蒜蓉小龙虾怎样做才够香，够入味好吃，诀窍全在这里。今天我来告诉大家，首先我们准备四斤鲜活的小龙虾，用牙刷给它刷洗干净。

这里偷偷告诉大家，商业做法的小龙虾一般都不会抽出虾线的啊。原因有两个：第一，抽出虾线的小龙虾，它的肉质会略有松散，口感上面就不那么q弹爽口；第二个原因是饭店用量太大，它没有这个功夫来一只一只的抽出虾线。

这一步我们来准备一下其他的辅料，全程标准化配方。大家只要严格按照流程来操作，闭着眼睛随便烧都好吃，根本不需要所谓的大厨，因为你自己就是大厨。

每斤龙虾要用到八两，四斤龙虾就要用到三斤二两的蒜蓉。现在我们要称入精盐，它的用量是三十克，这边多了要拿出来一点。现在加入的是味精，它的用量是二十克，现在加进去的是鸡精，它的用量是二十五克。做蒜蓉龙虾，它的糖分要略重一点才好吃，加入白糖五十克，条件好的，也可以用冰糖来代替。

蒜蓉龙虾好吃的诀窍在于这个龙虾油，它的用量是六百克，也就是一斤二两。它是由三十多种本草香料，合理搭配五种辣椒，两种花椒以及豆瓣、泡椒、泡姜，还有大量的姜、葱、蒜，精心熬制而成。

然后我们准备好三瓶啤酒，大约三斤半左右。啤酒随便什么牌子啊，当地常用或者比较便宜的就好了。锅中下入稍微多一些油，油温六七成热左右，下入小龙虾给大家过一下，炸十五秒钟左右就好了，然后捞出备用。小龙虾经过油炸以后，它的颜色更加红润，非常好看啊，这一步非常重要。这里大家说一下，小龙虾生命力不是太顽强，担心它会死掉的。可以用油提前给它炸出来，就不会担心储存问题。

起火热锅，加入一勺油，把锅给它润一下，然后倒出来这个龙虾油非常不错。把龙虾油倒入锅中，然后把称好的蒜蓉三斤二两也搞里头，然后开中火给它煸炒均匀，炒出香味儿。这个过程在三分钟以上，让蒜香味与香料完美融合。

随后倒入刚才炸好的小龙虾四斤，大火用勺子翻炒几下，让蒜蓉均匀裹满小龙虾。随后倒入刚才称好的啤酒，把称好的盐、味精、鸡精、白糖下入锅中。我们开大火给它烧八分钟左右就差不多了。这里有一个重点，我还要啰嗦两句啊。由于刚才加入比较多的啤酒，所以我们全程大火，要把里面的水分给它收干啊。也就是说出锅以后不能有太多水，只能看到比较多的油，在盘底有很多蒜茸在小龙虾身上，这种状态最佳，这一步非常重要。

这里偷偷告诉大家，不管你烧什么口味的小龙虾，时间还允许的情况下，出锅以后最好给它泡个十来分钟再上桌，让它更加入味，更好吃。这一步同样非常重要。把龙虾摆好装盘以后呢，把最后的蒜蓉给它浇在上面就可以了。炒蒜蓉龙虾还有一个特点也是非常重要的一步操作啊，叫作蒜泥狠。什么意思呢？也就是蒜泥一定要够狠，融合本草的香味在一起，非常不错。

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