小龙虾和啤酒已经是宵夜的标配，很多人都喜欢吃十三香、蒜香的，今天教大家怎么做出好吃的清蒸小龙虾，外面清蒸的小龙虾要么肉质不够紧实，或者是蘸料味道不够好，看似简单，但其实很考验食材和蘸料。自己做得又很干净放心，味道也比外面的好吃，接下来就看看如何制作吧。

需要准备的东西有：小龙虾克、植物油1大勺、甜酱油1小勺、生抽2大勺、香醋2小勺、香油1大勺、油辣椒1小勺、花椒粉1小撮、小米辣2个、姜、蒜头2瓣、白胡椒1小撮、香菜1根和葱1根。首先把小龙虾清洗干净，带上厚一点的手套，左手抓住小龙虾，制住它的钳子，身体拉直，右手拿刷子刷。

清蒸是很讲究口感，趁着最鲜活的时候直接下锅蒸熟，肉质才会弹牙，烧一锅水，在水里加入两片姜，上汽之后，小龙虾连着蒸笼一起放上去，清蒸的时间取决虾的大小，一般10到15分钟。

等待虾的时候现在来准备蘸料，用酱油加陈皮1小块、八角2个、香叶2片、桂皮1小片、小茴香1/2小勺、肉豆蔻1个、丁香1粒和山奈2个一起熬煮出来，就可以得到甜酱油，这样做出来的很浓稠，因为很多香料在里面，味道很丰富。如果懒得熬的话，可以用老抽加糖来代替。甜酱油一小勺放在小碗中，加入生抽两勺、香醋两小勺、一小撮白胡椒混匀一下，加入葱花、蒜蓉，上面放一小撮花椒粉，注意葱蒜花椒按顺序放。

接着在小锅里放入把植物油和香油各一大勺混合，因为香油的烟点比较低，加一些植物油，避免太浓烈的烟，把油烧热到微微冒白烟，泼在调料上，注意对准刚才的葱蒜花椒，用热油激出它们的香味儿，喜欢吃辣的人就加上切好的小米辣还有辣椒油，搅拌匀撒上一些香菜。蘸料就做好了，可以闻到香味。小龙虾蒸好之后，关火之后先别急着开盖，等一分钟，小龙虾烹饪要彻底熟透了再吃，摆好盘配上蘸料就可以上桌了。

清蒸的小龙虾一定要趁热吃，只要足够新鲜，几乎没有什么腥味的，刚刚虾入蒸笼的时候是活着的，所以体内是很完整的，虾线什么的都没有去掉，你吃前最好给他去一下，很简单去掉头之后，两边壳稍微捏一捏，给它捏松就可以很轻易的剥掉壳，这样活着蒸出来的虾，它的肉质才会最紧实和弹牙，所以稍微吃的时候麻烦是值得的，整块肉剥出来之后，在虾背上拿筷子或者用手稍微往旁边拨弄一下，会发现下面隐藏的虾线很容易就露出来了，然后直接去掉就行，蘸上刚才调好的秘制的蘸料。

虾肉本身就有鲜味，蘸料带着微微的酸和甜，有明显的香辣味还有一些蒜和香菜的香气，瞬间提升小龙虾肉质的质感，让你有种在吃海鲜大餐的感觉，强烈推荐给大家，没有吃过清蒸小龙虾的可以在家试试看，和家人朋友一起分享鲜味十足的清蒸小龙虾。