最适合夏天的夜宵是什么？

相信很多人想都不想就会回答：当然是小龙虾啦！一大盘儿油红油红的虾公子往桌上一放，唉，有本事您别咽口水。要是再配上点儿啤酒或者二锅头，那滋味，就堪称天上人间喽！

没错儿，小龙虾呀，就是能轻而易举，把你的自控力降至为零。减肥？不存在的，吃过瘾了我才减得高兴，不是吗？

行，既然你们这么爱它，那咱今天，就跟着这本《吃相》，正经唠一唠这玩意儿。

小龙虾算是外来产物，据说，它落户中国的第一站，就是南京。也就是说，这家伙，不是咱们的土著居民，人家是地地道道的移民。

它的祖籍是哪儿呢？据考证，是美利坚合众国的路易斯安那。

先是从老美那儿到了日本，再从日本到了南京。至于是怎么到的南京，说法就多了去了，其中流传最广的一种说法，可能大家都听过。

说“二战”时期，驻中国的日军生化部队，要处理大量尸体，考虑到能源消耗和水体污染的问题，他们想到了小龙虾。

据说，小龙虾专门吃腐烂的食物，抗毒能力特别强，让它们担任水体的清洁工作，再合适不过了。

这么看的话，小龙虾呢，是集各种毒素于一身的惊悚之物，是万万吃不得的！于是，日本人阴谋论的风暴，在网上越刮越猛。

不过，在大家的将信将疑中，龙虾风暴依然下不去，原因很简单——它呀，太美味了！

姑且不论吃一种东西，有没有必要上升到“抗日”的高度，单单说刚才的这类“传说”是真是假，我们也都闹不清楚。传说之所以叫传说，大抵就是这样吧。

所以，小龙虾这家伙，虽然背负着重重舆论压力，但因为有着味道上的得天独厚，照样被广大吃货们，喜欢得不得了。

我们去海鲜市场转悠时，会发现，一般的虾呢，都是乖乖地待在水箱里，活络活络身子，悠悠然游动着，很有几分优雅。

唯独这小龙虾，是两栖生物，不需要水养。于是呢，弄个简单的大盆子，就装上了。

一眼望过去，黑压压的一片，你踩着我，我踩着你，蠢笨缓慢地爬动着，一副智商不是很高的样子。

这样的粗糙之物，按理说，粗糙地吃也就行了，可是，要把它做成美味佳肴，还真需要一点儿耐心和技巧。

首先，在清洗上，就要大动干戈。小龙虾是吃污泥和藻类长大的，体表和体内的脏东西，都不少。咱们得先铆足了劲儿，把龙虾表面的泥垢刷洗干净。

紧接着，再用水和上一些盐和醋，调好，把小龙虾放进去，静待15~20分钟，让他们把体内的脏东西吐出来。这才完成了基本的清洗。

接下来，就是剪头、去腮、抽筋、开背等一系列繁琐的事儿，十分考验耐心。

所以有时候想想，除非是在外面下馆子，要是在家里，也有人愿意给你做小龙虾吃，你真该给他/她一个大大的拥抱！

好了，清洗完毕，接下来就是炒了。炒小龙虾，底料是不能少的，各类香料、姜片、蒜头、豆瓣酱等悉数下锅，炒香之后，就可以放入我们的主角儿——小龙虾了。

小龙虾入锅的时候，要万分小心，得一边放，一边翻炒，没准儿，就有几只求生欲太强的家伙，挣脱大油锅逃走了。

当每只虾都过了油之后，下一步，就是放调料，生抽、老抽、辣椒油、盐、鸡精，这几样，最好一个都不少。

若想做得更好吃，最好倒点儿啤酒进去，啤酒可以去腥，还可以让小龙虾的肉质更鲜嫩。接着呢，倒入适量的清水，盖上锅盖，焖煮一会儿。

等待的过程，是十分享受的。你会看到，锅盖底下的那一只只小可爱，慢慢地变得红通通的，此时呢，香料已经渐渐渗入了它们体内。

大火焖煮8~10分钟后，揭开锅盖，撒上一把紫苏叶子，淋上一勺香醋，得嘞，出锅！

瞧它们一个个的，通体明艳照人，或趴或躺，正挤挤挨挨地在那香浓滚烫的汤汁中，召唤着你呐！

当你看到它们的那一刻，所有的烦恼啊、伤心啊，统统就烟消云散了，这会儿，还压抑自己干什么呢？吃，就是了！

作者余斌说，倘若吃虾，也有“大碗喝酒，大块吃肉”的境界，那就是吃龙虾的时候。但是，要想在吃龙虾的时候，还维持斯文的形象，当真不容易。

因为呢，小龙虾大多都是拖泥带水地上来，还没吃几只呢，汤汤水水已经沾满了一双手，一个不留神儿，汁水就会顺着胳膊流下，让人手忙脚乱。

可是，有什么办法？如此美肉在此，怎能为了保持形象，就辜负了它？剥开虾壳，对着头部开口处猛吸一口，就是饱饱的一嘴。这一嘴，就是虾黄了。

如果你不愿听信“虾黄吃多了不好”的说法，那就尽情享受这味道就好了。这虾头呢，是最入味之处，各种香料味儿与虾黄味儿相调和，简直可以称为“人间天堂”！

虾黄鉴定完毕，就到了吃虾肉的环节。三下两下除去虾壳，一颗饱满紧致的白肉，迅速跳入眼帘。

来不及多想，闭眼往嘴里一扔……嗯……此刻，全世界都不要来打扰，这Q弹嫩滑的虾肉，正在我齿间窜动呢，就让我静静地，去感受……

所以，你看看那些吃小龙虾的吃货们，管他是五大三粗的汉子，还是斯斯文文的姑娘，一遇上小龙虾，个个都有十分有趣的吃相。

关于吃龙虾，其实还有一首挺有意思的歌儿，歌词是这样的：

“轻轻牵起你的红酥手，慢慢跟我走，掀开红盖头，深情吮一口，褪下红兜肚，抽出金腰带，让你一次尝个够，常来常享受……”

听听，这店家为了招揽生意，把歌词儿都写得这么暧昧香艳，真是用心良苦喽！

于是乎，大家剥着虾壳，吮着手指，被小龙虾的喷香笼罩着，耳边呢，还有这等有意思的歌儿。一瞬间，烟火气儿，地气儿，也都有了。

不过呢，这本《吃相》，绝不仅仅是一本美食集子，它谈美食，也谈文化，谈“吃”，也谈“相”。

现在，早已不是那个“一箪食，一瓢饮”的年代，食物愈加丰盛，我们愈能从一个人的“吃相”中，看到他的精神和姿态。

不如这个夏天，我们就以小龙虾会友，看看周遭的人生百态。

（图片来源于网络）