最近看到一个新闻，澳龙在当地超市大降价，二十澳币一斤。大量囤积的大龙虾被煮熟，夹进面包，做成龙虾卷在街边售卖。

所以，这怎么了呢？

原来，去年11月，我国叫停了澳大利亚部分龙虾产品进口，因为重金属超标。这导致当地有将近50%的渔民也失去了出海捕捞龙虾的动力。

在这之前，澳大利亚每年出口吨活大龙虾，相当于五万头猪那么重。

今天我就想讨论一个问题，为什么龙虾这东西这么贵？这么受追捧？我脚着皮皮虾大闸蟹什么的不也挺好吃的吗？

为了解除这个疑惑，万物来拣一拣大龙虾的史。

龙虾龙虾，牛就牛在，他叫龙虾，一只虾虾，竟然能和帝制年代的天子齐名，这到底是为什么呢？他为什么不叫罗布斯特虾呢？

为了弄明白龙虾名字的起源，我搜了一下，“龙虾为什么叫龙虾？”，一般都这么解释——因为长得像龙。

于是我告诉领导，“龙虾叫龙虾就是因为它是虾，长得像龙啊”

领导：“那龙猫叫龙猫，是因为它是长得像龙的猫吗，怎么会有你这么浅薄的编辑……”

可是，龙虾和龙，真挺像的啊。

我又去搜了搜，发现网上确实没有什么靠谱的资料，所以，万物决定要靠自己，搞清楚这个当代互联网未解之谜。

我先去问了语言学专家清洁工老师，他告诉我，战国两汉时期的《尔雅-释鱼》中就有一个叫鰝的生物，简单来说就是大海虾。

“鰝(hào)，大虾。虾之大者，长二三丈，须长数尺，若此之类者名鰝”

等等，两三丈，这么大吗？！

一开始并不确定这就是今天的“大龙虾”，但根据现在的资料，大龙虾的确是虾类中体型最庞大的。而在龙虾属中，中华锦绣龙虾是最大的，就分布在我国东海和南海地区，身长最长可达1.2米。所以这个两汉时期记载的“鰝”，应该就是“大龙虾”。

所以这个两汉时期记载的“鰝”，应该就是“大龙虾”。

清洁工老师说：“笔者应该是夸张了”。但文中说“两三丈”，相当于七八米……

但，这里也没提到“龙”呀。

于是我又去问了食品文化专家无不散席老师，他给了我一本《中国烹饪原料大典》，里面有这些关于龙虾的记载，也确实印证了《尔雅》里说的鰝就是龙虾。这本书里提到了几个不同的文献，我顺藤摸瓜，又搜了一圈。

直到发现16世纪，明代政治家王世懋所写的这本《闽部疏》，“龙虾”这个词终于出现了！

书中有言：

“

最奇者龙虾，置盘中犹蠕动，长可一尺许。其须四缭，长半其身，目睛凸出，上隐起二角，负介昂藏，体似小龙，尾后吐红子，色夺榴花，真奇种也。

”

注意了，划重点了昂，“体似小龙”。

另一本年左右的《闽小记》中也提到了虾虾的头和眼睛很像龙。

“

相传闽中龙虾大者重二十余斤，须三尺余，可作杖，海上人习见之。予初在会城，曾未一睹，后至漳，见极大者亦不过三斤而止，头目实作龙形，见之敬畏，戒不敢食。

”

事情到这里应该明白了，史料中最早使用“龙虾”这个说法，是在明朝，而且确实是因为它长得像龙。

这两本史料都属于“方志”，有点像区域性的地理历史手册，有专门对当地特色物产的记载。也就是说，有了分类命名的需求，“龙虾”一词才被正式征用。

于是我兴奋地将资料传给领导，“你看你看，龙虾叫龙虾，就是因为人家是长得像龙的虾，福建人明清时期就有记载了”

