夏天是小龙虾的季节，三五好友小聚或者周末在家打牙祭都少不得一盆小龙虾助兴！

小龙虾的吃法也挺多，但最妙的无非麻辣和蒜蓉两种，麻辣的过瘾，蒜香的浓郁。吃到酣畅之时，再来一杯冰冰凉的啤酒和饮料，简直不能更爽～

自家做小龙虾最重要的是干净放心，所以清洗一定要到位——先拿小毛刷把腮和肚子洗洗干净，捏住腮部的爪爪一拉，腮就清理好了，想吃虾球就顺便把头也去掉；接下来捏住虾尾中间的一片壳，一扭一拉，虾线也能轻松处理好。

◎◎◎麻辣小龙虾◎◎◎

小龙虾

1斤

干辣椒

8个

姜

2片

大葱

半根

蒜

4瓣

花椒

一小把

香叶

2片

八角

2个

生抽

20ml

豆瓣酱

15g

白砂糖

10g

油

30ml

老抽

5g

啤酒

ml

蚝油

7g

1清洗处理小龙虾，在流水下用刷子刷净小龙虾的背腹部，去掉腮，抽虾线

2锅内加入油，小火煸香干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，放入香叶、八角，炒香

3放入处理干净的小龙虾，翻炒均匀，放入料酒、生抽、老抽、蚝油，豆瓣酱，白糖，炒出香味

4倒入ml啤酒，中火焖8分钟，大火收汁

1喜欢麻辣口的要选对干辣椒，用鲜麻椒会更椒麻一点2没有啤酒加入清水也是可以的，最后可适量添加盐等调味3如果买回来的虾泥比较多，可用淡盐水浸泡小龙虾两小时

◎◎◎蒜蓉小龙虾◎◎◎

主料

小龙虾

2斤

辅料

蒜头

3-4头

生姜

3片

调味料

啤酒

1听

生抽

2大勺

蚝油

1大勺

盐

1小勺

糖

1小勺

油

4大勺

1用刷子将小龙虾的腹部、背部刷洗干净；去掉腮，抽出虾线；将大蒜去皮，剁成蒜末；切两片生姜

2锅里放4大勺油，开中小火，趁油还没有太热的时候，倒入所有蒜末

3保持中小火，翻炒蒜末约2分钟，至蒜末变软，蒜香味浓郁

4倒入小龙虾，转中大火，翻炒约1分钟，使蒜香入味，炒至小龙虾开始变红

5加入蚝油1大勺、生抽2大勺、醋1小勺、盐1小勺、糖1小勺，倒入一听啤酒，翻拌均匀，转大火烧开

6烧开后，加锅盖，转中小火慢煮约10分钟，使小龙虾熟透

7开盖，转中大火收汁，注意转动锅体，不要糊锅。收到汁水变少，即可出锅

1蒜头去皮妙招

方法一：蒜头掰成蒜瓣，放冷水中泡5分钟左右，即可比较方便地剥皮方法二：用刀身拍蒜瓣，使蒜皮裂开，与蒜肉脱离

2油稍稍有点热时就要放蒜末。否则，油温过热，下蒜末后会很快使蒜末变糊