相信明天比回忆更好，图片来源于网络，如有侵权，请联系作者删除！大家好，感谢你观看小编今天的美食分享，小编今天的分享，肯定不会让你失望，做小龙虾的时候，这些细节一定要注意，不然会很难吃，不管你是商业开饭店，还是自家烧着吃，这道菜多少都会给你带来一些启发和帮助，一起来看看我是怎么做的吧！需要的食材和材料如下：小龙虾两斤，大葱，生姜，大蒜，干辣椒，花椒，红油豆瓣酱，百年香辣酱，龙虾香料，高度白酒，生抽，啤酒，胡椒粉，白糖，盐，紫苏叶，鸡精，花椒油起锅料，老抽黄，灯笼辣酱。下面来看看我的具体操作方法，首先，清洗小龙虾，虾头是必须要去除的，因为里面黑囊非常的脏，带着头烹饪黑囊里面的物质就会融入汤中，这里面的黑色物质不知道是什么，但应该没有人会想把它吃进肚子里去，去除了黑囊但还要保留虾黄，虾黄就是龙虾的脾脏，干净健康的小龙虾的虾黄是可以食用的，并且味道非常的鲜美，在龙虾眼睛处剪一道口子，再把虾囊挑出来，这样里面的黄就可以完整地保留，再来就是去虾线，虾线就是虾的肠子，里面是什么，大家应该都知道，再和大家普及一下，去除肠线和虾肉的松散，其实是没有任何关系的，这个以后我会告诉大家，去证实的。所以吃小龙虾不要怕麻烦，虾囊和虾线最好都要去掉，像我这样，其实处理起来也是非常快的，我用的这个是青壳小龙虾，虾子本身外壳都挺干净的，处理好后刷洗一下，再过几道水，然后开始初加工，接下来把小龙虾尾巴弯曲，放入蒸锅中，一个一个的码好，这样做的目的，第一是为了凝固虾黄，第二是得虾尾弯曲定型，从而提升肉质的口感，第三，增加小龙虾存放时间，第四，让小龙虾颜色更加红亮，一般饭店都会用油炸，作为初加工，可我试验发现蒸出来效果会更好，更能保留虾子的香味，这是青壳虾，如果是硬红虾，在家吃，其实是可以省略这一步骤。水烧开，蒸六分钟就可以了，接下来开始烹饪，油一定要多，我用的是一半猪油和一半菜籽油，油温四成热下入花椒爆香，随后下入大葱，姜片，蒜片中小火煸香，香味出来了就炒酱，我用了三种酱，分别是豆瓣酱，还有鲜辣酱，还有海南的黄灯笼酱，开大火炒香，炒出酱色，下入龙虾的香料十克，（香料的配比：苹果15克，木香十克，香砂15克，砂仁15克，草寇15克。陈皮五克，白芷15克，丁香五克，白扣15克山奈15克，香果十克，良姜15克，香叶十克，小茴香五克，孜然15克，毕拔10克）香料要充分炒香，但注意不能炒糊。我们在家里烧，其实不用那么麻烦去准备香料，直接用十三香就可以了，下入龙虾，这里一直用大火，炒几下，倒入半勺白酒，一定要高温把白酒点着，这样才会更香，在沿着锅边淋入生抽，在加入一瓶毫升的啤酒，我这里有两斤的龙虾，正好齐平龙虾就可以了，再加入一克的胡椒粉，两克白糖，一克的盐，淋入酱油增色，再放一把紫苏叶，把调料炒匀，盖上盖，用大火烧八分钟，八分钟到了，开盖加入鸡精，再加入起锅料三克，起锅料是中药香料，最后放有奇效，在某宝买的，如果你们要购买的话，随便买哪家香味都差不多，把虾炒匀，待到汤汁收到合适的浓度，再淋入一点花椒油就可以装盘了。装盘的时候先把龙虾用筷子拣出来，然后再倒入汤汁，最好用个小漏勺过滤掉汤汁中的杂质，这样对别人会有更好的就餐体验，好了，这道小龙虾就做好啦！其实小编觉得，既然大家都爱吃小龙虾，还不如自己学会做一下这个小龙虾，自己做的，毕竟要干净一点，吃着也更放心一点，而且小编把小龙虾的做法分享的非常详细，我相信看完这篇文章的人，应该都会做了，小编特别希望每个人都能做做菜，在空闲的时候都能多多的享受生活。

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