加拿大龙虾的结构

　　一只龙虾，其中壳占了总重量的2/3。龙虾可食用的部分主要分为：肉质最多的尾部和充满鲜甜虾肉的两只大鳌。其中两只大鳌的骨质黏膜、小的砂囊、虾线、软软的呼吸器官，都是不可以食用的。

　　加拿大龙虾的处理

　　1.从背面握住龙虾，把龙虾的腹部朝外，用一根筷子从龙虾的排尿口插入至接近龙虾头部的位置，取出筷子排水，这时龙虾就不动了；

　　2.卸下龙虾的大鳌，翻开龙虾头部饿的盖子，清理去处龙虾的腮，把长在龙虾头部的胃囊清除干净；

　　3.取出龙虾的脑髓（龙虾的脑髓可以做鸡蛋糕）；此时龙虾就基本清理干净了，可以根据需要将龙虾切块；

　　4.用剪刀把龙虾腹部的壳切开，再用刀将龙虾背部切开。

　　加拿大龙虾的烹饪

　　保持龙虾的身体处于捆绑状态，将龙虾放入煮开的水中，直至龙虾的壳变红。每克龙虾需要煮5分钟，每增加克，需要多煮3分钟。将煮好的龙虾用漏勺捞出，放在过滤盆里控净水、冷却。这种方法很适合家庭制作，最好的保持了龙虾原始鲜甜的味道。