世界杯来了，看球的你是不是会配上小龙虾？可是令人担心的是，小龙虾是否安全，之前有报道说小龙虾重金属超标、有寄生虫，如果吃了会危害人体健康，还有报道是关于食用小龙虾引发横纹肌溶解症。今天Fit君给大家科普一下小龙虾，看看小龙虾有什么营养价值，是否可以安心食用以及如何安全食用小龙虾。

了解一下小龙虾

小龙虾的学名叫克氏原螯虾，因其具有杂食性、生长速度快、适应性强等特点，且味道鲜美、营养丰富，是我国重要的淡水经济养殖品种之一。

小龙虾的营养价值

小龙虾的蛋白含量高，占鲜重的18.02%，纯瘦的畜肉中蛋白占比是20%左右，鸡胸肉中的蛋白质含量是19.4%。

小龙虾不仅蛋白质的含量高，而且蛋白的质量也很高，必需氨基酸齐全，几乎占到总蛋白的一半。脂肪含量低，占鲜重的2.05%，多不饱和脂肪酸占比大。EPA+DHA为3.69%，所以如果吃法得当，小龙虾也非常适合健身爱好者。

小龙虾的污染因素

从现有的调查研究结果来看，小龙虾的污染因素包括：重金属、洗虾粉相关因素，微生物、寄生虫。

先看重金属的问题，一项综合了全国12个省（共23个城市）的小龙虾样品的研究显示，小龙虾样本中的重金属浓度均低于国家食品安全限量标准（GB-），其中汞和砷的浓度相对较高。

有学者对全国居民小龙虾的消费量分布进行估算，并且经过对消费者健康风险的评估得出结论：从全国角度看，小龙虾体内重金属对人体健康的威胁较低，但是对于长江中下游地区消费者而言，特别是小龙虾高摄食人群而言，小龙虾中重金属仍可能存在超标的风险。

还有洗虾粉的问题，据说洗虾粉里含有草酸，对人体内危害极大，其实菠菜、苦瓜等很多蔬菜里都含有草酸，草酸会降低钙的吸收，但正确的加工方法可以去除大部分草酸。

另外还有一个导致小龙虾污染的因素是微生物，包括金黄色葡萄球菌，沙门菌、副溶血弧菌、大肠菌群等，小龙虾在食用前经过充分加热，建议加热10分钟以上，温度约摄氏度，就可以避免这些微生物的危害。

至于横纹肌溶解症，除了小龙虾，吃别的淡水水产品也会引发该病，这个疾病的病因目前尚不明确，但发病概率低，大家不用担心。

如何安全食用小龙虾？

虽然研究表明小龙虾体内重金属对人体威胁较低，但如果摄入量过高也存在风险，建议每周食用量不超过g（去壳的重量）。还有很重要的一点，小龙虾一定要充分加热再吃，否则容易导致细菌性食物中毒。

最后一点是，关于烹饪方法，特别是对于减肥健身的朋友，小龙虾本身的营养价值是适合健身减脂吃的，但如果调料中的油脂过多，你的摄入热量就容易爆表了，如果有兴趣可以自己在家做，控制烹调油的量。

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