谈到麻辣龙虾，真的很流口水，很好吃，很解馋。做一只好吃的小龙虾其实也不难，家常便饭也不错。以下简述小龙虾一洗干净，取出虾丝。在过油炸之前，焯水备用。将小料、葱、姜、蒜、干辣椒、灯笼椒麻椒、红九九、辣椒面、豆瓣酱、啤酒等放入锅中，将葱花、姜、蒜、干辣椒麻椒放入豆瓣酱、辣椒面、红九九、放入小龙虾翻炒4加啤酒至锅中，加味精、鸡精、白糖，煮至味尽为止。

果不其然，正是吃货们拯救龙虾泛滥的季节，下面就说说我自己的做法，干净卫生还入味。本人做法没有这么复杂的配料，本人一家人都喜欢吃小龙虾，外出吃不实惠是一方面，其次还担心收拾得不干净，当吃货当然要有自己动手的能力。一家三口就买一斤半的龙虾，大概25-35只，去超市买，可能价钱比菜市场贵2-3块，但是斤秤准，然后直接在超市买龙虾底料，可以做3斤那种。拿回小龙虾后，倒入盆中，加水没过小龙虾，在加入2汤匙盐，1-2杯白酒，浸泡45分钟，时间久了有死物就不新鲜了，时间段过长，脏东西吐不干净，为了不让它们太活泼乱爬。

接着，准备一个新的牙刷，以后专门用来装小龙虾的吧，夏天不亏哦。带着橡皮手套开始清理龙虾。拿一个，用剪刀沿眼边剪下一个三角，眼睛和胡须都剪掉了，用剪刀尖一抠，头上黑乎乎的内脏就留了下来，虾黄又留了下来，用2个手指捏住尾翼，拧一下，虾线就出来了，扔到另一个盆里，按这个程序把所有的小龙虾都装好，然后接水没接过小龙虾，用备好的牙刷刷一下小龙虾肚子，再换几次水洗，再把小龙虾捞出，放到干净的盆里备用。

蒜瓣只切一刀，葱头半截，姜片5片，起锅倒油，温热后加入葱姜蒜炒香，将煮好的小龙虾倒进锅里，翻炒，将买回来的小龙虾底料打开，取三分之一放入锅里，继续翻炒，调料翻炒均匀后，开出一瓶毫升的啤酒，全部倒进去。换一种小火的盖子。二十分钟后改中火翻炒，收汁，收近停火，出锅，开整。这道菜，我的家人，还有朋友，没有我说不好吃，加工干净了，还入味，虾头里那一点黄也很香。

加入食用油，蒜茸，姜片，葱段，干辣椒切碎，花椒一起倒入锅里，小龙虾浸泡两个小时，然后清洗干净，去掉小龙虾的黑线“虾肠”，一只手拿住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴上的尾翘轻轻抓下，调入生抽、老抽、醋、料酒，加一碗清水，加一勺盐、白糖，搅拌均匀，盖上锅盖，开始烹调，6、烧熟后，盛盘。

虾的做法很多，麻辣、蒜蓉、油焖、五香、香喷喷的，喜欢什么味就做什么味。香辣味的，少不了辣椒味的，蒜蓉味的，蒜蓉味的，五香味的，油焖味的，当然少不了油。这些都离不开姜葱蒜头，这是必不可少的佐料，否则，做出来的小龙虾就不能去腥、不好吃。配料：小龙虾2斤，葱花、蒜头、干辣椒或小米辣(视个人口味而定)、花椒、桂皮、八角、料酒、豆瓣酱、油耗、香叶、啤酒等，最好准备一份火锅底料！

先清洗小龙虾，可将其放入盐水中浸泡1-2小时，再用小牙刷带上手套，将龙虾腹部、头部全部刷干净，原因是小虾还活着，不戴手套可能会伤手！再冲几次，直到水变清。把头部取出去虾线备用把虾仁放锅里炸一下，(一般是先把虾仁的水煮过一遍，这个步骤是可有可无的)然后把小半锅的油放进去，热一下虾仁，过油就捞出来了。(如果怕浪费油的小伙伴不用油炸直接煎炒也可以，

将干辣椒、葱头、蒜头和香叶放入锅中，使之爆香！辣味要大辣辣的，再放上豆瓣酱，再翻炒，倒入火锅底，爆香。将洗净的龙虾倒入炒好的调料中，用锅翻炒！要是吃得辣一点就加点小米辣！不停的爆炒

煎至每只龙虾都沾上酱料，倒入啤酒内，末)过小龙虾，一般2斤龙虾一瓶，如此类推！加点油，加点盐，因为调料比较多所以如果没放水的情况下，尽量在加完盐后试着翻炒均匀后放入汤里！再煮20分钟，最后以大火收汁，翻炒至香味均匀。出来后，盛盘，撒香菜。一道道香喷喷的小龙虾正准备上桌。