龙虾，国内泛指克氏螯虾。江淮地区的盱眙龙虾久负盛名，是中国的国家地理标志产品。盱眙龙虾是淡水龙虾，一般在盱眙境内的陡湖、洪泽湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘生长、繁育，是中国重要的水产资源，被列入中国农业入世后的战略发展规划。该种群发展特别快，尤其是每年的5—9月份更是生长旺季，已成为优势种群。
盱眙龙虾体色红亮，富有光泽；体表干净无污物，活力强；肉质鲜嫩、肥硕饱满。从中医的角度看，盱眙龙虾具有清热解毒、强身健体等功效，是一种色、香、味、营养俱佳的美味保健食品，龙虾在分类上属甲壳纲厘米，十足目，爬行亚目。其营养丰富，肉质鲜嫩，高蛋白，低脂肪，低胆固醇，富含多种氨基酸。
在江淮地区，龙虾是一道当地人酷爱的美食，随着时间的推移，这种对龙虾美食的挚爱已经传递到了祖国的大江南北，在龙虾肥美的季节，你要是不点个龙虾，都不好意思，说自己去过饭店。
清水龙虾淮安市盱眙县20世纪70年代以来盛产龙虾等水产品，沿淮、沿湖渔民以捕捞鱼虾为主要生活来源，随着市场需求的不断增加，龙虾人工养殖逐步兴起，速冻龙虾仁等产品远销美国、欧盟等国家。
十三香龙虾盱眙因地处淮河下游、洪泽湖南岸，千里淮河在这里与洪泽湖交汇，受湖水顶托作用，形成了数十万亩滩涂湿地，适应龙虾生长的水草、藻类品种及数量相比其他水域更为丰富，最早诞生了龙虾的优质原种群。
蒜泥龙虾在江淮地区，龙虾的做法多种多样，其中以十三香龙虾、蒜蓉龙虾、清水龙虾、干煸龙虾最为出名。每年的4-9月份是吃龙虾的旺季，大街小巷、大小饭店，就没有看不到龙虾的。闲暇时光，约上几个朋友三五成群，点上几盆各种口味的小龙虾，配上几个水煮花生、水煮毛豆，再来点啤酒，拿起一只鲜美的小龙虾，先来个亲密接触，嗦上一口美味的汤汁，再捏住虾尾，轻轻一转，虾头虾尾轻松分离虾黄超级鲜美，这味道怎一个爽字了得？后吃虾尾部分，退去尾部红色的盔甲，露出了雪白紧致的虾肉，送进嘴里，鲜香麻辣、QU弹牙，那叫一个惬意、那叫一个过瘾，那一刻不管是谁，眼睛里一定都只有龙虾了。
虾山、虾海年，盱眙县被农业部、中国烹饪协会授予“中国龙虾之乡”荣誉称号。
香气四溢年11月，入选中国农业品牌目录农产品区域公用品牌。
干煸龙虾经过十多届龙虾节，盱眙龙虾已获得了中国名菜、中国名牌农产品、江苏省名牌产品、江苏省质量信用产品、江苏省著名商标、中国龙虾节获得中国十大节庆、中国十大饮食类节庆、中国节庆50强等荣誉称号。
这就是江淮小龙虾的前身今世，要想了解它，最简单的办法就是走近它，来上一份，用嘴亲自品鉴，好不好，你说了算！
