当前位置: 树龙虾 >> 树龙虾的形状 >> 深海大龙虾如此简单,传统中国味道,下酒下
前戏
众所周知,中国海域的大龙虾数量不多。养殖周期也长,虾苗一般要五年左右才可以成大虾出售,且大龙虾对环境和温度要求较高。所以在中国菜系里面对龙虾的烹饪基本都以卖相为优先考虑,并物尽其用。物以稀为贵嘛!
今天我要用一种中国特色的方法烹饪它,简单粗暴,南方菜系做法,爆炒!
烹饪
首先我们将大龙虾洗干净,并放在蒸笼架上,清蒸可以最大限度保持它的鲜,清蒸时间约为水沸腾后四至五分钟。
然后我们拿一点淀粉、料酒和酱油装在大碗里并搅拌混合在一起。
龙虾蒸好以后,我们将它的头、细抓子去掉并放在旁边(不是丢到垃圾桶,待会摆盘要用),把大爪子敲裂,再把虾身分段切开,放入淀粉混合酱料的大碗里均匀搅拌,约一两分钟即可。
然后把锅烧热并加入食用油(建议植物油),待油烟冒起,把虾倒入油锅,油炸一至两分钟,用漏勺起锅。
再把葱切成葱花,生姜切成姜丝、大蒜切片。
把炒锅清洗干净以后,再次烧热它,并加入食用油。大火,先把龙虾倒入锅内翻炒几下,再加入葱姜蒜,加点胡椒、辣椒做配料(喜欢什么味道就加什么佐料),最后出锅。
摆盘
把虾头摆上去就大功告成了!
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