大龙虾人人爱吃，味美回甘，肉质鲜嫩，而且龙虾的营养价值很高，龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用

麻辣龙虾 　　备料过程： 　　1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)； 　　2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用； 　　3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方； 　　4.两根大葱切葱末(方法同上)； 　　5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎； 　　6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)； 　　7.花椒一小袋； 　　8.色拉油一小碗(约ml)；

1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒； 　　2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒； 　　3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上 　　要多些的盐) 　　4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。 　　所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。 　　5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下； 　　6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下

1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议 　　抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所 　　以要同时备好湿毛巾一条) 　　2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精； 　　3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意： 　　不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子 　　找不到的事件) 　　4.请一定不要在全过程中的任何时候加水