夏季到来，今天的小龙虾价格相对往年便宜很多。湖北这边的菜场10-15元一斤，个头不错。正是小龙虾配啤酒的好时间。小编中午吃的大虾是7钱左右，15块一斤。这一份加所有材料。成本60块钱，其中虾50元。

首先在菜场买小龙虾，一定要买鲜活的，虾软绵绵，快挂掉不太适合。买好小龙虾可以让老板帮忙处理小龙虾。湖北地区，老板们大多可以帮忙抽虾线，去整个虾头。适合单独做虾球。广州这边有些菜场除了抽虾线，也可以剪虾腔。（黄沙地区可能买到15元左右一斤，小编在天河区一般是28到30元一斤）

小编这一款是油焖的做法：

准备食材：6钱左右小龙虾、啤酒、大蒜、生姜，小葱、黄瓜、调料（小编比较喜欢让菜场干货店的老板现配调料，现配的比较好吃。）

食材处理：大蒜剥皮、姜切片、葱白切段，葱青切末；

先剪虾腔，把黑色的胃用剪刀头挑出来，掉丢。再抽虾肠，开虾背，洗虾子。

油焖烹饪：

通常餐馆会先将处理好的虾过热油轻炸一下，捞出来沥油，再烧。但咱们在家这么做，会比较耗油，所以小编采取的是另一种做法。

1、锅烧热后倒油，可以多一点。现炒蒜姜和葱白、然后倒入大料，爆香。注意控制火候，中火就好。大火可能会炒糊，炒黑。炒出很香的味道后，倒入处理过的小龙虾。

2、翻炒小龙虾的时候，别一开始不断的翻炒。慢慢的翻炒，避免新手宝宝虾腔剪大后，虾黄在锅里还没成型，就翻炒出来了。虾子炒到感觉有一点焦，或者锅内有点干的时候，倒入啤酒，刚淹没虾即可。（可以给点老抽和白糖进去，提鲜）

3、焖煮收汁后，在锅里淋一点油，撒葱花起锅。（这里淋油的目的是使虾更油量好看，也可以不淋）

配瓶冰雪花或者青岛就可以开始吃了~

第二种做法：

蒜香小龙虾：

一款相对没有很辣，但很香的小龙虾。

准备食材：小龙虾（同上处理）、大蒜多一点、葱、姜、鸡精、生抽

1、大蒜和生姜切末；

2、小龙虾和葱同上处理。

烹饪方法：

1、锅中烧热油7分热，倒入蒜和生姜末炒香，蒜金黄色后，把蒜捞出备用。

2、小龙虾和葱白倒入锅中翻炒、小龙虾色泽变红后，加入小碗水。焖煮收汁，再倒入前面金黄色的蒜一起翻炒，撒葱花装盘。

第三种：黄金虾

这几年流行的一种吃法，很好吃，适合不吃辣的小伙伴选择。

准备食材：

咸蛋黄（精髓）、小龙虾、姜蒜、调料。

这款小龙虾相对前面几款比较难，难在咸蛋黄如何挂壁在小龙虾上。

烹饪方法：

1、小龙虾同上处理后，锅里烧热油（比平常多一倍的油）到倒入葱姜蒜爆香，转小火，慢慢炒，将龙虾炒至7，8分熟，捞出备用。

2、锅中还剩的油，咸蛋黄碾碎，倒入锅中，小火炒咸蛋黄，炒至咸蛋黄起泡末倒入炸好的小龙虾翻炒，待小龙虾裹上薄薄一层咸蛋蛋黄就行了。

这里要注意哦。如果油太多，咸蛋黄会挂不住小龙虾的。油是咸蛋黄的二分之一到三分之一，就好。

三种小龙虾的做法学会了吗？