又到一年一季小龙虾上新的时候了，这个时候的小龙虾又肥又美，虽说贵了点，但也抵挡不住吃货们的对小龙虾的向往，小龙虾的做法有很多，不管怎么做，都是那么好吃，于是不管三七二十一，老板来5斤。

要说小龙虾好不好吃，那最关键一步还是得看小龙虾洗得干不干净？小龙虾的清洗是个比较大的“工程”，就像炒石螺一样，清洗和夹尾才是个苦力活，今天就来个详细的教程，分享给大家。

挑选小龙虾

不要看都是小龙虾，会吃的人在选择小龙虾就得花大半天时间，只有原材料好，烹饪出来的才能更美味。

1、得保证是鲜活的，只有鲜活的味道才鲜，肉质才嫩。有很多小龙虾在捕捞或运输过程中，会因为某种原因死亡，对于已死的小龙虾就算再便宜也不能要。

2、看干净度。主要是通过干净度去判断小龙虾的养殖水质和环境，一看背部颜色红亮干净不？二看腹部和爪子上的绒毛干净不？不过现在的养殖技术和环境都大大改善了。

3、看个头。一般个头大的卖得都比较贵，一分钱一分货，人家肉多嘛，贵点也正常。再看头部与身体的比例，养殖场健康的小龙虾，比例一般在1：1左右，而头大尾小的则发育不正常。

4、看颜色。养殖的健康的小龙虾颜色是红亮干净的，尤其是刚刚长大换壳的龙虾，外壳带有一定柔韧性，这种小龙虾最鲜嫩。

清洗小龙虾

忙活了半天，挑选回来的小龙虾要确保清洗干净，吃起来口感才好，也吃得放心，那么还得给小龙虾来个桑拿浴，清洗小龙虾得准备好两把工具：牙刷和和剪刀。

1、买回来的小龙虾，先用清水冲洗几遍，简单清洗一下小龙虾表面的泥巴。

2、把小龙虾放入盆里，倒满水然后放入一勺盐+10克高度白酒，让它们自由活动15分钟。

3、准备一把牙刷，打开水龙头，然后拿起小龙虾，对准出水口，全身上下，特别是腹部那要多刷几下，刷完一个又一个，直到全部刷完。

4、准备一把剪刀，剪掉眼睛以下的部位，然后再用剪刀掏出里面的食囊，特别的脏。

5、食指和拇指捏住小龙虾的尾部，先左右扭动一下，然后慢慢地抽出虾线。

6、然后抓住小龙虾的八根小腿，往下扯，就可以把虾鳃扯下来。

7、重要上面的4、5、6的步骤，把全部小龙虾都处理好。

经过这样处理的小龙虾，就非常干净了，吃得也放心。

烹饪小龙虾

小龙虾是美味，但吃一次怕一次，从挑到洗再到烹饪，工序太多，工作量也大，但嘴贱呀又没办法，外面吃又怕不卫生，硬着头皮干完最后一道工序，你干活时候的样子很狼狈，吃小龙虾的样子却很得意。

本来不是很喜欢重口味，所以今天要做的是，而不是麻辣味的。

主要食材：

处理好的小龙虾、蒜蓉、葱、小米辣、盐、鸡精、蚝油、白糖、胡椒粉、啤酒、食用油

所要用到蒜蓉的量比较多，所以要提前备充足。

具体步骤：

1、处理好的小龙虾再用清水多冲洗几遍，然后沥干水分，备用。

2、5斤小龙虾大概配1斤左右的大蒜，大蒜拍碎然后剁成蒜蓉；葱切成葱花；小米辣切碎，备用。

3、起锅烧油，放入较多的油，然后把油烧至度左右，倒入小龙虾速炸20秒，迅速捞出控油，这就是小龙虾肉质紧实，Q弹不松散的关键。

4、倒出锅中炸过的油，重新倒入食用油，先放入一半的蒜蓉和小米辣，开中小火把蒜蓉的香味和小米辣辣味炒出来。

5、倒入炸过的小龙虾，大火翻炒均匀，然后倒入一瓶啤酒，啤酒的量要没过于小龙虾，再放入盐+鸡精+胡椒粉+白糖+蚝油调味，盖上盖子大火烧8分钟左右。

6、煮至小龙虾入味后，再倒入剩下的蒜蓉，快速翻炒均匀即可出锅装盘，然后再撒上葱花。

一道蒜香味十足的小龙虾就做好了，肉质紧质，Q弹鲜嫩非常美味，小孩大人们都抢着吃。如果你也喜欢吃小龙虾那就赶紧动起手来吧。

我是张同学说美食，今天的就分享到这，喜欢美食的朋友记得

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