本文转自：中国食品报

眼下正值小龙虾上市季，关于小龙虾的各种话题↓↓

#不要再吃爆炒小龙虾#

#小龙虾为什么一定要煮熟了#

#医生建议吃小龙虾1个人不要超过1斤#

冲上了热搜……

网友大呼：那么美味的龙虾，怎么忍住只吃一斤？是带壳一斤还是龙虾肉一斤？

麻辣、蒜蓉、十三香口味……吃货们早已按捺不住，纷纷表示，“炫”小龙虾，不5斤起，就对不起“干饭人”的美誉！所以，关于小龙虾，你一次能炫几斤呢？

#1小龙虾体内有寄生虫？

小龙虾，学名是克氏原螯虾。原产地在美国南部和墨西哥北部，上世纪30年代经日本引入到我国。小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力，即便生活在污水污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。

因此，人们误认为小龙虾在污水中生活，或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的。认为小龙虾头里面堆积着排泄物和寄生虫，且还存在重金属超标的问题。事实真的如此吗？

其实，我国市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重很少。且近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。

但首都医科医院、北京热带医学研究所寄生虫室主任邹洋也表示，小龙虾中有对人体有害的微生物，如肺吸虫，而生食和半生都不能把小龙虾里的寄生虫杀死，只有℃烹饪15分钟以上的小龙虾，才是没有问题的。

#2小龙虾的头能不能吃？

一般来说，水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集最低，富集最多的是外壳和肝脏。因虾的肝脏和虾鳃等组织都位于其头部，因此，南昌大学二附院营养科主任冯霁建议，由于大部分的重金属和细菌都藏在虾头里，所以吃小龙虾时尽量避免食用虾头，且烹饪小龙虾时一定要确保煮熟。

#3虾线一定要去吗？

虾线是虾的消化道，尽管煮熟后理论上已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，其次口感也不佳。所以，通常建议在处理虾的时候把虾线去掉。

小龙虾里的虾黄是什么？

虾黄既不是虾籽也不是虾的粪便，而是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。胆脏是解毒器官，当然也是容易富集重金属，且不免携带一些寄生虫。

#4哪些人慎吃小龙虾？

医生提醒，吃小龙虾一个人不要超过一斤，其实是很有道理的。小龙虾虽美味，但千万不要贪多，尤其是避免在短时间内频繁、大量吃小龙虾。

这些人也要慎吃小龙虾：

过敏体质人群，小龙虾是高蛋白食物，过敏体质人群吃了可能发生过敏。

高尿酸血症或者痛风患者，因小龙虾嘌呤高，故而这类群体要慎食。

孕妇、老人、儿童、体弱者，如果小龙虾没有洗刷干净或者没有煮熟，容易引起急性胃肠炎以及寄生虫感染。

江苏疾控专家建议不要自行捕捞野生小龙虾食用，不要购买来路不明的龙虾，而是从农贸市场或大型商超等正规渠道购买小龙虾。

#5小龙虾的挑选

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首先要挑选活的小龙虾，仔细观察它的背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛是否白净整齐，最重要的是看虾腮是否白而干净。小龙虾的腮部是呼吸器官，水里的杂质都要经过腮的过滤。若小龙虾腮部发黑则表明小龙虾的生长环境不干净。

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小龙虾的新鲜度可通过查看虾壳与肉连接的紧密程度。新鲜的虾应该是壳与肉连接紧，虾肉较硬有弹性，反之则可能是不新鲜的虾。

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大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。死小龙虾与活小龙虾有两点最明显的区别：一是活小龙虾煮熟后尾部卷曲度高，里面的肉比较紧，而死小龙虾的肉通常比较松；二是活小龙虾的鳃煮熟后呈白色，且形状比较规则，而死小龙虾煮熟后鳃的颜色发黑，且形状不规则。

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自行烹饪小龙虾，建议用清水浸泡2—3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用。

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由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。

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