每年5月-10月，是盛产小龙虾的时节，这个季节的小龙虾肉质Q弹，是夏季必不可少的美食。近些年来，小龙虾越来越受广大美食爱好者的喜爱，在夏日的晚上，吹着凉风，喝着啤酒，再来一盆麻辣小龙虾，简直就是夏季美食标配了。

记得在当年上大学的时候，南方吃小龙虾的地方比较多，十里春风就吃过扬州的蒜蓉小龙虾，武汉的油焖小龙虾，味道都让人久久不能忘怀。随着物流配送的发展，就连我们西北小县城，菜市场都可以买到新鲜的小龙虾。

小龙虾味道鲜美，含有较高的蛋白质、虾青素以及人体必须的锌、碘、硒、镁等元素。这个时节正是小龙虾上市的季节。在选购小龙虾的时，想要选到又鲜又口感满福的小龙虾，其实大有学文，新鲜肥美的小龙虾都具有以下几个特点：一是要选择优质小龙虾的话，先要观察盆中的小龙虾是否足够活泼，那些一眼看过去，就能看出比较“蛮横”好动的小龙虾一定要选它们，因为它们的活力最强；二是闻小龙虾活体的气味，小龙虾生活环境广泛，大多分布于江、河、湖泊或人工养殖，好的小龙虾闻不到污水的腐败味，而是小龙虾自带的腥味。三是看小龙虾的外表及颜色，正直壮年的小龙虾，腿比较细，背部颜色偏黑色，这时候的小龙虾肉质最鲜嫩。

除此之外，清洗和清理小龙虾也是有方法的，小龙虾的头部、腹部的褶皱处和尾巴比较容易藏泥沙和污垢，需要重点清洗，清洗的时候选择一个质地偏硬的刷子来回搓刷，虾线是小龙虾的消化道，虾头中含有循环系统、消化系统以及呼吸系统，在烹饪的时候，清理掉虾头和虾线更卫生。

01清理以及处理小龙虾的方法

第一步：把小龙虾放入大盆中，用水冲洗一遍，先洗去表皮的污垢，再将小龙虾浸泡到清水中；

第二步：在水中倒入白醋50克，浸泡二至四小时后，再次清洗，便很容易清洗出里面的泥沙、污垢；

第三步：再淘洗小龙虾两遍；

第四步：小龙虾的头部、尾部、腹部等地方不容易清洗干净，需要捏住小龙虾，用牙刷进行洗刷，刷完后还需要再冲洗一遍；

第五步：用剪刀把小龙虾头部的前三分之一部分减掉，注意尽量不要减掉头部的黄膏，这时候再用剪刀挖出位于头部的虾胃；

第六步：最后把小龙虾反过来，掐住尾巴中间尾甲，拧断尾甲的过程拉出下线，这样，一个小龙虾的清理过程就完成了。

02蒜蓉小龙虾

准备食材：处理干净的小龙虾2斤，啤酒1瓶，适量的大蒜、白砂糖、十三香、食盐、胡椒粉等佐料。

第一步：用刀把大蒜切成蒜蓉，或者利用搅拌机搅碎，将蒜末放置清水中冲掉蒜蓉的表面的粘液，然后捞出过滤掉水分。

第二步：起锅烧油，油温升高后，迅速倒入小龙虾，进行翻炒，观察颜色变成鲜红色后，捞出沥干。

第三步：加少量油后重新起锅，放入沥干水分的蒜沫，炒出香味后，加入小龙虾翻炒，倒入啤酒，放一勺食盐、一勺白砂糖、适量十三香、白砂糖和胡椒粉，盖锅盖大火焖煮5分钟后，打开锅盖收汁，待汤汁粘稠，即可出锅，出锅前可放半勺鸡精提鲜。

03油焖小龙虾

准备食材：2斤小龙虾，啤酒一瓶，盐少量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白砂糖1勺、胡椒粉半勺、八角5g、花椒5g、香叶、大蒜、葱、桂皮、干辣椒、姜各适量

第一步：将已备好的各类大料（香叶、桂皮、花椒、八角、蒜、大葱、花椒、香菜、干辣椒）洗干净，大葱切断，生姜切片；

第二步：起锅烧油，推荐使用菜籽油，油量比平时炒菜多一点，待油温升至八成热，放入小龙虾，翻炒至变色，倒出小龙虾，沥干油；

第三步：锅中加入少量油，待油温身高后，放入花椒、八角、香叶、干辣椒、大蒜、桂皮、葱段、姜片等提前备好的香料，炒出香味，然后倒入下龙虾翻炒一下，大概1分钟；

第四步：倒入啤酒，再加适量水没过小龙虾，加入老抽、生抽和料酒，撒入胡椒粉，盖上锅盖煮开后小火焖煮30分钟；

第五步：大火收汁，汤汁粘稠状即可，不能太干，然后倒入盘中，淋上剩下的汤汁，放点香菜。

还有话说：小龙虾虽然味美，但请不要贪吃，市场中的小龙虾品质鱼龙混杂，一定要注意小龙系的新鲜度，如果去外面吃小龙虾，遇到闻起来腥臭，肉质松软，颜色变暗的小龙虾，千万要当心，另外，通风或者对虾过敏的人群忌食。