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火热的夏天，必不可少的小吃，麻辣小龙虾。小龙虾上世纪30年代从北美引进中国，在中国的南方生长繁殖。80年代以后，随着改革开放的实行，生活质量逐渐提高，大家开始研究新奇的美食。麻辣小龙虾最先在湖南地区流行起来，风靡一时，经过不断的推广，麻辣小龙虾已经成为湖南地区的亮丽名片，是旅游打卡的必点美食，也成为餐桌上的常客。后来，麻辣小龙虾开始在全国流行，川渝地区的小龙虾口味也独具风格，别有一番风味。麻辣小龙虾的精髓在于“麻辣”二字，辣椒和花椒是必不可少的灵魂配料，再加上其他的香料，爆炒收汁，最后形成的小龙虾外表色泽红亮，口味麻辣鲜香，鲜虾浓郁，咬下去的一瞬间，味蕾感受到极致的麻辣享受，同时又包裹着浓郁的汤汁，深受大众喜爱。到了夏天，可能炎热的天气会让人烦躁，不如去吃麻辣小龙虾吧，麻辣的极致享受，忘却一切烦恼。麻辣小龙虾的价格各不相同，总体来说还算比较经济实惠，即使价格偏贵，大众也能接受，因为味道才是最重要的。无论是路边摊还是点外卖，麻辣小龙虾都是不错的选择。吃麻辣小龙虾的过程是非常舒爽的过程，配上冰镇啤酒，简直是双重享受。夏天的夜晚，晚风吹来，叫上三五好友在路边畅谈，吃着小龙虾，聊着近日趣事，欢声笑语，麻辣小龙虾不仅能为聚会增添乐趣，更是与好友在一起的美好回忆，这样的场景多么美好。麻辣小龙虾的做法也并不困难，有许多简单易懂的烹制方法，赶紧学起来吧！准备食材：小龙虾4斤、红干椒10克、小米椒2根、龙椒2根、八角2粒、麻椒10克、大蒜1头、生姜1块、冰糖3克、料酒10毫升、食盐2克、胡椒粉2克、十三香1克、蚝油5克、豆瓣酱5克、啤酒2罐。第一步：把买回来的小龙虾盛入一个大盆中，先放入食盐、白醋，搅拌均匀后泡半个小时，半个小时后，用一个干净的牙刷，反复的把小龙虾刷洗几遍。全部刷洗干净后，在分别把虾头剪掉，去除虾鳃及虾线，生姜洗净后切成姜片，大葱小成葱片。第二步：锅内添加足量的清水，把洗净的小龙虾凉水下锅，在分别放入葱段、姜片，把水烧开后加入料酒，来给小龙虾去腥增香，水烧开后，焯2分钟即可盛出。第三步：锅里添加植物油，植物油的量要稍微多一些，油烧热后，先把冰糖放进去，炒成焦糖色，小料倒进去爆香，爆香之后放入豆瓣酱。第四步：把豆瓣酱炒散，炒出红油后，放入控干水分的小龙虾，把小龙虾翻匀后，分别放入食盐、胡椒粉、十三香、蚝油翻匀。第五步：翻匀后，想要色泽更要红亮的，可以淋入适量的老抽来体色，最后放入准备好的啤酒，盖上锅满焖炖15分钟，15分钟后。第六步：15分钟后，打开锅盖观察一下汤汁的变化，如果汤汁剩余较多，就转大火收一下，把汤汁收至浓稠后，放入龙椒、小米椒，翻炒至断生后，就可以盛出食用了。1.很多人会问，做小龙虾到底要不要焯水？其实焯不焯水都可以，焯水能很好的去除小龙虾的泥腥味，而且可以杀灭龙虾体内的细菌及微生物。

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