要说大龙虾与小龙虾的区别，只能说你是鲜我也是鲜，一个吃得起一个吃不起，都是龙虾差距就这么大。龙虾属于海鲜，从营养和卫生方面还是比较有优势的，因为它生活在深海之中，咸水里，污染较少，营养价值也比河鲜高些。

龙虾在酒楼做成菜肴可达上千块一斤，龙虾做法多样，椒盐炒、蒜蓉蒸，还有刺身。刺身是生吃的，用来切刺身的刀具、砧板必须干净，或者用酒精烧一下，消一下毒。龙虾刺身能吃的只有少部分的虾肉，虾头和虾尾可以煲粥，或者是椒盐都可以。

拿两条毛巾，一只手按住虾头，另一只手按住虾身，左右反方向一扭并转动，这时候虾头与虾尾就分离了，然后用剪刀从腹部边缘向里剪，取出整块龙虾肉后，下入冰水之中浸泡，放几片柠檬片去腥味，冰水浸泡过的龙虾肉更有口感，切片，切粒都可以，虾肉几乎完全留住了原味，肉质晶莹洁白，再蘸上一点芥末酱油，入口会有一种鲜甜，弹牙的口感，简直是鲜味无比。完全不必担心有寄生虫，深海鱼鲜是不受污染的，寄生虫在咸水里是无法生存的。

小龙虾相对来说比较实惠，几十块也能吃到，也成为了各大夜市与大排档的招牌菜，特别是夏天小龙虾卖得最好，小龙虾是河鲜，生活在污泥之中，体内比较脏，食用前需要清理干净，我们通常都是把小龙虾放进清水里，再倒醋和盐下去，迫使小龙虾吐腮部的脏物，还要用牙刷洗刷干净小龙虾身上的污垢，去掉虾线和内脏，方能烹饪。

而十三香小龙虾最受欢迎，锅里放油烧到五成熟，下入小龙虾炸10秒钟，捞起沥干油，锅洗干净下入少许油，下入姜蒜爆香，再下入桂皮、八角、白芷、香叶、小火熬香，再下入豆瓣酱、干辣椒、爆香，然后下入炸好的小龙虾，加入啤酒、适量水、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、十三香，小火煮20分钟。鲜香麻辣，色泽红亮。