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这几年，小龙虾持续红火，一度成了夏天的代名词。不管是大小饭店还是夜宵挡，没有小龙虾的那生意肯定也好不到哪里去，因为吃饭的都奔着吃小龙虾而去。

总有人说小龙虾不好，有寄生虫、污染重、含重金属等，其实我最讨厌那些听风就是雨的人了，只要小龙虾处理好了，烹调方法对了，小龙虾绝对是美味，吃过的人抗拒不了。

随着人们对小龙虾的钟情，现在养殖环境也大大提高了，心中的顾虑都可以随之抹去。现在的小龙虾不但鲜活而且还很干净，今天在菜市场挑了小几斤，回家做起，解解馋。

挑小龙虾

有人不禁会问小龙虾不是都一样吗，干吗还要挑呢？一开始我也是这样想的，自从去了我朋友家，吃过他们做出来的小龙虾，这个观念就彻底推翻了。

我俩的做法基本一样，但是总觉得他做出来的就比我好吃，听他细讲原来，原材料小龙虾也很重要，只只都是经过他精心挑选出来的，所以才有那么好的口感。下面把他挑小龙虾的经验分享出来，供大家参考一下。

1、首先是活的。

鲜活的肉质才Q弹，才不会柴，这一点跟虾一个道理，小龙虾的命虽然很硬，但在捕捞、运输过程中总会有一些死的，如果我们不一个个挑，任老板捞的话，中间肯定夹杂着一部分死的。

2、比例适中。

正常生长发育的小龙虾，头部和尾部的比例一般在1：0.8左右，头部稍大，但如果头、尾相差太远的话，说明小龙虾的生长发育不好，尾部的肉也不多。

3、看虾身颜色。

同一笼的小龙虾，有些颜色看上去很深红，甚至是黑，但有些看上去颜色比较浅，你会挑哪一种呢？浅色的是刚脱壳的，这样的虾肉质也比较嫩滑，深红色的是老虾，壳也硬，肉质也相对逊色一点。

按照上面三个步骤，多走几家看看，你会发现，原来小龙虾也还可以挑选，有些商家为了提高利润，他们会虾分成三个等级，大、中、小虾，大虾肯定就会贵点，但不管怎么分，在同一等级里，都还是可以挑选的。

洗小龙虾

要想小龙虾好吃，清洗也是一个重要环节，我们不愿意在外面吃小龙虾，宁愿麻烦一点也要买回来自己做，其中很大一个原因就是外面的小龙虾没怎么洗干净，毕竟人家量大，清理也没那么细心。

1、买回来的小龙虾，先用清水冲洗几遍，然后放一勺盐+少量的高度白酒和清水浸泡，让它们自由活动20分钟。

2、拿出82年的牙刷，在小龙虾身上来回刷，特别是腹部有绒毛的地方，要刷几次，并用流动水冲洗。

3、全部刷完之后，准备一把剪刀，在眼睛以下的部位剪去，然后掏出里面的虾胃。

4、捏住小龙虾的尾部，左右旋转一下，然后再往外抽出虾线。

5、抓住小龙虾的八只腿，向下扯，这样可以扯下虾鳃，到目前这一步，一只小龙虾就基本处理好了，只需再用清水冲洗几遍即可。

经过这样的处理的小龙虾非常的干净，吃的也放心，接下来不管是油炸，还是蒜蓉，还是十三香，还是麻辣小龙虾都行。

麻辣小龙虾

上一期讲解了蒜蓉小龙虾，今天要分享的是一道麻辣小龙虾，麻辣鲜香，好吃到吮手指。现在在市场都有各式各样的麻辣小龙虾的调味料包，我们只需根据自己的口味去挑选就可以了，以前做上一道麻辣小龙虾要准备十几样配料，现在一包搞定，很是方便。

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主要食材：

小龙虾、土豆、黄瓜、香菜、蒜、麻辣调料包、盐、白糖、啤酒、食用油等。

吃小龙虾就要配上土豆、黄瓜这样才过瘾，小龙虾虽然看起来个头大，但实际上吃进肚子的肉却很少，有配菜的话，吃起来也没那么腻。

具体步骤：

1、经过上面的挑选和清洗，小龙虾已经处理好了，等待的就是烹饪了。

2、把土豆、黄瓜、香菜、蒜，清洗干净然后切好，备用。

3、起锅烧油，放入较多的油，然后大火烧到度，倒入处理好的小龙虾，高温迅速炸15秒，即可捞出，控油。

4、倒出多余的油，然后放入蒜和麻辣调料包，中小火炒出香辣味。

5、倒入炸过的小龙虾，快速翻炒均匀，然后放入切好的土豆、黄瓜，再倒入啤酒和适量的盐，啤酒的量一定要盖过所有的食材。

6、盖上盖子中火焖10-15分钟，中间打开盖子翻两次，防止粘锅。

7、时间到，打开盖子，如果汁比较多可以大火收一下汁，但要保留一定量的汁才好吃，起锅装盆，撒上香蕉即可。

麻辣鲜香的小龙虾就可以开吃了，香味扑鼻，你是否在咽口水呢？

美食小贴士：

其实小龙虾的做法非常的简单，不比以前，要去花很多功夫去配料，现在只需一包搞定，难得是小龙虾的清洗过程，要想把小龙虾清洗干净，那可是个大工程。

①度高温下锅，快速炸15秒左右，这样可以保持虾肉Q弹不松散，也是一个小技巧。

②不要再用清水焖虾了，啤酒才是最好的，这样焖出来的虾才鲜。

我是张同学说美食，今天的就分享到这，喜欢美食的朋友记得

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