领导：“……搞半天就告诉我这？为啥那么多人爱吃大龙虾啊，你还是没解释啊。

为什么喜欢吃大龙虾？！

首先要确定，古人到底爱不爱吃大龙虾。

这事儿吧，就挺奇怪。

这么多渔业相关史料里，没一个描述了“捕捞大龙虾”的过程，都是大龙虾“不请自来”……

唐《岭表录异》：忽见窗版悬二巨虾壳，头尾钳足俱全，各七八尺。首占其一分，嘴尖如锋刃，嘴上有须，如红筋，各长二三尺。

也就是说，大龙虾是自己跳上窗板的，这相遇纯属偶然。

清《海错百一录》卷四（“仆人陈照贾吕宋，舶头突驾二朱柱，夹舶而趋，舶人焚香请妈祖棍三击，如桦烛对列，闪灼而逝，乃悟为虾须。《南海杂志》，商舶见波中双樯摇荡，高可十余丈，意其为舟，老长年曰，此海虾乘霁曝双须也”。）记载的大概意思是，嘿，我在船上好好的，突然看到海面上两个红色的玩意儿跟着跑，吓得得我赶紧上香找妈祖来驱邪。

按理说，经常出海的渔人应该对龙虾见怪不怪了，但文献中表明，大龙虾的出现，基本都是“偶发事件”，这就说明，“大龙虾”在当时并不是主流海产。

但其他海产，比如海鳗，海蟹啥的，在福建方志中，就有很多渔人捕捞的记载。方法说的很明白，海鳗用钓的，海蟹用网捕捞～

清《海错百一录》

海鳗“手钓”“理铒起宿取之曰浮钓鳗，吞钩死水中”

捕蟹“以竹络理铒罡沙塭，潮退诸络皆有，取草束之”

古人的食谱里也少有大龙虾的身影，这就再一次印证了，古人根本没那么爱吃大龙虾，而是，爱用！

谁都想不到，大龙虾那时的第一用途是装饰——虾头洗一洗，掏干净了可以做酒杯。虾须硬挺的部分可以做成簪子，别在发间，柔软的部分可以做成帘子。

唐

王子年《拾遗》：“大虾长一尺，须可为簪。《洞冥记》载虾须杖。”

《兼名苑》：“广州献虾头杯，简文将盛酒，无故自跃，乃不复用。”

《北户录》：“海中大红虾长二丈余，头可作杯，须可作簪，”

南朝宋

《南越志》：“南海以虾头为杯，须长数尺，金银镂之。”

清

王士祯《分甘余话》:“帘名虾须。鰝，海中大虾也，长二三丈，游则竖其须，须长数尺，可为帘，故以为名。”

