在上世纪九十年代，小龙虾在南京，还只是农贸市场若有若无的，偶尔才会有人装着一蒲包或一蛇皮袋，临时摆在农贸市场外卖的。价格也极便宜。

大家都知道，小龙虾是生活在臭水沟里的，所以买回家后，得放在水缸里养上半天一天，撒上一把盐，让小龙虾把脏水吐吐干净。然后，一只一只用刷子刷，再一只一只用剪刀剪开头两边的壳，煎掉黑乎乎的虾腮，再一只一只掐去虾线。最后再淘洗几遍，才下锅翻炒焖烧。如此的功夫费下来，满满的一大锅小龙虾装上桌，却感觉还没开始吃，就已经没有了。所以，即使小龙虾美味，即使价格便宜，相比花费的功夫，实在不值。也只是偶尔在偶尔能买到的情况下，家里才会吃上一顿。而在外面，根本是吃不到的。

那时，每到春夏之际，乘坐沪宁线的火车，总会看见沿线两边的水塘水沟边，站着三三两两的人，手里拿着一根短棍，棍头系着一根细绳垂进水里。那个棍也就是随便一根树枝，那根绳也就是随便一根细绳。“专业”一点的会在绳头系一只青蛙腿或其他什么生肉，放进水里，很快就会有小龙虾夹上来。随便一点的，只在绳头系一小节小树枝，放进水里不停地晃悠，也会有头脑不大灵光的小龙虾夹上来。对于乡村的孩子来说，钓上三两只也不会拿回家，生堆野火，随便烤烤煮煮就吃了。也是乡间生活的一种小情趣。

后来，在夜排档上，开始有小龙虾出现，但那也只是排在炒螺丝之后，大家偶一为之的。一盘并没有几只，加上摊主的卫生可疑，吃得人也不是那么多。但毕竟小龙虾开始越来越多地出现在了摊档上。而这一段时间，小餐馆里的宵夜之王，是迅速兴起的酸菜鱼。

后来，大概是在出现十三香龙虾之后，小龙虾开始以燎原之火般的速度蔓延开来，很多小餐馆都开始做小龙虾，常常会摆一台洗衣机在店门口，用洗衣机洗小龙虾。小龙虾直追新兴的排档之王“酸菜鱼”成为排档新宠。那时南京最火的宵夜，应该是北圩路，而北圩路最火的宵夜，是“忘不了酸菜鱼”。忘不了酸菜鱼自然是以酸菜鱼出道的。南京另一家享盛名的“京可”酸菜鱼，也是北圩路的，名头总是屈居在忘不子之下。

后来在一个曾经的舞厅里营业的忘不了酸菜鱼，是它最鼎盛的时期。那时它的三个主打品种，一个是酸菜鱼，一个是十三香龙虾，还有一个应该是炒田螺。成百上千号人，在一个诺大的舞厅里吃宵夜，那是一个多么壮观的场景。事实上，我怀疑那个地方最早应该是个体育馆之类的建筑，高棚大顶的，所以，成百上千人挤在里面，并不觉得特别闷。

南京九中对面的玄武区文化馆里，曾经也有一部分房屋被人承包，开了一个龙虾城。几乎没有什么装修，纯做龙虾，做法除了流行的十三香外，还有很多种，清蒸、香辣、红烧等等。

小龙虾的逆袭之路，一迈开就没有停止。小龙虾以其空前的接受度，很快就甩开了步伐，又迈进了中高档餐厅。被很多星级餐厅打造成了一道大菜。在南京做小龙虾知名度比较高的星级饭店，是汉中门星湖饭店。现在小龙虾已经风靡全国，不仅很多地方搞龙虾节，还有专门的龙虾烹饪学校。小龙虾已经成为雅俗共赏的，可高档可低端的美食。