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今年的夏天比以往来的更晚一些但这并不影响我们对夏天的无限期待空调、西瓜、雪糕、啤酒、撸串儿……还有，夜宵界的一枝独秀——小！龙！虾！小龙虾最近几年以迅雷不及掩耳之势登上国人的餐桌俘获所有国人的味蕾小龙虾，本是外来物种却输给了大吃货国各位的嘴巴呈现出教科书级别的“入侵失败”小龙虾为什么会进入中国，主要有以下两种说：一种是说来自欧洲，据传16世纪以来，瑞典人就有吃小龙虾的传统，还诞生了具有几百年历史的龙虾节；另一种说法则是，小龙虾原产于北美。美洲原住民很早就已经开始广泛食用小龙虾了。美国人食用小龙虾的历史已超过一百年。而日本则是小龙虾进入东亚的跳板。昭和二年（年）时，先是有人从美国夏威夷带了20只小龙虾回日本，以繁殖培养成为牛蛙的饲料。年左右，日本人又将小龙虾作为饲料带到了我国江苏南京一带，这是小龙虾在中国的最早登陆地点。从此以后，性情凶猛的外来小龙虾便开启了环境适应能力极强、超速繁殖的开挂模式。上世纪60年代之前小龙虾并不被我们当做食物来看待由于小龙虾肉少而且人们大多认为它不干净极少有人会拿来食用当时的小龙虾，仅作为宠物饵料后来，它开始被端上南京人的餐桌盱眙的十三香小龙虾也打开了吃货国人的味蕾新世界可是，就像福寿螺一样小龙虾被不慎重、不严谨地大范围推广被贴上了“污水生长不干净”“重金属超标”等失实标签以至于不少食客被误导坚决不吃小龙虾所以到底事实是什么呢？小龙虾很脏吗？小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，学名叫Procambarusclarkii，是一种如假包换的淡水虾。小龙虾的生存能力的确非常强，能够在污染严重的地方存活下来，小龙虾还是杂食动物，水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑等都可以成为它的食物，而这些自身的优势成为传闻中小龙虾携带满身毒素的原因。野生的小龙虾数量有限，所以我们餐馆中的小龙虾基本上都是养殖的，因此，小龙虾的生存环境并不差。而且人家适应能力强，不代表就喜欢脏的环境。小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，在养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以农民相反会很注意水质保养。此外，即使水中有重金属，由于小龙虾摄入的重金属大部分被转移到了外壳，且随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。小龙虾哪个部位是重金属最多？有研究表明小龙虾重金属含量具有明显的部位差异除了外壳小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中而鳃和内脏主要集中在头部消费者日常吃的尾部并不是重金属的富集区吃小龙虾要注意什么？·购买需谨慎·购买时，尽量选择合法人工养殖场售卖的小龙虾，不要为了贪图便宜购买不明出处的小龙虾。·清洗需细致·吃小龙虾卫生至关重要，买回小龙虾之后，建议先放在清水中养1-2天，让其吐净身体中的泥沙和其他杂质。清洗小龙虾，先将鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，用小刷子将虾壳刷洗干净。·完全加热，拒绝“半生不熟”·烹调小龙虾时，温度一定要达到℃，并且持续加热20分钟以上使其完全熟透。如果小龙虾是在冰箱中冷藏保存，更要适当延长加热时间，这样才能熟透。·拒绝过量，偏向安全部位·吃小龙虾应注意“适量”，每周食用最好不超过2次，不要因为过度食用给身体带来负担。一般虾体当中的重金属等有害物质大多富集在外壳、内脏和鳃当中，所以吃的时候请选择小龙虾的虾肉，避免食用内脏和头部。·现吃现买，避免剩余·小龙虾蛋白质含量很高，一旦储存不当很容易导致腐败变质，所以最好现吃现买、一顿吃完，避免剩余。选购小龙虾有哪些窍门呢？首先，看虾腮。虾的外表可以通过刷洗变得很干净，但腮没法洗，所以虾腮脏的就不会是很干净的虾。其次，看虾头。养殖环境脏的虾，虾头的腥味特别明显，而好的环境养出来的虾，虾头腥味较淡，肉有淡淡的甜味。再次，看做法。在餐馆吃虾，麻辣、香辣口味的小龙虾常常会有死虾出没，而清蒸、冰镇的小龙虾才是最考验品质的。所以餐馆的菜单上如果有清蒸的，一定要点一份，体会下原味的鲜香。最后，建议挑选虾壳颜色较浅的。因为小龙虾随着生长会不断蜕壳，越是长得好，蜕壳越频繁，这样的虾壳比较薄，剥起来也容易些。所以你想吃是想吃爆炒小龙虾、油焖小龙虾还是十三香小龙虾？

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