12月3日，年第三届楚菜美食博览会在武汉举办。在楚菜产业发展大会现场，首批21项《楚菜标准》正式发布。

据了解，湖北于年启动了《楚菜标准》的编制工作。《楚菜标准》由湖北省商务厅提出，华中农业大学、卢永良技能大师工作室与湖北省烹饪酒店行业协会等单位共同编制，由湖北省烹饪酒店行业协会批准发布实施。

本次发布的《楚菜标准》选择了具有湖北地方特色，得到消费者广泛认同和欢迎的经典菜品，包括清蒸武昌鱼、荆沙甲鱼、潜江油焖小龙虾、沔阳三蒸、钟祥蟠龙菜、黄州东坡肉、红烧鮰鱼、排骨藕汤、腊肉炒菜薹、油焖小香菇、簰洲湾鱼圆、洪湖鸭焖莲藕、黄焖圆子、香煎翘嘴鲌、白花菜扣肉、鸡茸笔架鱼肚、红烧鱼桥、罗田板栗烧仔鸡、襄阳缠蹄、瓦罐鸡汤、恩施炕土豆。这些菜品大多为湖北人民耳熟能详的招牌菜品，从食材选择、烹饪技艺到口味都透着浓浓的楚色楚香。

《楚菜标准》规定了21道楚菜的范围、规范性引用文件、术语定义、要求、试验方法以及检验规则，规定了21道楚菜的主要原辅料、制作工艺、感官、卫生、出品温度与时间等方面的要求，并将原料配方、呈味成分、营养成分、菜品图片等作为资料性附录供生产者、消费者参考。对楚菜从选料、加工到成品质量各个环节的关键点做了相应的规范，注重了菜品的感官质量、卫生安全关键控制点。

这21项标准介于日常烹饪和工业化生产之间，受众面最广，老百姓平常在家都可以参照制作，享受美味。湖北省商务厅服贸处相关负责人表示，该标准的制定和发布对楚菜行业的发展具有重要意义，也是老百姓享受楚菜发展成果的生动体现。

中国烹饪协会会长傅龙成说：去年，在湖北省政府相关部门的支持下，楚菜专家、大师的辛勤努力下，《中国楚菜大典》编撰出版。今年，二十一道楚菜标准制定发布，这对推动楚菜创新发展，扩大楚菜在全国乃至于全世界的影响，具有里程碑的意义，为全国各地打造地方菜系品牌及产业发展树立了一个新的标杆。

湖北之声记者沈雅洁

通讯员沈商轩

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