每年四月初到十月末，都是吃小龙虾最好的时节，我经常吃，也经常做，十几年的料理经验，积累了很多小龙虾的冷知识，今天在百家号跟各位分享一下，只要坚持8大标准3大注意，你也完全可以做个地道的吃货：

市面上常见的小龙虾产地主要集中在3个中心，湖北潜江、江苏盱眙、山东微山湖，潜江的和盱眙的小龙虾属于极品，虾肚、虾腮和虾肉均是白色，肉质饱满，而微山湖品质属于第二阵营，产量也不大，虾肚和虾腮略微脏一点，不过也算好清洗，主要优势是价格便宜。

我日常购买小龙虾的8个标准：

①一定要买鲜活的，死了再便宜也不要吃，容易吃坏了肚子；

②购买三白产品：虾肚、虾腮、虾肉白；

③挑肥的，方法是用手去按虾肚子，下按的时候比较硬，代表着饱满、肥；

④挑个大的买，小龙虾按照个头分为：批发市场上常见的（钱，十钱一两，十两一斤）、、和两虾，有的把两虾也叫做炮头，我倾向于购买的，性价比最高，或者两虾，招待客人合适，如果是两虾，一斤能秤八九个，突然想到了某宝上的一个小龙虾文案，标准重量是克，海报的重点内容是多达26只，外行购买者肯定会觉得很合适，一盒26个之多，内行觉得好笑，这个小龙虾不行的，太小了，3钱左右一个，是不是太坑外行人了？

⑤、买小龙虾不要买洗虾粉洗的，那样的产品对身体有伤害，方法是看腿缝和虾腮，如果这两个地方不干净，有脏泥，只有肚皮白，那很可能是洗虾粉洗的；

⑥购买养殖虾，不要购买野生的，这个跟别的食材不太一样，这个生物野生的环境比较恶劣，不是太卫生，而养殖的倒是在活水中，没有污染。

⑦虾分青壳虾和红壳虾，青壳虾是刚褪壳不久的，壳脚软，肉偏软，而红壳虾，肉质较为紧实，我个人比较喜欢红壳虾。

⑧小龙虾分公母，公的在腹部多一两对小爪，母的没有，母的虾皇比较多，吃起来更香一些。

小龙虾的吃法主要集中在麻辣味道，市场份额占到80%左右，其次是蒜蓉、香辣、冰镇等等，北京簋街比较集中，以胡大饭店、仔仔龙虾为代表，南方虾皇为代表，味道好吃与否，众说纷纭，我的评价是都过于麻辣，经常出现不适感，甚至上厕所还有不适感，当然还是那句老话：好吃的一定是哪个角落里的苍蝇馆子，毕竟大隐隐于市嘛。

3大注意：

不要去虾头、抽虾线、拔虾腮。随着自媒体的发展，网络上有很多制作小龙虾的教程，在清理的过程中，我建议不要去虾头、抽虾线甚至拔掉腮爪，或者后背开线入味，这样处理过的食材，肉质面软，毫无Q弹之意，虾黄是虾子最好吃的部分之一，如果剪了虾头，虾黄在烹饪的过程中就流失了，这简直就是没有灵魂，当然，为了避免杠精来劲，我也有策略：煮熟了的虾在吃虾黄的时候，轻轻的嘬，不要把虾胃这些弄坏了，那个东西可不好吃，也不干净，虾线在熟了之后，轻轻一拽也可以抽出来，虾腮不吃直接扔掉，至于入味与否，完全可以通过浸泡来实现，煮熟了的虾，再焖15分钟，非常入味，这里需要注意的是，不要把虾煮的太过，否则经过浸泡后的虾子变得面软，丧失口感，煮熟即可，然后再焖，口感完美。

小龙虾在制作的时候，要注意清洗干净后，在七八成热的油锅里炸15秒，两大勺油，下姜片煸炒，后下郫县豆瓣酱，炒出红油，随后下入辣椒段和麻椒粒，要加高汤或者白水煮一会，把麻辣味道煮出来，因为麻辣味道易溶于油，所以，一锅小龙虾好不好吃跟油有很大的关系，有条件的可以用猪油和菜籽油的复合油，煮十几分钟后下炸好的小龙虾，倒入一支啤酒，加十三香（当然也可以自己配料，用这个比较省心）、盐、冰糖（有条件的用醪糟，主要是柔化麻辣味道）、蚝油、蒜瓣、味精、火锅底料一大块儿等调味，开锅煮5分钟，焖十五分钟出锅即可，簋街一只卖8元，你自己来一锅，只，成本只要元，是不是等于赚了块。

今年，我们大家都经历了太多，湖北人民为祖国做了巨大的贡献和牺牲，全国人民也团结一致帮助湖北人民抗疫，虽然不能像医生那样去一线奉献，在家作为吃货，帮助湖北消化小龙虾必须义不容辞！