在中国人的餐桌上，一提龙虾就会联想到高档海鲜，没个千儿八百元的，是吃不上一顿正宗龙虾的。尤其是在粤菜中，龙虾一直被尊为高档海鲜大菜，往往出现在宴席中，寻常百姓很少单点龙虾吃，除非是真遇上土豪了。大约在十多年前，有一种被称之为小龙虾（克氏原螯虾）的尤物出现在宵夜的行列里，这就是大名鼎鼎的麻辣小龙虾，因为可以大面积人工养殖，一只小龙虾一两元，味道鲜美，价格也非常亲民，被奉为至尊的平民美食，但小龙虾真不是海鲜，顶多称为河鲜。小龙虾和高档餐饮中的龙虾其实压根儿不是一回事儿，从生物学分类上看，十足目这个大家庭成员极其广泛，粗略算来足足有近万种。十足目的生物，都有10条腿，龙虾属于十足目腹胚亚目无螯下目龙虾总科龙虾科，有十几种海水龙虾。小龙虾属于十足目，腹胚亚目，鳌虾下目，正鳌虾总科，鳌虾科，有几十种淡水鳌虾，除了我们常见的克氏原螯虾（麻辣小龙虾），还有澳洲红螯螯虾。龙虾和小龙虾，一个生活在海洋中，一个生活在淡水中，龙虾没有大钳子，这是龙虾与小龙虾最直观的区别。真正的餐饮用名贵大龙虾，我们只列举其中最常见的一种，学名断沟龙虾，俗名加州龙虾或加州刺龙虾等。最长的可达到60厘米，一般长30厘米。雄龙虾重达12公斤。背面是红褐色的，足上有刺，足部的颜色与体色相似，有一条或几条浅色的纹络。有一对很大的触须，但是可没有大钳子。它们腹甲上有着明显中断的凹槽，也因此得名“断沟龙虾”。断沟龙虾栖息在水深达65米的岩石底层，虽然它们也会在浅水区域出没，但经常都是在水深之处生活，主要吃海胆、蛤蜊、蚌及蠕虫。断沟龙虾白天躲在石缝间，伸出长长的触角来驱赶掠食者。到了黎明时份，它们会聚集在一起捕食。有人开玩笑地戏称，真正的大龙虾和麻辣小龙虾的区别只有一个，“吃得起”和“吃不起”，可以想象大龙虾就是在美国本土产地，价格也不菲。其实麻辣小龙虾（克氏原螯虾）味道也不错，只是背了很多莫须有的恶名字，坊间有许多谣传。一种说法是小龙虾是当年日本人引进来分解尸体的，这就纯粹是在编恐怖片的剧本了。还有一种说法，说小龙虾都是从重金属超标的污水沟里捞出来的，脏的不行，不能吃。拜托，你以为人家小龙虾喜欢在这种污水沟生活吗？你以为它不想回到山清水秀的美利坚啊，奈何大中华有几条小河是干净的？再说，去野生环境的臭水沟抓小龙虾，人工成本多高，还不如人工养殖更划算，所以我们市面上吃到的小龙虾，绝大多数都是人工养殖的，尽可以放心吃。写到这里，我们基本上把大龙虾和小龙虾的区别讲清楚了，需要说明的是，无论是大龙虾或者小龙虾，在肉质的鲜美程度上，并没有多大的区别，也不是说小龙虾吃了细菌寄生虫多就容易致病，这两种虾都必须吃非常新鲜的。如果硬要说这两者有什么区别，海水里生长的大龙虾，可以吃片成虾片生吃，而淡水里成长的小龙虾，最好还是要吃做熟的，就像河鱼不适合吃生鱼片儿一个道理。

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkjg/8012.html