总的来说就是，没人专门去捕虾，出海偶然碰上了一只，也是想取虾虾的首级，不想吃肉。

我还发现，不仅是龙虾，清朝之前，古人，尤其是内陆人民对海鲜的兴趣，总的来说，都不算太浓厚。

乾隆才子袁枚在《随园食单》中写道：

古八珍并无海鲜之说。今世俗尚之，不得不吾从众。

意思大概是，在以前海鲜哪算什么高端食材，最近市井流行起来了，我一个写食谱的只好顺从民意，也写一写海鲜吧。

这倒好解释，毕竟自古以来文化政治中心一直不在沿海，“一方水土养一方人”，吃惯了家畜、河鲜的内陆人根本就没有吃海鲜的习惯。

清朝以后，渔业和运输业（冰船、冰窖）发展迅速，吃海鲜才开始风靡，食单里也就有了海鲜的做法。

内陆人民吃海鲜本就难上加难，大龙虾更难搞。

根据大龙虾的生活习性，一是它很难人工养殖，二是常躲在海底的洞穴内，很难捕捞，三是虾肉很难腌制，且极容易腐坏，还没运到目的地可能就臭掉了。

这些原因，都让大龙虾仅停留在福建广东一带渔民的餐桌上。

等等，怎么肥四，这些证据竟然都指向一个结论——古人并不爱吃大龙虾？！甚至都不爱吃海鲜？！

和领导给的方向完全反了……

这吓得我赶紧去找了些近现代的学术资料，寻找新的解释——是一份年的大龙虾研究报告帮我保住了工作。

这份研究中指出，我国从20世纪90年代起开始大量消费海产龙虾。

大概是因为珠三角地区经济腾飞，粤商四散在大陆，他们吃“生猛海鲜”的习惯逐渐被内陆人注意。

内陆人：“哦～原来有钱人都吃这个，我也要吃～”

值得提一嘴的是，前面史料里描述的大龙虾，大多都是中华锦绣龙虾，现在已经是国家二级保护动物了。它和澳洲龙虾都属于龙虾科。

而（我们经常吃到或经常看别人吃）的波士顿龙虾，带了个大虾钳，其实和澳龙不同科，他——属于海鳌虾，严格意义上来说其实不是龙虾。

不过，无论是澳龙、波龙、还是国产大龙虾，大多都以野生捕捞为主，现代养殖依旧十分困难。

为什么要说这个呢？因为野生捕捞就意味着，和其他水产相比，大龙虾供应是少且有限，价格自然昂贵。

嚯！“富人爱吃”，“稀有海产”，这听着就能火，难怪是中产最爱？！

这时，我脑海里突然闪过高中课文《我的叔叔于勒》中关于“吃牡蛎”的一句话，“父亲被这种高贵的吃法打动了”。

这是在说吃牡蛎的姿态优雅吗？我觉得不是。

当时法国经济萧条，又碰上牡蛎产量低迷的时候，三只生蚝相当于一般家庭三天的开销，是只有上流社会才吃得起的玩意。

是“贵”和“稀少”，以及自带的“阶级感”，才造就了牡蛎“高贵”。

这么说，大龙虾其实也一样，“稀少”、和“有钱商人”挂钩，这才让“大龙虾”变得“高档”又受欢迎……

法国历史学家布罗代尔在研究食物与个人身份认同的关系时，引用过一则谚语，“告诉我你吃了什么，我就能告诉你你是谁。“

这句话颇有道理。对于一部分人来说，吃饭这事儿，是不是已经从吃个“饱腹”，吃个“好吃”，演变了吃个“稀少”，吃个“贵”，吃个“排面”，吃个“别人吃不着的东西”？”

看看大洋彼岸，“高档”的大龙虾，都被煮熟、夹进白面包。

所以，为啥一定要吃澳龙和波龙？是大闸蟹、皮皮虾不好吃吗？我看，蒜蓉之后，味道没啥大区别。

编辑：晓婕

编导：续虾壳

排版：小蛮

参考资料：

澳洲龙虾对中国的出口贸易渐行渐远，水产养殖网，-07-02

Australiaisawashwithinlobsters-01-12MikeCherneyTheWallStreetJournal

杨瑞堂，《福建海洋渔业简史》，海洋出版社，

EugeneN.Anderson，《中国食物》，江苏人民出版社，

CodySullivan,“Scienceexplainswhylobsterissoexpensive”，BusinessInsiderAustralia，-07

陈思谕，“中国人有多爱大龙虾？西澳大利亚去年捕捞的98%都被中国人吃了

好奇心小数据”好奇心日报，-05-23

二猪，“波龙、澳龙、蓝龙，其实不都是真“龙”虾”，物种日历，-01-13

萨鱼，“锦绣龙虾：可能是这个星球上最美味的甲壳动物”，物种日历，-02-24

陈政强,陈昌生,黄永春,黄志灵，“中国龙虾生长特点及促生长途径的探讨”，《海洋科学》第30卷第12期年

萧春雷，“龙虾:谁人解得虾须帘”，《厦门晚报》，-03-31

你点的每个在看，我都认真当成了喜欢