤酒就足够淹过面了，接着依次添加生抽，老抽，孜然粉，黑胡椒，糖，盐进行调味。步骤3，大火把汤烧开，盖上锅盖开始慢闷焖，中小火焖煮20分钟左右，让小龙虾熟得不能再熟了，汤汁也开始收紧了，味道合适后倒入点水淀粉勾芡，放香菜、葱花，大火收汁，起锅品尝。以上的麻辣小龙虾制作配方，就算在不添加豆瓣酱和火锅底料的情况下，都可以让麻辣小龙虾的整体风味充分突出，缺少了混合酱味，却多了一份椒麻辣舌的清爽味感，再加上这个自制的麻辣小龙虾，干净卫生，不管自己、家人、朋友，都更吃得放心。人人都爱吃的麻辣小龙虾，如何烧才好吃？主要还是掌握上述提及的：一是养小龙虾时用到盐和小苏打二是学会宰杀小龙虾三是焖制小龙虾前先过油，以达到增添风味四是再经过长时间焖炖活用这“4个美味诀窍”，所制作的麻辣小龙虾比外面好吃太多了，而且自制小龙虾还可以漂亮地摆盘，拍照发圈更好看。

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