HI，大家好，这里是石子食为乐，我是石子。

昨天和大家一起共享了一下家庭海鲜烧烤，是不是很方便，很简单，不知道诸位朋友们试了没有。而今天的主题还是海鲜，不过今天唱主角的食材价位比昨天要差很多，差不多6-8元就能买一斤了，性价比极高。相信大家在外面吃小吃时，应该经常会碰到花甲粉，龙虾粉的吧。做这些小吃的生意都特别的好，其实做起来还是蛮简单的，在家做绝对没问题，本身海鲜就鲜味十足，而真正吸引顾客的多半是各家秘不外传的香辣酱。

01香辣酱

既然香辣酱是必备品，那么自然我们首先要做的就是香辣酱了。香辣酱的基本配比：食用油毫升，蒜蓉克，大葱末20克，洋葱末20克，姜末10克，郫县豆瓣酱克，剁椒50克，辣妹子辣酱50克，生抽30毫升，蚝油30毫升，鲍汁10毫升，白砂糖15克。

首先起锅烧油，开中火将油温加热到五成热。然后将准备好的蒜蓉，大葱末，洋葱末，姜末倒入锅中，炸到微微发黄后加入郫县豆瓣酱，剁椒，辣妹子辣酱搅拌均匀。随后放入生抽，蚝油，鲍汁，白砂糖搅拌均匀后就可以起锅盛盘了，这样一份完美的带有粤式香辣酱就完成了。

花甲粉丝

香辣酱做好了，那自然是要进入正餐了。花甲粉丝基本配比：龙口粉丝50克，花甲克，蛏子克，金针菇20克，蟹味菇20克，丝瓜20克，豆皮10克，娃娃菜10克，高汤适量，香辣酱适量，鲜蔬粉5克，盐5克，糖5克，小米椒适量，香菜适量。

对于这道小吃来说，其实做并不困难，关键是自己做口感好不好。因为有沙子，花甲，蛏子去沙子是关键。所以第一步清洗花甲，蛏子去沙子。将花甲，蛏子放入储物盒中，加入清水，盐，食用油少许，然后盖上储物盖不停的晃动，晃动的目的是为了加快清洗速度。运动结束后，打开盖子你会发现一片浑浊，用清水清洗干净后，保证没有砂了就可以用了。

第二步，就简单了。用一个锡纸盒子，用蔬菜打底，放入金针菇，蟹味菇，丝瓜，豆皮，娃娃菜，然后将花甲，蛏子放在上面，瓦上两勺香辣酱，再加上适量的鲜蔬粉，盐，糖，小米椒，香菜，倒上高汤，再用锡纸封口放在炉上中火煮8分钟，时间到后下入提前泡发好的龙口粉丝，再煮5–8分钟就可以吃了。

02龙虾粉丝

龙虾粉丝的做法其实和花甲粉丝差不多，就是味道不同而已。龙虾粉丝基本配比：小龙虾克，龙口粉丝50克，金针菇20克，蟹味菇20克，丝瓜20克，豆皮10克，娃娃菜10克，高汤适量，香辣酱适量，鲜蔬粉5克，盐5克，糖5克，小米椒适量，香菜适量。首先第一步处理小龙虾，这里就简单说一下了，用刷子刷干净小龙虾，然后去掉虾头，赃物，虾线备用即可。

第二步，组盘烧制。组配的方法和花甲粉丝一样，取锡箔盒子一个，蔬菜打底，上面放上处理好的小龙虾，然后放上佐料和高汤。总之，烹饪方法与花甲粉丝一样，只是将花甲，蛏子变成了小龙虾。最后放粉丝也同样煮个5—8分钟即可食用。

03温馨贴士

1.油温五成热目测法，将蒜末稍微放一点点下去，看它是不是浮起来。如果马上浮起，说明油温到了；

2.小龙虾处理后就马上吃掉，因为小龙虾处理后不吃，鲜味会很快消失；

3.锡纸盒子要买食品级的，同时注意锡纸盒子是不可以干烧的，里面一定要汤水。装有汤水的锡纸盒子是可以直接接触明火的，但时间不能太长。所以最好的方法是在锡纸盒子与明火直接有块铁板导热；

4.如果在烹饪时没有准备高汤，用清水也是可以的，味道同样好吃，这一点石子是实践过的；

5.龙虾粉丝如果你不觉得吃亏的话是可以尝试着做的，因为一斤小龙虾所产生的肉不到20%，性价比还是蛮低的；

这是道简单的美食小吃，麻辣鲜香，鲜美爆浆，有兴趣的朋友可以试一试的。按照石子的步骤来做，相信都是能够成功的。假如您喜欢就给石子一个

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