随着天气渐暖，傍晚时分小龙虾早已悄悄爬上湖北人的餐桌，在那一条条的街头巷尾，火红火红的小龙虾早已经摆起，显得格外的诱人。

今年的第一顿虾你已经吃了吗？

其实每只小龙虾下锅前都要经过四道工序，搓澡、剪头、去小脚和去虾线。

在湖北武汉油焖大虾是小龙虾最经典的做法，鲜活大虾，被忙碌的厨师配着，八角、桂皮、香叶、花椒……等香料放在锅里翻炒，再加上独头蒜和秘制郫县豆瓣酱，用啤酒和高汤焖煮。10多种香料的味道都被紧紧锁在小龙虾里，轻轻一吸，汁水瞬间到了嘴里，多种美味刺激着我们味蕾，给人无穷的回味。

十三香小龙虾则是湖北的传统做法，其必不可少的调味料就是十三香，这也是它香味俱全的秘诀。闻起来香浓四溢，外壳色泽鲜红，肉质鲜香麻辣，坚硬的外壳包裹着被酱汁浸透的虾肉，让人垂涎三尺。剥好的虾肉沾着十三香酱汁，入口清爽弹牙，紧实的肉质伴随着麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥，口感丰富有层次，唇齿留香回味无穷，让人无法自拔！

小龙虾好吃主要是因为肉质鲜嫩清甜、饱满多汁，虽然个头不大却胜在“精”，其紧实弹牙的口感使小龙虾从一众虾类中脱颖而出，成为海鲜界当之无愧的“实力派”，征服了众多食客。

只有小龙虾质量足够硬气，才敢不去头，不去虾线，不加调料，直接用水清蒸，虾好不好，一口就能尝出来。清蒸大虾配有两碟醋，有一碟没有加辣椒，很贴心照顾到了所有人。蘸着醋吃，更能吃出虾最原始的鲜甜。

近日，第四届中国（国际）小龙虾产业大会开幕会上发布了年度小龙虾产业十强县市，湖北因为多地小龙虾榜上有名。

洪湖市这座城市，因水而美，依水而兴，一湖清水，孕育无限生灵，富饶的物产让洪湖享有“水产之都”的美誉。

目前洪湖市水产养殖面积86万亩，水产品总量39.2万吨，渔业总值93亿元（不含加工值）。全市现有水产专业乡镇2个，水产养殖面积过10万亩的乡镇3个；全市水产专业合作组织家，水产品加工企业28家，其中：国家级农业产业化龙头企业1个，省级10个，现状年产小龙虾12.6万吨，产值近30亿元。小龙虾已经成为洪湖的支柱产业。

小龙虾既可以是大排档里的平民小吃，也可能是米其林饭店里的招牌菜，种类花样都极尽繁多。在小龙虾加工和餐饮业的催促下，小龙虾的养殖业逐渐形成了规模。

年起，小龙虾经济总产值.10亿元，全产业链从业人数万人。其中小龙虾养殖业.10亿元，占总产值的38.48%；加工业产值亿元，占6.96%；剩下总产值的54.57%都属于第三产业，也就是产出亿产值的服务业。

根据《大数据里的小龙虾经济学》中的数据，年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量达到了家，是肯德基中国门店的三倍。