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又到了一年一度小龙虾high翻全场的日子。夜幕来临，全国各地“麻小一条街”人声鼎沸的壮观景象和虾老板咧到后脑勺的笑容，会让你明白中国人有多爱小龙虾。然而人红是非多，“虾红”事儿也不少。网上各种骇人的新闻甚嚣尘上：小龙虾是日本攻占中国的急先锋，外国人从来不吃；小龙虾喜欢腐臭的环境；小龙虾会导致横纹肌溶解症......各种脑补的细节，堪比好莱坞悬疑惊悚片。从来没有哪一种小吃，像小龙虾这样，让人又爱又怕。但是，小龙虾真的那么可怕吗？下面就让我们来盘点一下那些“妖魔化”小龙虾的谣言并击碎它！都说小龙虾是虫子，它到底是啥？小龙虾，学名叫克氏原螯虾（Procambarusclarkii），属于十足目，跟海里的大龙虾是亲戚。随着漫长的进化历程，小龙虾长出了5对能游泳的肢和能在水里呼吸的腮。小龙虾虽没有生在大海，不是海鲜，但也绝对是来自“名门正派”的河鲜。在中国，小龙虾是外来品种，它的老家在北美洲。小龙虾主要栖息在墨西哥湾沿岸，特别是密西西比河附近，也就是现在的美国路易斯安娜州。路易斯安娜州每年都会大张旗鼓地举办“小龙虾节”，土豆、玉米、小龙虾，再搭配上卡疆粉（Cajun）调味，是当地小龙虾最地道的吃法。而在瑞典，小龙虾会同一种类似于茴香的植物——莳萝一起煮了，然后浸泡在黑啤中，两天后再食用。瑞典人民就是用如此优雅讲究的吃法，纪念夏季的离去。小龙虾是日本攻占中国的急先锋？有传言说小龙虾被日本人引入中国，是为了改造基因，处理尸体用的，这个谣言差点让我怀疑提出这个设想的人是个电影编剧。小龙虾在年引入日本，被用作牛蛙的饵料培育，因为日本海产丰富，小龙虾的肉相对较“柴”，日本人不买小龙虾的账。年，小龙虾被引入中国，最早在南京附近饲养，也是用作饲料。再说“基因改造”的事，这就是“没文化真可怕”的问题了。要知道，沃森和克里克在年才发现了DNA双螺旋结构，而DNA重组技术的应用研究在年后才开始进行的。这是哪门子基因改造，那时候的日军知道基因是啥吗？小龙虾喜欢腐臭淤泥？从生存适应能力来讲，小龙确实担得起“虾坚强”的称号。在进化繁衍的过程中，小龙虾从海洋搬迁到淡水，为了适应剧变的环境，进化出更顽强的生命力。小龙虾的外壳中几丁质的密度比海洋品种要高，就算水体严重污染，水体富氧化，甚至池塘干涸，只要空气足够湿润，小龙虾就能从空气中呼吸氧气，顽强地活下来。但是，重点来了，小龙虾能在恶劣环境下生存，可并不代表人家就喜欢脏乱差。就像特种兵能在枪林弹雨下存活，可不代表特种兵就喜欢挨枪子儿一样。恶劣环境带给小龙虾的是脱壳慢、肉质少、个头小、易死。所以，赔本的买卖养殖户们可不干，保持水质清洁才是发财不可缺少的途径。小龙虾重金属超标，还有寄生虫？随着水源污染的加剧，重金属超标是所有水生食物资源都面临的安全风险，不光是小龙虾，扇贝、牡蛎、鱼虾也都存在这种风险。这里值得一提的是小龙虾自备的解毒机制。研究显示，小龙虾重金属和农药富集的地方主要在外壳、腮和内脏中。小龙虾在生长过程中会不断地脱壳，这些毒素就会随着脱壳移出体内，而且刚脱了壳的小龙虾又软又嫩，出肉率从之前的10%~15%一下子提升到80%~90%，所以脱了壳的小龙虾是嘴刁食客们的最爱。而且小龙虾的腮和内脏主要在头部，我们在食用的时候只要把头掰掉，只食用虾尾中的肉，安全风险便可大大降低。至于寄生虫的问题，这不是小龙虾的专利，各种水生生物都有可能携带寄生虫。办法就一个，烧熟它！我们在烹饪的时候，温度达到℃，持续煮10分钟以上，基本就能杀死所有的寄生虫。小龙虾会导致横纹肌溶解症？小龙虾中残留的洗虾粉会引起横纹肌溶解？一般洗虾粉用的是柠檬酸或是草酸，柠檬酸是人体“三羧酸循环”中的经典物质，而草酸在菠菜等绿叶蔬菜中就有很多。柠檬酸、草酸作为有机酸，一般酸性并不太强，说它们能引起肌肉的溶解，实在牵强。在医学上，这类因为食用水产品而导致肌肉溶解的疾病被称之为“哈夫病”（HaffDisease）。不只是小龙虾，很多水产品，比如三文鱼、鳕鱼等食用后都可能引起这种疾病。目前，哈夫病的病理依然没有研究明白，但有一点值得

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